ка,  долить   водой,   варить.   Когда   он
разварится, протереть на решете, разлить в бутылки, осмолить  их.  Хранить
на холоде в погребе.
     44. Сушоный крыжовник для соуса. Высушить спелый крыжовник в печи или
духовке. Кладут его в красный соус к говядине, к  телячьим  ножкам.  Перед
употреблением надо его обдать кипятком, дать размокнуть.
     45. СолЯные лимоны.  Заполнить  банку  лимонами.  Сырую  воду  сильно
посолить  (яйцо  в  рассоле  поднимается  к  поверхности).  Залить  лимоны
рассолом и придавить дощечкой  с  грузом.  Такие  лимоны  употребляются  к
салатам, красным соусам, к жареной рыбе, сохраняются несколько месяцев.
     46. Малина. Малиновая пастила.  Это  малоизвестный,  древний  рецепт.
Насыпать в горшок свежей малины, замазать крышку тестом, поставить в печь.
Через 4-5 часов малина упреет, протереть еЯ через решето, дать стечь соку.
В оставшуюся массу, на каждые 2 стакана добавить 1 стакан  мЯда  (сахара),
взбивать лопаточкой в течение часа. Разлить в  деревянные  формы,  ящички,
дать остыть.
     47.  Мармелад  из  малины.  Приготовляется  малиновая  масса,  как  и
малиновая пастила. На 2 стакана  массы  положить  1  стакан  сахара-песка,
варить до загустения. Разлить в деревянные формы, дать остыть.
     48. Орехи. Грецкие орехи в сахаре. Сварить варенье из грецких орехов,
дать стечь сахарному сиропу. Уварить сироп,  всыпать  орехи  и  тотчас  же
вынимать, обвалять их в сахаре. Дать обсохнуть на сите.  Затем  уложить  в
банки для хранения.
     49. Орехи в мЯде. Высушить ядра орехов в печи. Белый  мЯд  вскипятить
докрасна, всыпать орехов до густой массы, варить  до  1  часа,  когда  мЯд
начнЯт густеть. Ложить орехи  кучками  на  противень,  высушить  их,  дать
остыть, сложить в банку. Хранить в холодном подвале.
     50. Миндаль в сахаре. Обварить кипятком счищенный миндаль,  высушить.
Приготовить сироп из  1,25  сахара  и  1  стакана  воды.  Сварить  его  до
загустения и всыпать в него 1 фунт миндаля,  варить  30-40  мин.  Вынимать
миндаль и обвалять его в сахаре. Дать остыть и высохнуть, а затем  сложить
в банку.
     51.  Шиповник.  Сухое  варенье  из  шиповника.  Сварить  варенье   из
шиповника и оставить его на 2-3 недели. Потом слить сироп, ягоды разложить
на решето, поставить его под миску с кипятком, пока вода не остынет