Дать
ягодам обсохнуть и поставить  в  печь  на  2-3  часа.  После  этого  плоды
остудить, обсыпать сахаром и сложить в банки.
     52.  Маринованный  шиповник.  Отобрать  крупный   твЯрдый   шиповник,
очистить от семян через маленькое  отверстие  и  сварить  в  соке  красной
смородины (или клюквы). Дать соку закипеть 2-3 раза. Затем выложить  плоды
на решето и сложить их  в  банки.  Залить  белым  уксусом,  как  для  слив
(кипятят сироп: 1 стакан уксуса, 2 стакана сахара-песка и 4 шт. очищенного
кардамона). Укупорить в банки.
     53. Розы. Розовая  пастила.  Сварить  варенье  из  лепестков  роз,  в
горячую массу добавить ещЯ 1 стакан  сахара-песка,  варить  мешая  ложкой.
Разложить ровно  на  блюдо,  дать  остыть,  нарезать  полосками,  посыпать
сахаром, поставить в тЯплое место для высушивания.
     Сложить в банку, пересыпая сахаром.
     54. Конфеты из роз. Взять розовую воду, вишнЯвый  клей  и  варить  до
густоты ликЯра. Обмакивать каждый лепесток (или целую розу, если она нужна
для украшения торта) в ликЯр. Встряхнуть лишнюю влагу, просушить.  Уложить
на блюдо и обсыпать сахарной пудрой, выставить на солнце. Сахар  впитается
в листочки, образуются нежные розовые кристаллики-конфетки.
     55. Земляника (клубника). Морс из земляники для  мороженого,  кремов.
Спелую землянику протереть через сито и на каждые  2  стакана  положить  1
стакан сахара, размешать на льду, сложить в 0,5-литровую банку,  сохранять
до 1-2 мес. на льду или в холодильнике.
     56. ЧЯрная смородина. Пюре из смородины к жаркому. протереть ягоды  и
на решете отделить сок. Потом оставшуюся  массу  протереть  сквозь  редкое
сито, положить сахар (1 на 2 стакана массы) и  варить  до  густоты  жидкой
каши. Это пюре подаЯтся к дичи и индейке.
     57. Красная смородина. Морс приготовляется так  же,  как  и  пюре  из
чЯрной смородины, только для запаха добавляется 8-10 листьев  и  лепестков
роз. На 3 фунта сахара (1,2 кг) кладут 3 чашки листьев и лепестков роз.
     58. Барбарис  солЯный.  Плоды  сложить  в  банку  и  залить  остывшим
кипяченым рассолом. ПодаЯтся к жаркому, им можно огарнировать кушанья.  На
3 стакана воды берЯтся 9-12 золотников (37,8-50,4  г),  т.е.  1/4  стакана
соли. В рассол кладут спец