по вкусу. Поставить  в  печь,  подрумянить.
Подают на стол с маслом.

     420. Густая рисовая каша на молоке. Эту кашу варят в постные  дни  на
воде, в скоромные на бульоне или молоке. Взять 2 бутылки воды (молока), 1,
5 стакана риса, кусок сливочного масла, сварить до мягкости,  как  обычно.
Посолить, подсахарить с ванилью или корицей. Залить сверху кашу  на  блюде
вишнЯвым, малиновым вареньем или клюквенным сиропом.

     421. Каша рисовая с шоколадным соусом, шафраном, пармезаном, раковыми
шейками. Готовится как и каша Э420, только добавляется: 50  г  шоколада  с
сахаром, 1/2 золотника (2,1 г) шафрана, 2-4 ложки тЯртого пармезана, 30-40
раковых шеек. Каша с пармезаном  и  раковыми  шейками  варится  на  мясном
бульоне.

     422. Каша рисовая, запеченная в тыкве. Срезать верхушку  3/4-фунтовой
тыквы,  выбрать  семенную  камеру,  выскоблить  всю  середину  так,  чтобы
остались стенки 10-15 мм толщиной.
     Отдельно отварить 1 стакан риса с 1/2  тыквенной  массы,  добавить  1
стакан сметаны, 1/4 фунта (100 г) сливочного масла, толчЯнной корицы,  1/4
стакана сахара, 1 стакан  кишмиша  с  коринкой,  5  желтков,  5-6  взбитых
белков, размешать в массу, влить в тыкву, закрыть  еЯ  срезанной  крышкой,
испечь в печи.

     423. Овсянка на молоке с картофелем. 1 стакан овсяной крупы сварить в
3 стаканах молока, долить ещЯ 3 стакана кипящего молока, добавить  корицы,
соли, сахара по вкусу, 1/2 ложки масла, 1/2 стакана пюре из картофеля. ВсЯ
это размешать до гладкости.

     424. Каша пшенная.(см. Э 423), только  берЯтся  2,5  стакана  пшенной
крупы.

     425. Каша из каштанов со взбитыми сливками. Протереть 1 фунт (400  г)
варЯных каштанов с 1/2 стакана сахара-песка сквозь сито, добавить 1  ложку
сливок. Уложить еЯ:, не приминая по  краю  круглого  небольшого  блюда,  в
середину налить 1 стакан густых сливок, смешанных перед подачей на стол, с
1/2 стакана сахара и ванилью.

     426. Каша маисовая (кукурузная) на молоке (или мамалыга по-румынски).
(9 стаканов молока размешать с 1-1,5 стаканами маисовой муки, добавить  по
1 чайной ложке масла, сахара, соли, вскипятить, периодически перемешивая.

     427. Каша маисовая на бульоне. Сварить мясной бульон (см.Э 1).  Взять
8 стаканов бульона, 1 стакан воды, размешать с 1 стаканом  маисовой  муки.
Маисовый раствор протереть сквозь сито, добавить 1 столовую  ложку  масла,
2-3 желтка и 2-3 взбитых белка, посолить, внести 1 чайную ложку сахара, по
желанию - ванили, миндального молока.

     Оба блюда: Э 426 и  427  едят  горячим  или  остуженным,  нарезанными
кусками в холодном молоке, или облитым вареньем из  абрикос,  персокив,  с
мандариновыми цукатами, или облитым сливочным маслом.

     РАЗДЕЛ 13. СЛАДКИЕ ПИРОГИ, ПЕТИШУ, ДРАЧЕНЫ, ПОНЧИКИ, ВАТРУШКИ

     428. СлоЯные пирожки в виде рога изобилия с бешамелем.
     Замесить  слоЯное  тесто,  раскатать  на  полоски.  На   конусовидных
палочках, смоченных водой, свернуть пирожки в виде рога изобилия. Намазать
их яйцом, подсушить и вставить в печь. Запечь, снять с палочек.  Наполнить
формочки сладким бешамелем и сразу подавать.  Бешамель  приготовить  из  1
ложки сливочного масла, 1/2 стакана муки,  1,5  стакана  молока  (сливок),
прокипятить,  всыпать  сахар  и  лимонную  цедру,   ваниль   или   корицу,
истолчЯнную с сахаром.

     429. Пирог с вишнями на сметане.
     Раскатать 2  пласта  теста.  Взять  эмалированное  глубокое  блюдо  и
покрыть его сначала первым пластом теста. На его середину положить чайную,
плоскую, широкую чашку, дном вверх. Кругом неЯ насыпать 1,5-2 фунта  вишен
без косточек, перемешать их  с  1  стаканом  сахара.  Покрыть  всЯ  вторым
пластом теста, приготовленным на сметане и  1/4  стакана  сахара,  смазать
яйцом. Поставить пирог в печь на 30-40 мин. Сок от вишен скопится в чашке.
Подрезать пирог, вытащить осторожно чашку, сок разольЯтся по пирогу.

     430. Пирог с крыжовником (малиной, земляникой, смородиной,  яблоками,
черносливом, миндалЯм, изюмом). Тесто готовится  из  1/2  фунта  масла,  1
фунта муки, 1 яйца, 1 ложки сметаны, 1/2 стакана  сахара,  1  ложки  рома,
лимонной цедры, 12 шт. горького миндаля. Замесить тесто,  раскатать  на  2
пласта.  В  металлическую  форму   (блюдо)   положить   нижний   пласт   с
рантом-орнаментом из теста, испечь до  1/2  готовности  в  печи.  Отдельно
обварить кипятком  3  стакана  крыжовника,  смешанного  с  1/2-1  стаканом
сахара-песка, щепоткой толчЯной корицы.
     Пирог накрыть верхним пластом теста с вырезанным орнаментом, обмазать
желтком. Испечь в печи до полной  готовности.  В  других  случаях  берЯтся
начинка с 1,5 фунта измельчЯнных яблок,  2-3  стакана  земляники,  малины,
смородины, абрикосов.
     Начинка для пирога со сливами приготовляется из 1  фунта  ч