| |
осторож-
но слить его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся гущу
вторично залить 15 литров горячей воды. Через 2 - 3 часа сусло слить в
бочонок, смешать с настоем мяты и оставить для сбраживания на сутки. За-
тем бочонок перенести в ледник. Когда брожение станет менее интенсивным
добавить в квас патоку (1 кг. на 30 литров кваса), бочонок укупорить де-
ревянной втулкой. Через 3 - 4 дня квас готов к употреблению. Хранится
квас в холодном месте несколько месяцев и свойства его от этого почти не
ухудшаются.
Крюшон
* Крюшон из бананов и абрикосов
* Крюшон с ананасами
* Крюшон из персиков
* Крюшон из яблок
Крюшон из бананов и абрикосов
1 кг. абрикосов, 400 г. сахара, 1 стакан воды, 600 г. бананов, 1 бу-
тылка бананового ликера, 3 бутылки белого вина, 1 бутылка шампанского.
Абрикосы освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить гус-
той сироп из 400 г. сахара и 1 стакан воды. Горячим сиропом залить яго-
ды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить бананы, кото-
рые предварительно надо очистить и порезать тонкими кружочками, туда же
влить 1 бутылку бананового ликера, накрыть кастрюлю крышкой и поставить
на 1 сутки на холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого вина типа
рислинг и бутылкой шампанского. Рассчитано на большое количество гостей.
Крюшон с ананасами
1 ананас весом 600 - 700 г., 400 г. сахара, 2 - 3 бутылки шампанско-
го, 1 бутылка коньяка.
Ананас очистить от кожи, порезать поперек на тонкие кружки, а затем
каждый кружок нарезать на 4 - 6 частей (в зависимости от толщины анана-
са), чтобы получились кружочки в виде веерочков. Сложить порезанный ана-
нас в крюшонницу, засыпать рядами сахарным песком, залить бутылкой очень
хорошего коньяка и поставить настояться на сутки на холод. Перед подачей
залить шампанским.
Крюшон из персиков
1 кг. персиков, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 литра воды, 1 стакан
ликера "Абрикотин", 1 бутылка шампанского.
Спелые персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сло-
жить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из 2 лимонов, за-
лить 2 литрами воды и поставить на холод на сутки. Перед подачей пере-
лить все к крюшонницу, добавить ликер и шампанское. Хорошо вымешать и
подавать со льдом и соломинкой. Рассчитано на большое количество гостей.
Крюшон из яблок
1 1/2 кг. яблок, 2 лимона, 2 литра холодного крепкого чая, 2,5 стака-
на сахара, 1 бутылка шампанского.
Ароматные яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семен-
ные коробочки, порезать поперек каждую четвертушку на тонкие ломтики,
сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сок из 2 лимонов,
стертую на терку цедру с 1/2 лимона, залить холодным, очень крепким ча-
ем, добавить 2,5 стакана сахара, покрыть крышкой и поставить на 5 - 6
часов на холод. Перед подачей перелить все в крюшонницу и добавить шам-
панское и, если надо, сахар по вкусу.
Мед
История
* Белый мед
* Мед вишняк
* Березовый мед
* Монастырский мед
Белый мед
1 1/2 кг. меда, 8 литров воды, 1/2чайной ложки желатина, 2 столовые
ложки хмеля, 1 - 2 семени кардамона.
Мед положить в эмалированное ведро, залить 8 литрами кипятка и оста-
вить до следующего дня. На второй день смесь прокипятить в течение часа.
Затем добавить хмель, покипятить с небольшими перерывами (5 - 7 минут)
еще 4 - 5 раз. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелить его
в крепкий бочонок и, добавить кардамон и распущенный в воде желатин, хо-
рошо закупорить. После того как мед настоится и перебродит в течение 15
- 20 дней, разлить его в бутылки, которые плотно закрыть, сложить в пог-
реб и засыпать песком. К употреблению мед
|
|
