веществ, витаминов и микроэлементов.
     Для подавления диких рас дроэжжей вносится в сусло сернистый ангидрид
(75-100 мл на 1 л). После сульфитации  осуществляется  тепловая  обработка
ещЯ 30 суток при температуре 45 .

     Портвейн красный - кровь Господня

     Для причащения прихожан издавна при церковных богослужениях применяют
красные вина, именуя их кровью Иисуса, "телом Господним".  Капли  красного
вина на  губах  верующих  символдизировали  и  венчали  обряд  причащения,
приобщения к таинствам церкви и Всевышнего.
     Чтобы сделать тЯмно-рубиновый, божественно благоухающий напиток  надо
убрать красные  сорта  винограда  при  полной  зрелости,  когда  в  ягодах
сахаристость достигнет порога 17-20%, кислотность - 6-8 г/л.  Сульфитируют
красное сусло, как и белое, 75-100 мг/л  сернистого  ангидрида.  Красящие,
ароматизированные и дубильные вещества извлекают нагреванием  до  65-70  с
последующим отстоем в 3-4 дня. Для улучшения биоэнергетических и  лечебных
свойств  вина  добавляют  в   виноматериал   настои   лекарственных   трав
(жень-шеня,  зелЯной  кожуры  плодов  ореха,  зверобоя,  липового   цвета,
боярышника, корней валерианы, коры крушины, отваров лесных ягод).
     Тепловую обработку портвейновых виноматериалов можно ещЯ проводить:
     - при температуре 65-70 - 5 суток,
     - при температуре 50 - 20-30 суток.

     Мадера - напиток королей

     "Дважды рождЯнная Солнцем!" называют мадеру - тЯмно-янтарный душистый
напиток,, - знатоки, гурманы и ценители вин.
     Марочное вино типа мадера приготовляют из сборных  европейских  белых
сортов винограда. РождЯнная на острове Мадейра она вскоре распространилась
по  всему  миру.  В  нашей  стране  мадеру  изготовляют  на  винокомбинате
"Массандра", Крым. Крепость вина  доводят  до  19%.  Урожай  собирают  при
сахаристости ягод 20-25% и кислотности - 5-7г/л.
     Сульфитируют сусло 50-100 мг/л ангидрида. Брожение сусла проводят  на
мезге в течение 36-48 часов (с погруженной "шапкой"),  на  дрожжах  чистой
культуры специальной рассы Серсиаль  14  (3-4%  от  объЯма).  Рассу  можно
выписать в комбинате "Массандра".

     Когда в сусле содержание сахара понизится  до  5-6%,  мезгу  -  после
отбора самотЯка - прессуют. Полученное сусло - самотЯк  и  отжатый  сок  -
смешивают и спиртуют до 20%, затем отстаивают до полного осветления.
     "Мадеризация" проводится двумя способами:
     Первый: В специальных, герметически закрытых Ямкостях при температуре
45-65 в течение  3-4  месяцев.  В  микровиноделии  более  приемлем  другой
способ.
     Второй: "Мадеризацию" осуществляют в бочках  на  солнечных  площадках
(2-3 месяца) до появления в вине мадерных тонов (особого вкуса и приятного
букета вина). Есть  приЯм  длительной  мадеризации  на  солнце  в  течение
четырЯх лет.
     Оклейку вина прорводят бентонитом, желатином и желтой кровяной  солью
обычным способом. Обязательным технологическим приЯмом является  обработка
виноматериала "холодом" на первом году выдержки или в конце с  постепенным
понижением температуры от 10-12 до -  2  .  Этот  приЯм  легко  сделать  в
домашних  условиях.  Перед  брожением  "мадеризацией"  в  сусло  добавляют
древесину дуба и ферментизированные (сброженные) гребни  винограда.  Затем
вводится в бочки кислород (200-300 мг/л),  шпунтовые  пробки  закрываются.
После тепловой и холодной обработки вино вильтруют, выдерживают  ещЯ  один
месяц и разливают в бутылки.
     Многочисленные медали и  призы  украшают  мадеру  марок:  "Массандра"
(сорт Серсиаль, Вердильо, Мальвазия, Альбильо), "Кримська" (белые сорта  с
добавлением сортов "Серсиаль", "Вердильо").

     Херес - вино испанских грандов

     Родиной вина типа  Херес  является  город  Херес  де  ла  Франтера  в
Испании. Под звуки кастаньет, удивительных ритмов зажигательных и  строгих
испанских