| |
еские прессы в
сочетании с пакпрессом салфеточного типа.
Гидравлический пресс (рис.10). Пресс состоит из основания (рамки,
круга с бортами 150-180 мм). Материал - нержавеющая сталь, нажимного
механизма - неподвижный винт, вставляется в отверстие основания, рычага с
гайкой, для вращения винта. Винт делают из прокатной стали или железа
диаметром 4-16 см.
Нарезку винта применяют трапецевидную. Винт необходимо смазывать
мастикой (две части простого желтого воска, по одной части свежего сала и
канифоли. Мастику расплавляют в чугунке, затем охлаждают).
Пакпресс загружают следующим образом. В основание пресса кладут
дренажную решЯтку, на неЯ ставят направляющую рамку, образуется ящик
высотой до 5-6 см. Рамку выстилают салфеткой из редкой, прочной материи в
виде развЯрнутого конверта и в неЯ загружают мезгу, выравнивают с краями
рамки и концы салфетки заворачивают, рамку снимают. На образовавшийся
пакет снова кладут дренажную решЯтку, рамку, салфетку и т.д. (до Н-1 м).
Если винт неподвижный, то в дренажных решЯтках делаются отверстия для
него. Пакеты кладут на высоту (3/4 высоты винта). Затем кладут прессующую
крышку (дубовую), 3-4 дубовых бруса. После чего навинчивают постепенно
рычаг с гайкой.
Если у домашнего мастера возникнут трудности с выполнением
токарно-слесарных работ, то на пакеты, прессующую доску и брусья можно
положить части бетонных затяжек, железобетонный куб, прямоугольник весом
120-150 кг, 160-200 кг.
Практикуется вместо рычага гайки применение гидравлической головки с
электрическим приводом. В основании пресса обычно проделывается отверстие
(можно нарезать резьбу и вставить патрубок для слива сока). В патрубке
должен быть сетчатый фильтр. При прекращении течи сока поджимают гайки на
3-4 оборота.
Выжимки для лучшего извлечения сахаров, кислот, экстрактивных
веществ, настаивают в чистой питьевой воде 8-10 часов, в смесь добавляют
по 10 г пиросульфата калия на 100 л воды.
Потом применяют повторное прессование.
Раздел 2. Ароматические добавки к вину и напиткам
Растительные ароматы-вытяжки из ягод, плодов и лекарственных растений
используются для приготовления высококачественных вин и напитков. Так, из
роз, яблок и груш получают эфирные ароматы, из хвойных - бальзамные, из
перца - пряные. Для выработки ароматов используют: можжевельник, мяту
перечную, анис обыкновенный, бузину чЯрную, чабрец, ангелику, чертополох,
тысячелистник, полынь, тмин, цикорий, кориандр, майоран, ромашку, пажитник
(донник), базилик, сосну, липу, шиповник, тамариск, пихтовые почки и
шишки, боярышник, фрукты и ягоды.
Сушилка
Для провяливания и сушки растений, плодов и ягод лучше всего
использовать ящик-сушилку, изготовленный из жести, покрашенной чЯрной
краской и сверху накрытый стеклом тЯмного цвета или чЯрной плЯнкой, как
это показано на рисунке 11.
На деревянную рамку накладываются тонким слоем растения, рамка
вставляется через отверстия в ящик-сушилку, накрывается крышкой и
выставляется на солнце. Воздух в ящике нагревается и влага начнЯт
испаряться через вентиляционные трубки из растений. Холодный воздух
поступает через нижние трубки. На дачах можно использовать для сушки
растений чердак, оборудованный вентиляцией.
Необходимые лекарственные растения можно приобрести и в аптеках, на
рынке, собрать на естественных угодиях, лугах и пастбищах, лесах и
лесоповалах.
Основные способы приготовления ароматов
После сушки растения надо истолочь в ступке или измельчить на ручной
мельнице.
Размачивание. Ароматические вещества извлекаются из растения при
помощи воды или спирта. Надо учитывать, что спирт крепостью 75-96% легко
растворяет эфирные масла, что нежелательно. Поэтому спирт надо
использовать крепостью 45-55%, при этой концентрации хорошо извлекаются
ароматы, при крепости ниже 45% - теряются танины, кислоты, углеводы и
алкалоиды. Обычно берут 1 часть растения и 10 частей спирта, при этом
свежие растения размачивают в спирте 3-5 дней, сухие - от 8 до 15. А
спиртовый настой апельсиновой или лимонной цедры длится 3-4 месяца. В
качестве растворителя используют и вино.
Например, отличный аромат можно получить, если 70 частей нарезанных
ломтиками яблок, 29 частей айвы и 1 часть апельсиновой цедры выдержать в
крепком белом вине 2 месяца.
Холодное размачивание. Изготовляют сосуд из луженной посуды с двумя
ситами внутри и краником для слива аромата внизу. Сосуд герметически
закрывают крышкой. Нижнее сито устраивают на деревянных брусках, на это
сито укладываются растения, плоды. Верхнее сито устанавливают в 5-7 см от
верха сосуда, как это показано на рис.12.
Вода наливается по уровню верхнего сита. В этом приспособлении можно
извлекать ароматы и горячим способом, поставив сосуд в водяную баню (миску
с водой) и закипятить. Под сосуд надо подложить металлические бруски.
Настой ароматов
5-10 г растений (или больше по расчЯту) залейте 1 л кипящей воды,
дайте настояться 10-20 минут. Так, широко известный аромат из полыни и
базилика готовится: берут 1 часть зелЯной полыни и 2,5 част
|
|
