к другому. Хранятся более 6 месяцев.
     21. Сухие дрожжи домашнего приготовления. Берут дрожжи из  сваренного
свежего пива, разливают их на полотно, обкладывают толстым  слоем  золы  и
выжимают. Через сутки из дрожжей образуется густое тесто. Из него делаются
тонкие лепЯшки и просушиваются на солнце (в печи). Затем  растирают  их  в
муку и хранят в мешочках.
     22. Густые домашние дрожжи. Взять 1/2 гарнца (1,2 л) или  6  стаканов
пшеничных отрубей. 4 стакана из них всыпать  в  фарфоровую  чашку,  залить
кипятком и досыпая отруби, взбить густое тесто. Выдержать 8-10 мин, выжать
жидкость через полотно, влить в неЯ 1/4 стакана хмеля (2 лота хмеля  на  1
стакан кипятка, 25,6  г:  200  мл),  дать  устояться.  Добавить  в  слитую
жидкость с хмелем 2-3 ложки старых дрожжей, выдержать 5-6 часов, разлить в
бутылки, хранить в  холодном  месте.  Такие  дрожжи  использовать  надо  в
течение недели и готовить новые.
     24. Превосходные домашние дрожжи. В  понедельник  взять  15  стаканов
воды и 2 полных пригоршни хмеля, вскипятить 2-3 раза, процедить в  горшок.
Дать остыть до 20-25  С,  положить  1,5  столовых  ложки  соли,  1  стакан
сахарного песка и вбить 1 фунт муки 1 сорта (без комков) и дать постоять в
тепле  до  среды.  Затем  отварить  3  фунта  картофеля,  растереть   его,
перемешать с дрожжами и дать  постоять  до  четверга.  К  вечеру  четверга
перелить в бутылки, осмолить их, хранить в подвале (более 2 месяцев).

     ДОМАШНИЙ РУССКИЙ ХЛЕБ

     25. Хлеб ситный с  картофелем.  На  1  ведро  муки  взять  1/4  ведра
картофеля, разварить его до мягкости, протереть  сквозь  редкое  решето  в
квашену, размешать с 1/2 назначенной муки, не подливая воды,  поставить  в
теплое место на ночь. Утром досыпать оставшееся количество муки,  вымесить
густое тесто, всыпать соли и тмин  и  оставить  его  на  3-4  часа,  чтобы
поднялось. Скатать хлебы, дать им подняться и поставить в печь, духовку.
     На 20 фунтов муки берЯтся 10 фунтов картофеля (или 8 кг: 4 кг).
     26. Кислосладкий хлеб к чаю. Взять 12 фунтов муки, утром  в  8  часов
половину муки отварить с 12 стаканами кипятка. В 20 часов вечера  досыпать
остальную муку, положить в тесто 2,5 стакана закваски и 1,5 фунта (600  г)
чернослива без косточек, 1 фунт сладкого  миндаля,  4  фунта  патоки  (или
сахара), 1/2 чашки тмина, вымесить всЯ это и поставить в тЯплое  место  до
утра. На фунт муки сыпать 1 чайную ложку соли. Скатать и испечь хлебы.
     27. Американский белый  хлеб.  2  золотника  (8,4  г)  сухих  дрожжей
распустить в 1,25 стакана  молока,  всыпать  1/2  столовой  ложки  сахара,
чайную ложечку соли и 1  фунт  крупчатой  муки,  1/2  фунта  соевой  муки,
размешать, замесить тесто, положить в форму, смазанную маслом, поставить в
тЯплое место. Через  1,5  часа  поставить  в  горячую  печь  (духовку)  на
полчаса.

     ЗАГОТОВКА ВПРОК ЗАПАСОВ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД
     (Малоизвестные старинные рецепты)

     28. Яблоки (груши). Сыр из яблок с мЯдом. Сложить измельчЯнные кислые
яблоки в горшок (без семечек), замазать крышку тестом, поставить  в  печь,
чтобы испеклись. Потом протереть сквозь  сито,  взять  1  стакан  яблочной
массы и 1 стакан мЯда (сахара) и, перемешивая, варить до густоты. До этого
всыпать в массу измельчЯнный апельсиновый цукат (сваренная корка в  сахаре
или сиропе) , немного гвоздики или корицы, имбиря  или  перца,  размешать.
Затем перелож