уксусом.
После кратковременного хранения мяса (его  поверхность  должна  оставаться
сухой), куски снова промывают водой, заливают  раствором  древесного  угля
(15-20 г на 5 л) и выдерживают 30 мин, после чего снова промывают водой.
     Изделия  из  мяса  (копчЯности,  колбасы)  хранят  в   проветриваемых
подвалах при 4-5  С.  Летом  колбасы  натирают  уксусом,  постным  маслом,
обсыпают молотым красным перцем и помещают в мешочек  из  ткани.  Корейки,
окорока, домашние  колбасы  следует  уложить  в  банки  и  залить  горячим
говяжьим жиром, хранить в подвалах.

     2. Хранение рыбы. Свежая рыба нестойка в  хранении.  Чтобы  сохранить
свежую рыбу в течение 3-5 дней, следует помнить такие уроки:
     сразу же после улова (покупки) рыбы надо удалить внутренности, жабры,
отмыть мясо от крови, затем протереть уксусом и опустить на 10-15  мин.  в
подсоленную  воду.   В   околожаберное   пространство   положить:   сухой,
измельчЯнной полыни, чебреца, крапивы, белого хлеба, намоченного  в  водке
или в вине (типа Ркацители).  Свежую  рыбу  сохраняют  до  15  дней,  если
натирают порошком салициловой кислоты и обЯртывают в полотно,  пропитанное
уксусом. Или выпотрошенную рыбу промывают в воде,  кладут  сахар-песок  (1
стол.ложка на 1 кг) и оставляют на 3-4 часа,  сахар  тает  и  консервирует
рыбу.

     3. Хранение яиц. Свежие яйца надо обретеь постным маслом или говяжьим
жиром и уложить острыми концами вниз (чтобы яйца не касались друг друга) в
сухие опилки. Более года хранятся свежие яйца в известковом молоке  (1  кг
негашенной извести залить 10 л воды, перемешать, дать отстояться). Яйца  в
кастрюле заливаются известковым  молоком  на  3-4  см  выше  уровня.  Яйца
хранятся 6-9 месяцев, если их  залить  раствором  салициловой  кислоты  (2
чайной ложки кислоты на 3 стакана воды) и выдержать в нЯм 20  мин.,  затем
обсушить и хранить в опилках, сухом сене.

     4. Хранение муки.  Муку  периодически  подсушивают  тонким  слоем  на
листах чистой бумаги или на полотне. Хранят в полотняных мешочках,  (чтобы
мука "дышала") по 1-2 кг. Муку обязательно надо просеять,  прогреть,  если
она заражена амбарными вредителями (типа  мукоеда),  и  в  каждый  мешочек
положить по 1-2 зубчика неочищенного чеснока (по опыту древних  китайцев).
1 -килограмовые мешочки укладывают в деревянный ларь,  ящик  и  пересыпают
сухими цветами календулы, листьями кардамона, чебреца, полыни. Изделия  из
такой муки будут обладать приятным ароматом.
     Макароны,  вермишель,  лапшу  хранят  также  в  полотняных  мешочках,
отдельно от сильнопахнущих продуктов, в сухом и тЯмном месте.
     Хлеб,  чтобы  не  черствел,  заворачивают   во   влажное   полотенце,
пересыпают листьями смородины, грецкого ореха, рябины и малины или  кладут
немного соли и дольки очищенного сырого картофеля.

     5. Хранение круп. Аналогично хранению муки.

     6. Хранение молока, творога, сыра, сливочного масла.
     Молоко кипятят 2 мин., в кастрюлю добавляют (на кончике  ножа)  сахар
или соду. При температуре + 4-5  С  кипяченое  молоко  с  содой  (сахаром)
хранится 45-52 часа, свежее 24-36 часов.
     В сельской местности при отсутствии подвала молоко хранят в яме (80 х
60 см), политой водой и посыпанной солью (или со  льдом  и  соломой).  Яма
накрывается крышкой, брезентом и засыпается влажной землЯй.
     Сыр и творог  хранят  в  полотне,  пропитанном  подсоленным  молоком.
Сливочное масло хранится в полотне, пропитанном составом: пена из 2-3 яиц,
2 г соли, 1 г соды на каждое яйцо  (или  смоченном  раствором  салициловой
кислоты /10 г на 500 мл воды/), или масло заливается подсоленной водой (30
г соли на 500 мл воды).
     Можно сохранить сливочное масло 2-3 года,  если  в  каждый  кг  масла
внести по 40 г смеси (200 г соли и 100 г