сварить сироп, добавить сок  из  2
лимонов и 3 апельсинов и по вкусу стертую на терке лимонную и  апельсин-
ную цедру. Остудить, процедить, слить в высокую узкую  кастрюлю,  поста-
вить в посуду со льдом и крутить во льду кастрюлю то в одну сторону,  то
в другую сторону, пока жидкость не приобретет консистенцию кашицы. Тогда
взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с застуженной  массой
и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах.

   Пунш с вином и ромом

   500 г. сахара, 1/2 литра воды, 3 лимона, 1 бутылка белого  полусухого
вина, 3/4 бутылки рома.

   Сварить сироп из 500 г. сахара и воды. Остудить, добавить цедру  с  3
лимонов и сок из 2 лимонов, процедить и смешать с 1 бутылкой белого  по-
лусухого вина и 3/4 бутылки рома. Поставить смесь в морозильник на 4 ча-
са. Затем разлить в фужеры и подать.

   Пунш "Люкс"

   Вскипятить1/2 стакана воды с кусочком корицы и 2 - 3 бутонами гвозди-
ки, добавить 30 г. меда и 30 г. апельсинового сиропа, затем крупно наре-
занную лимонную и апельсинную корки. все перелить в 200 - граммовый ста-
кан.

   Русский горячий пунш

   20 г. ванильного сиропа, 2 - 4 бутона гвоздики, 20 г. лимонного сока,
немного лимонной корки. Все залить крепким чаем.

   Глинтвейн

   1 литр вина, 1 1/2 стакана сахара, 2 яблока, 15 -  20  зерен  черного
переца, 1 кусочек корицы, 4 - 5 зернышек гвоздики, лимон.

   В вино добавить сахар, яблоки нарезанные кусочками, горошины  черного
перца, корицу и гвоздмку, довести до кипения. Снять с огня  и  выдержать
10 - 15 минут. Процедить и подать горячм, положив в каждый стакан ломтик
лимона и по желанию несколько кусочков яблока.

   Глинтвейн, как и кофе ни в коем случае не должен закипать.  Неопытные
эстеты могут испортить себе первое впечатление. Пьется горячим и  обяза-
тельно из высоких (чтоб меньше остывал) желательно прозрачных (чтоб  по-
любоваться цветом напитка) стаканов вдыхая горячие эфирные пары...

   Квас

   * Квас клюквенный
   * Квас лимонный
   * Русский квас (старинный рецепт)

Квас клюквенный

   1 кг. клюквы, 4 литра воды, 400 г. сахара, 60 г. дрожжей.

   Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дурш-
лаг. Отжимки залить 4 литрами воды и поставить кипятить на 15 -  20  ми-
нут, затем остудить и процедить через полотняную  тряпочку,  хорошо  от-
жать, всыпать 400 г. сахара и снова прокипятить. Протертый сырой сок от-
жать через полотняную тряпочку и соединить остуженным сиропом.  Остудить
все до температуры парного молока, добавить дрожжи, размешать и  разлить
в бутылки. Закупорить пробками и обвязать их веревками. Через 3 дня квас
можно употреблять.

   Квас лимонный

   4 литра воды, 500 г. сахара вскипятить, охладить, добавить выжатый из
3 лимонов лимонный сок, цедру, стертую с 2 лимонов на мелкую  терку,  60
г. дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бутылки, в каждую из  которых
предварительно положить по 3 изюминки. Бутылки закупорить пробками и об-
вязать их веревками и вынести на холод. Через 3 дня его  можно  употреб-
лять.

   Русский квас (старинный рецепт)

   1 кг. ржаного дробленого солода, 300 г. ячменного дробленного солода,
600 г. ржаной муки, 130 г. ржаных сухарей, 80 г. черствого ржаного  хле-
ба, 1 кг. патоки, 30 г. мяты.

   Замешать из солода и муки с 3 литрами горячей воды тесто  без  комков
и, накрыть посуду чистой тряпочкой, дать ему настояться в течение 1 часа
(для осахаривания). Выдержанное тесто переложить  в  огнеупорную  посуду
(чугун), накрыть крышкой и поставить в горячую духовку  для  упаривания.
Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды и  до-
лить кипятком. По прошествии суток выложить тесто в настойный  чан,  за-
лить 16 литрами горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Обра-
зовавшийся затор хорошо перемешать и оставить на 6 - 10 часов для наста-
ивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить,