| |
ом из красного
вина или сабионом, соусом с ромом.
359. Пудинг славянский. Развести 4 стаканами сливок и размешать 3/4
стакана сахара-песка, 2 ст.ложки сладкого миндаля, 1 стол. ложку шоколада,
2 стол.ложки ржаных сухарей, 6 яиц, положить в массу 1/4 фунта (100 г)
изюма. Варить в форме сначала на плите, а за час до отпуска - на водяной
бане. Облить соусом из вина (вскипятить 2 стакана красного вина, 1 рюмку
коньяка или рома, 1 стакан сахара, 1 щепотку корицы, 1 чайную ложку
картофельной муки).
360. Пудинг из мака. Перемыть 1,5 стакана белого мака, обварить
кипятком, истолочь его с 1,25 стакана сахара, 10-12 шт. толчЯного горького
миндаля, мешать лопаточкой, вбивая по одному 10 желтков, а затем пену 10
взбитых белков. Переложить массу в треугольную форму и поставить в духовку
на 30 мин. Осыпать сахаром.
361. Грушевый пудинг. Нарезать ломтями 12 груш, осыпать их 1/4
стакана сахара-песка, добавить щепотку корицы, 3-4 гвоздички, влить 1/4
стакана воды, 1/2 стакана вина, варить в кастрюле на сильном огне, пока не
выкипит сок. Остудить. Затем 6 желтков растереть добела с 1/4 стакана
сахара, смешать с 1 ложкой масла, 1/4 фунта белой булки с молоком,
лимонной цедры, размешать, положить 6 взбитых белков. Слой пудинговой
массы сложить в форму, на неЯ положить слой груш, затем снова слой массы и
так доверха. Испечь в духовке, обсыпать сахаром.
362. Пудинг краковский из круп со сметаной. 1 стакан пшеничной крупы,
1/2 стакана сахара, 2 стакана сметаны и 1 рюмку рома размешать, переложить
в форму, намазанную маслом и сухарями, поставить еЯ в печь на 45 минут.
Облить вишнЯвым, малиновым или земляничным сиропом.
363. Пудинг из вина. Поджарить 2 стакана белых сухарей в 1 ложке
масла, залить вскипяченное вино (1 стакан), размешать. Ложку масла
растереть добела, смешать с 6 желтками, 3 ложками сахара-песка, 1 щепоткой
корицы, смешать всЯ это с 1 белой булкой, добавить 6 вспенЯнных белков,
переложить в форму, испечь в духовке.
364. Пудинг из тыквы. Нарезать половину тыквы ломтиками, сварить в
молоке, протереть сквозь сито. Всыпать в неЯ 1 ложку белых сухарей, 1/4
стакана сахара, 1/4 чайной ложки корицы, остудить. Вбить 5 желтков,
положить 1 ложку сливочного масла, пену из 5 белков. Сложить в форму,
испечь в печи или духовке.
365. Пудинг из разварной говядины. 2 фунта говядины измельчить, 1-2
луковицы поджарить в масле ( 1 ложка), всыпать говядину, немного
поджарить, посолить. Влить 1/2-1 стакан сметаны, вбить 2-3 яйца, положить
перца, 1/2 стакана белых сухарей. Кастрюлю смазать маслом и посыпать
сухарями, положить массу, запечь в печи. Облить соусом из шампиньонов.
366. Пудинг из картофеля. Разварить в молоке и протереть 2,5 фунта
картофеля. На 1,5 стакана картофельной массы взять 7 желтков, растЯртых
добела с 4 столовыми ложками сахара, 1,5 ложки горячего масла, 1,5 ложки
толчЯной корицы, размешать, положить 7 взбитых белков. Переложить в форму,
намазанную маслом и осыпанную сухарями. Поставить в печь (духовку) на 15
минут. Облить маслом. Пудинг обложить солЯными рыжиками.
Шарлотки
367. Шарлотка из чЯрного хлеба. Натереть 2 фунта чЯрствого чЯрного
хлеба. Поджарить его в кастрюле с 1/3 фунта (133 г) масла, всыпать 1/2
ложечки корицы, 3 гвоздички, цедру с 1/2 лимона, 1/2 стакана вина, ложку
измельчЯнного апельсинового цуката, 1/3 стакана сахара. Стенки шарлотницы
смазать маслом, осыпать сахаром. Положить в неЯ слой сухарей, слой
измельчЯнных антоновских яблок, осыпать их сахаром или полить вишнЯвым
вареньем без косточек и снова сухари, яблоки - доверху. Смазать маслом,
осыпать сухарями и поставить в духовку на 2 часа. Отдельно подать сливки.
368. Шарлотка с вишнями. Смешать 1 1/8 стакана сухарей с 6 растЯртыми
желтками в 3/4 стакана сахара, 1 стаканом молока и 2/3 топлЯного
сливочного масла, добавить корицу, взбить. Положить в массу 1,25 стакана
вишен без косточек (1 ф. вишен) и 1/2 стакана апельсинового цуката, 6
взбитых белков, сложить всЯ это в форму, вымазанную маслом и осыпанную 3
сухарями. Подать к блюду вишнЯвый соус (1/2 фунта вишен без косточек, 3-6
косточек истолочь, развести 1/2 стакана воды, прокипятить, протереть
сквозь сито, влить 1/2 стакана красного столового вина, положить немного
корицы, цедры из 1/2 лимона, 1 чайную ложку картофельной муки с водой, 1/4
фунта сахара, вскипятить, перемешать).
369. Шарлотка из сахарных сухарей с вареньем из красной смородины.
Розмочить 18 сахарных сухарей в 1,5 стаканах молока, смешанного с 2
желтками и 2 взбитыми белками и 1/4 стакана сахара. Обложить дно и бока
шарлотницы сухарями. Влить 0,5 фунта варенья, положить снова сухари, ещЯ
0,5 ф. варенья, прикрыть сухарями, поставить в печь.
Воздушные пироги - суфле
370. Суфле с вареньем. Вскипятить 1,5 стакана молока с 50 г масла, 50
г мук
|
|
