ахара).
     В масло добавляют морковный сок, соду (10 г на 200 мл воды).

     7. Хранение овощей и картофеля.

     Капуста. Очистить  кочаны  от  земли,  гнили,  подсушить  4-5  часов,
хранить в сухом, тЯмном месте при температуре 5-6 С. Хранят кочаны в песке
в подвале, в бумаге (она периодически меняется на сухую).

     Огурцы. Свежие огурцы нарезать  дольками,  сложить  в  банку,  залить
слабым раствором уксуса, сверху залить подсолнечным маслом,  положить  3-4
кружка хрена.
     Свекла,  морковь.  Складываются  в   подвале   рядами,   каждый   ряд
пересыпается песком, овощи не должны касаться друг друга.

     Картофель. Важно подольше сохранить второй хлеб человека - картофель.
Вымыть картофель в тЯплой подсоленной воде, затем прокипятить 3-4  мин.  в
проволочной сетке в воде (для уничтожения  глазков)  и  обработать  слабым
раствором салициловой кислоты и буры (по 10-20 г  на  1  л  воды).  Клубни
подсушить,  хранить  в  подвалах  на  деревянных   стеллажах,   побеленных
известковым молоком.

     ЗелЯные культуры.  Хранят  в  подсоленной  воде,  с  добавлением  (на
кончике ножа) салициловой кислоты и буры).

     8. Дыни и арбузы. Эти целебные продукты сохраняются свежими 3-4 мес.,
если их в  состоянии  молочно-восковой  зрелости  поместить  в  бочонок  и
пересыпать сухим древесным пеплом. При этом надо  следить,  чтобы  они  не
касались стенки бочонка и друг друга. Сверху насыпается толстый слой пепла
и бочонок герметически укупоривается крышкой.
     Хранить бочонок следует в подвале, в сухом месте.
     Можно недозревшие арбузы, дыни подсушить  на  солнце  и  подвесить  в
полотняных мешочках в сухом, холодном подвале под  потолок.  Арбузы  можно
обмотать паклей, обмазать глиной и держать на  стеллажах  в  подвале.  Или
залить парафином (каждый арбуз  на  несколько  секунд  окунуть  в  горячий
парафин), хранить в сетках в подвешенном состоянии.

     9. Хранение фруктов и ягод.

     Яблоки  и  груши.  Окунуть  в  слабый  раствор  салициловой   кислоты
(см.выше), просушить, обернуть тонкой бумагой, пересыпать опилками с сухой
известью.

     Сливы. Осторожно снять, не  повреждая  воскового  налЯта,  уложить  в
банки, пересыпать вишнЯвыми и смородиновыми листьями.

     Вишни, черешни. В сухую погоду  после  обеда  снять  ягоды  вместе  с
отрезком веточки, сложить в  маленькие  бочонки,  пересыпать  каждый  слой
вишнЯвыми листьями, закупорить, поставить на лЯд  в  подвал.  Хранится  до
Рождества Христова.
     Лимоны и апельсины. Поступают так как и в п.9,  только  перекладывают
плоды зелЯными берЯзовыми ветками, крапивой. Через месяц  завернуть  их  в
свежую бумагу.
     Грецкие орехи. Орехи опустить в подсоленный  кипяток,  выдержать  7-8
часов, просушить на решете. Хранятся 2-3 года.
     Персики и абрикосы хранятся как и  сливы,  только  слои  пересыпаются
сахаром-песком.
     Малина. Насыпать в бутылки, закупорить, 1 час варить на водяной бане,
затем осмолить, хранить в песке в подвале.
     Виноград. 4-5 месяцев хранят  виноград  вместе  с  отрезками  чубуков
подвешенным под  потолком  в  сухом  подвале.  Или  в  3-литровых  банках,
пересыпая  каждый  слой  винограда  сухими   опилками.   Банку   закрывают
капроновой крышкой.
     Маслины. Заливают постным маслом, хранят полгода.

     Дрожжи. Хранят в пакете с мукой.
     Подсолнечное масло. На 1 л масла внести  1  чайную  ложку  соли  и  1
фасолину (растЯртую в порошок). Хранят на холоде в подвале.

     УРОКИ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ.

     10. Мясо варЯное. Укладывают куски мяса в кастрюлю,  заливают  водой,
чтобы она покрывал