ть
лапшу по частям, перемешать. Часть лапши использовать  как  молочный  суп.
Остальное, 3/4 лапши выложить на блюдо, полить сливками, поставить в печь,
обрызгивая сливками, пока лапша не подрумянится.

     408. Равиоли. Приготовить тесто на колдуны, лапшу (см. Э 403),  взять
3 желтка, 7 стол.ложек воды, ложечку соли и 1 фунт (400 г) муки. Раскатать
тонко, нарезать квадратиками, положить фарш (1,5  фунта  говяжьего  филея,
истолочь, измельчить на мясорубке с зеленью укропа, петрушки и  сельдерея,
смешанных с 1/4 ф. сливочного масла, солью  и  перцем,  размешать).  Затем
защипать края теста, положить в кастрюлю с маслом, 1/4 ф. мозгов от костей
и посыпать каждый  ряд  равиоли  тЯртым  домашним  сыром  (простым  белым,
швейцарским), лучше пармезаном. Тушить под крышкой в печи до готовности.

     Лазанки

     409.  Лазанки  с  маслом  и  луком.  Приготовить  тесто  (см.Э  403).
Раскатать его на полосы, нарезать маленькие косые квадратики, опустить  их
в солЯный кипяток, откинуть на решето, облить  холодной  водой.  Поджарить
докрасна 2-3 измельчЯнных луковиц в 1 ложке масла,  смешать  с  лазанками,
прибавить ещЯ 1-2 ложки масла, остудить. Сложить лазанки на  металлическое
блюдо, подсушить в печи.

     410. Лазанки с сыром и  сметаной.  Приготовить  тесто  (см.  Э  409).
Натереть на тЯрке 2  ф.  домашнего  белого  сыра,  смешать  с  1  стаканом
сметаны, 1 ложкой масла, 4 желтками,  размешать  с  лазанками,  сложить  в
форму с маслом, запечь, остудить.

     411. Ламанцы с маком и мЯдом. Взять 1 ложку постного масла,  соли,  7
стол. ложек воды, 1 ф.  муки,  замесить  крутое  тесто,  раскатать  тонко,
сложить на плоский противень (лист),  посыпанный  мукой,  порезать  острым
ножом на 4-угольные кусочки, подрумянить в печи и разломать на квадратики.
2 стакана мака обварить кипятком, растереть пестиком  в  ступке,  положить
2/3 стакана  мЯда  (сахара),  горького  миндаля,  влить  около  1  стакана
кипятка. Маковую массу  переложить  в  салатник,  облить  ламанцы  кипящим
миндальным молоком, откинуть  на  решето.  Затем  рядами  воткнуть  в  неЯ
ламанцы.

     412. Сырники варЯные. 3 фунта творога растереть с  6  яйцами,  ложкой
соли и сахара, масла, прибавить 2-3 столовые ложки  сметаны,  1/2  стакана
пшеничной муки, вымесить тесто и нарезать из него длинные полосы,  которые
потом разрезать наискось (по 20-30 мм), сварить в солЯной воде.  Облить  1
ложкой масла, 1 стакан сметаны, посыпать корицей, сахаром  и  поставить  в
печь подрумяниться.

     413. КлЯцки  саксонские.  1,5  ложки  масла,  растереть  добела  с  5
желтками, влить 1  ложку  воды,  всыпать  муки,  размешать  густое  тесто,
добавить 5 взбитых белков, соли. Измельчить 1/4 фунта  варЯной  ветчины  и
1/4 белой булки, нарезать маленькими кусочками, поджарить в ложке масла  и
смешать с тестом.
     Сделать из него  большие  шарики,  сварить  в  солЯной  воде,  облить
подрумяненным луком с маслом.

     414. КлЯцки  манные,  мучные,  картофельные,  гречневые,  миндальные.
Готовятся так, как и Э 413. БерЯтся только картофельное  пюре,  3  стакана
манной крупы, 1 стакан гречневой муки, 1/2 фунта тЯртого сладкого и 15 шт.
горького миндаля, свареных в 1/2 стакана молока.

     РАЗДЕЛ 12. КАШИ

     415. Гурьевская каша с грецким орехом и вареньем.  Обварить  1  фунта
орехов и 20 шт. горького миндаля, очистить  ядра,  истолочь  в  молоке.  6
стаканов сливок влить  в  миску,  поставить  на  малый  огонь  и  снимать,
складывать в тарелку образующиеся румяные пенки. Затем всыпать в остальные
сливки 1/3 стакана манной  крупы,  сварить  жидкую  кашу,  всыпать  в  неЯ
истолчЯнные ореха, миндаль, 3/4  стакана  сахара,  размешать.  Сделать  на
блюде рант из теста и положить: ряд пенок, ряд каши и  т.д.  и  пересыпать
сверху сахаром и сухарями. Подавая на стол, убрать фруктами и вареньем.

     416. Каша манная  на  миндальном  молоке.  10  шт.  горького  миндаля
обварить в кипятке, истолочь, развести 6 стаканами  кипятка,  всыпать  3/4
стакана  манки,  варить  до  загустения,  как  обычно.  Посыпать  сахаром,
загладить лопаточкой, подрумянить 5-8 мин. в духовке.

     417. Каша пуховая.  Два  стакана  гречневой  крупы  (сорта  "Ядрица")
перетереть с 2  яйцами,  высушить,  затем  варить  в  4  стаканах  молока,
прибавить 1 ложку сливочного масла, протереть сквозь сито, сложить кашу  в
виде пирамидки. Подать к ней сливок с желтками, корицей или ванилью.

     418. Каша картофельная пуховая. Отваривают и протирают 2,5 фунта (1/2
гарнца) картофеля,  солят.  Подают  к  ней  сахар  с  корицей  и  ванилью,
миндальное или маковое молоко.

     419. Лемешка - каша из гречневой муки. На сковороде поджарить в  печи
2 стакана гречневой муки, затем всыпать еЯ, часто  мешая,  в  4,5  стакана
кипятка. Добавить соли, сахар