мещении с умеренной  темпе-
ратурой на 2 - 3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости.
Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей
в результате выдержки и созревания.

   Таким же способом можно приготовить чурчхелу из миндальных или лесных
орехов.

   Взбитые сливки с вином и сахаром

   1 большой лимон, 0,5 стакана сладкого хереса, 2 столовые ложки  брен-
ди, 3 столовые ложки сахарного песка, 1,5 стакана жирных сливок,  дольки
лимона столовые ложки сахарного песка, 1,5 стакана жирных сливок, дольки
лимона для украшения.

   Тщательно измельчить корку лимона и выдавить сок из лимона, смешать с
хересом, бренди и сахаром. Размешивать до тех пор, пока сахар не раство-
рится. Влить эту смесь в сливки и взбивать до тех пор, пока не получится
пена. Разлить по отдельным стаканам и оставить в холодильнике до  подачи
на стол. Каждый стакан украсить долькой свежего лимона. Это блюдо  можно
готовить заранее, поскольку оно может долго храниться.

   Сливки с бананом и лесными орехами

   6 больших спелых бананов, 1,5 столовые ложки лимонного сока, 7 столо-
вых 6 больших спелых бананов, 1,5 столовые ложки лимонного сока, 7  сто-
ловых
   ложек сахарного песка, 90 г. лесных орехов разделенных
   на половинки, 3/4 стакана нежирных сливок, 3/4 стакана жирных сливок.
Для украшения: 2 банана, 1,5 столовые ложки лимонного сока, 6  половинок
лесных орехов.

   Размять вилкой бананы, смешать с лимонным соком и сахаром. Измельчить
лесные орехи и добавить к банановой смеси, выложить в стеклянные блюдца.
Нарезать бананы на тонкие ломтики поперек, сбрызнуть  лимонным  соком  и
положить сверху на банановую смесь. В центр поместить половинки  лесного
ореха

   .

   Клубника с белковой пеной

   3/4 кг. клубники, 2 белка, 3/4 сахарной пудры.

   Клубнику перебрать и промыть (более крупные ягоды порезать), положить
в большую стеклянную вазу или в порционные вазочки.Белки с сахарной пуд-
рой взбить в крепкую пену. Покрыть клубнику пеной, а сверху украсить бо-
лее мескими целыми ягодами.

   Клубника с розовым снегом

   1 кг. клубники, 9 столовых ложек сахарной пудры, 2 яичных белка.

   Перебрать и промыть 1/2 кг. клубники. Отцедить, уложить в  подходящую
тарелку или блюдо и посыпать 2 - 3  столовыми  ложками  сахарной  пудры.
Протереть через сито оставшуюся клубнику и в полученный сок добавить 2 -
3 столовые ложки сахарной пудры. Взбить в крепкую пену белки  с  3  -  4
полными столовыми ложками сахарной пудры и постепенно ввести ее в  клуб-
ничный сок. Полученной розовой пеной (снегом) покрыть посыпанную сахаром
клубнику. Белковую пену можно заменить 1/4 кг. сметаны, взбитой с  саха-
ром по вкусу.

   Апельсины с ликером

   6 больших апельсинов без косточек, 3/4 стакана сахарного песка, 2 - 3
6 больших апельсинов без косточек, 3/4 стакана сахарного песка,  2  -  3
столовые ложки ликера.

   Очистить один апельсин с помощью картофелечистки. Разрезать корку  на
красивые дольки и залить кипящей водой. Оставить на 10 минут, затем  вы-
сушить и отложить. Очистить остальные апельсины. Нарезать  апельсины  на
тонкие дольки и выложить их на блюдо по кругу так, чтобы они перекрывали
друг друга. Присыпать сахаром и полить ликером. Накрыть  и  оставить  на
ночь в холодном месте. Перед тем как подавать апельсины на стол украсить
дольками корки апельсина. Подавать со взбитыми сливками.

   Творог, растертый с молоком и клубникой

   500 г. творога (некислого), 1 стакан молока, 1 1/2 стакана сахара,  1
пакетик ванильного сахара, 300 г. клубники.

   Растереть свежий творог с сахаром, ванильным сахаром и  молоком  так,
чтобы сахар совершенно растерся. Разложить в вазочки и перемешать с  сы-
рой клубникой.

   Гурьевская каша

   Как появилась гурьевская каша

   1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана  измельченных
грецких орехов или цукатов, 2 столовые ложки сахара,  2  столовые  ложки
сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин по вкусу. Для соуса: 10  абрико-
сов,