ы, перемешать. Положить 1/2  фунта  сахара-песка,
1/4 лимона, корицы, красного  столового  вина,  вскипятить.  Залить  супом
бисквиты, греночки и подавать.

     50.  Суп  из  сушеной  малины.  Взять  1,5  стакана  сушеной  малины,
разварить в воде с 1 стаканом сахара-песка, подбелить ложкой  картофельной
муки, влить 1-2 стакана сметаны.

     51. Суп из пива со сметаной. 2-3 стакана  сметаны,  ложку  сливочного
масла, 5-6 кусочков сахара, 1/2 чайной ложки соли размешать, развести  1,5
бутылки пива (типа "ЖигулЯвское") и варить, не давая вскипеть.  Тотчас  же
вылить в миску на греночки из хлеба. Отдельно подавать свежий сыр.

     Супы холодные

     52. Окрошка  мясная.  Жареную  дичь,  говядину,  телятину,  баранину,
вареную ветчину, солонину, копчЯный язык - нарезать 4-угольными кусочками.
Взять этого мяса  полную  тарелку,  прибавить  2-4  шт.  солЯных  (свежих)
огурцов, 3 крутых яйца, нарезанных кубиками, измельчЯнного зелЯного  лука,
укропа, эстрагона, сложить в суповую миску,  заправить  готовой  горчицей,
солью, 1-2 стаканами  сметаны,  сахаром  и  развести  2  бутылками  кваса.
Добавить, по желанию, чЯрного перца и льда.

     53. Окрошка из рыбы. Обжарить в масле и сварить в воде 3  фунта  (1,2
кг) рыбы, вынуть кости, нарезать кусками. Остальное, как и в Э 52.

     54. Окрошка постная. нарезать кубиками  огурцы,  маринованные  грибы,
солЯные грузди, волнушки, рыжики или шампиньоны, сморчки, яблоки свежие  и
мочЯные, сливы, вишни, персики  и  мочЯный  виноград.  Сварить  картофель,
свеклу, зелЯную фасоль. Сложить всЯ в суповую миску.  В  2  бутылки  кваса
прибавить соли, перца, зелЯного лука, петрушки, укропа, по желанию горчицы
с солью и оливковым маслом. Влить квас в суповую тарелку, добавить  кубики
огуречного льда (вода с огуречным соком).

     55. Холодник польский со сметаной.
     Горсть укропа и зелЯного лука (трибульки) растереть  с  солью.  Взять
кваса-свекольника и 1,5 фунтов молодой столовой свеклы, сварить,  а  затем
измельчить. Влить в 6 стаканов кваса 3 стакана сметаны (всего 9 стаканов),
положить  4-6  крутых  яиц  (половинок),  2-4  свежих  огурца  (нарезанных
кубиками), 15-30 раковых шеек, ломтик 1/2 лимона,  укроп,  перец,  соль  и
кубики льда. Можно прибавить бульон Э 1 и квадратики мяса.

     56. Холодец из яблок. Сварить в 3 стаканах воды 10 штук  измельчЯнных
яблок (3 фунта) с корицей, лимонной цедрой,  столовой  ложкой  (20-30  мл)
белого столового вина и тЯртой булки. Яблоки протереть через дуршлаг.
     В кастрюлю влить пюре из яблок, сок из  одного  лимона,  две  бутылки
красного  вина,  ложку  малинового  варенья  с  1/2  фунта   сахара-песка,
размешать. Холодец подают с клЯцками из  яблок  (натереть  2-3  яблока  на
тЯрке, добавить в мезгу ложку красного вина, корицу, лимонную  цедру,  1/2
стакана сахара-песка, 3 яйца, чЯрствую  булку,  замешать  крутое  тесто  и
сделать клЯцки, сварить их).

     57. Ботвинья. Сварить 1,5 фунта щавеля в собственном соку,  протереть
сквозь сито. Положить 1 фунт измельчЯнных свежих огурцов (6 штук),  горсть
зелЯного лука, растЯртого в ложке соли,  сахара,  1/2  ложечки  горчицы  и
тЯртого хрена.  Всыпать  укроп,  развести  2  бутылками  кваса.  Вместе  с
ботвиньей подавать отдельно в солЯной воде с  луком  и  зеленью,  лавровым
листом и перцем отварную рыбу  (сига,  сЯмгу,  лососину,  сазана,  карпа),
раковые шейки (25 шт.) и кубики льда. Из вин подать херес или шампанское.

     58. Холодец из вишен. Подготовить  2  фунта  (800  г)  свежих  вишен,
истолочь с косточками, всыпать корицы, 2-3 толчЯных  гвоздички,  протереть
сквозь сито, добавить 1/2 фунта (200 г) сахара-песка, 1,5 стакана красного
столового вина, лимонного сока (1 лимон), развести тЯплой кипяченой водой,
размешать, всыпать вишен без косточек, остудить на льду (в  холодильнике).
Подавать с бисквитами.

     59. Холодец из малины, земляники и смородины,  с  вином.  3/4  гарнца
(около 2 кг) ягод протереть сквозь сито,  добавить  1,5  стакана  красного
столового вина, 4,5 стакана воды, лимонной цедры  и  лимонного  сока,  3/4
фунта (300 г) сахара, вскипятить, остудить и поставить на лЯд.

     60. Холодец шоколадный.  Растереть  6  яичных  желтков  с  1/2  фунта
сахара, размешать с 2  бутылками  сливок  и  1/2  фунта  (1/4  ф.)  кусков
шоколада, вскипячЯнных в 2 стаканах молока. ВсЯ это подогреть, размешивая.
Перецедить, остудить, подавать со ливочным мороженым.

     6