лавра, закипятить,  положить  3  фунта
кусочков рыбы (как  готовить-см.Э  516  ).  Сварить  сначала  мелкую  рыбу
(ершей, пескарей, окуньков), обязательно  с  кореньями,  а  затем  крупную
рыбу. Всыпать в суповую миску зелени, добавить ухи.

     518. Щи из кислой капусты с щукой или осетриной (угрей, лина, налима,
сига).
     Взять 3 фунта рыбы, 3 стакана кислой капусты и поступить так же,  как
в Э 513, 517.

     519. Солянка из белужины или осетрины (амура, сазана или карпа(/).
     2-3 фунта (800 г-1,2 кг) рыбы нарезать кусками, подготовить как  в  Э
516. Затем 3-4 стакана кислой капусты отжать и поджарить в  кастрюле  с  2
ложками подсолнечного масла и отдельно 2 луковицы  и  рыбу,  обвалянную  в
муке. Смешать всЯ вместе и залить 9 стаканами кипятка, прибавить 2-3 листа
лавра, 2-3 зерна перца, 1/8 фунта  (50  г)  зернистой  чЯрной  или  другой
рыбной икры, сварить до готовности.

     520. Борщ из печЯной свеклы с вином.

     1 фунт (400 г) свеклы испечь, измельчить. Выжать  из  1  лимона  сок,
влить 1,5 стакана белого столового  вина  (Рислинг,  Ркацители),  развести
бульоном Э 1. В  суповую  миску  добавить  укроп,  петрушку,  1/2  стакана
сметаны, немного лимонного сока.

     521. Щи с грибами.
     Готовят, как Э 518, только добавляют 3 ложки  постного  масла  и  5-6
грибов.

     522. Суп-пюре из риса и раков.
     Берут 2 стакана риса и 30 раков. Остальное, как обычно.

     523. Борщ с жареной селЯдкой.
     Сварить белый бульон  Э  1,  1/8  фунта  сушеных  грибов  (боровиков,
сморчков, шампиньонов). Испечь  1  фунт  свеклы,  нашинковать.  Сложить  в
кастрюлю, налить бульоном, влить кипяченого свекольного рассола, посолить,
положить  перца,  зелени,  нашинкованных   грибов,   подогреть,   опустить
измельчЯнные 2-3 селЯдки  (типа  иваси,  атлантическая),  которые  сначала
вымочить в молоке с водой (50:50), нарезать на  куски,  обвалять  в  муке,
поджарить в постном масле. Вскипятить, подавать.

     524. Лапша грибная с вермишелью (макаронами).
     Сварить 1/8 фунта - 1/4 фунта (50-100 г) сушеных грибов с кореньями и
зеленью (см.Э1), грибы нашинковать. Поджарить в ложке постного (орехового,
макового, горчичного,  оливкового,  прованского,  подсолнечного)  масла  1
луковицу, грибы и развести бульоном, когда  вскипит  -  положить  домашнюю
лапшу (вермишель, макароны), сварить. В лапшу с грибами можно добавить 3-4
шт.  молодого  картофеля.  Подавая,  положить  в  суповую  миску  укроп  и
петрушку.

     525. Суп грибной с рисом.
     Сварить белый бульон (см.Э 1) с 1/8  фунта  (50  г)  сушеных  грибов.
Отдельно отварить 1/2 стакана риса. Далее, как в Э 524.

     526. Суп грибной с перловой крупой. Поступить, как и в Э 525,  только
отварить 1/2 стакана перловой крупы.

     527. Суп грибной с  ушками.  Сварить  грибной  бульон  (см.  Э  525),
всыпать грибы, зелень. Подавать с ушками, см. Э 397?.

     528. Суп из свежих грибов.
     1,5 тарелки свежих грибов, поджарить в постном масле с луком,  залить
9 стаканов воды, дать закипеть, положить соли,  1  петрушку,  1  порей,  1
сельдерей, 1 морковь, 2-3 листа лавра,  5-7  зЯрен  перца,  1-2  луковицы,
поджаренные  в  ложке  масла,  положить  5-6  картофелин,  1  ложку  муки,
разведенной водой, сварить до готовности, всыпать зелени.

     529. Французский суп из свежих кореньев.
     Приготовить бульон Э 1 на постном масле. Сварить в 9-12 стаканах воды
1/2 кочана нашинкованных: капусты, 6-9 шт. картофеля, 1 шт. сладкой брюквы
(редьки летней), кружочков: моркови (3 шт.), петрушки (3  шт.),  порея  (1
шт.), сельдерея (1 шт.). В 1 ложке постного масла  поджарить  1  луковицу,
осыпать  еЯ  ложкой  муки,  прокипятить.  Вместо  сливок   подбелить   суп
миндальным, маковым, конопляным молоком.

     530. Суп-пюре из картофеля или гороха или овсяной крупы.
     Приготовить бульон Э 1 на постном масле,  без  сливок.  Берту  полную
тарелку измельчЯнного картофеля с 1 булкой хлеба, или 1 фунт  (2  стакана)
гороха или 2 стакана овсяной крупы варят до готовности с  бульоном,  чтобы
получилось 6-8 тарелок. Подают  с  зеленью,  гренками,  жареными  грибами,
грибными ушками.

     531. Суп овсяный с копчЯной  рыбой  или  черносливом  и  изюмом,  или
яблоками, или ромом и миндалЯм. Сварить овсянку,  как  сказано  в  Э  530,
протереть, всыпать кусочки копчЯной рыбы (1/4 фунта), сушеного укропа. Или
2 стакана чернослива и 1 стакан изюма, или 1/2 фунта сушеных яблок и груш,
или - 1/2 стакана сладкого миндаля и 1/2 рюмки рома.

     532. Суп-пюре из помидоров.
     Сварить бульон (см.Э 1) на постном масле. Взять 3-5 зрелых помидоров,
нарезать, сложить в кастрюлю,  положить  2-3  ложки  орехо