| |
ачи и держать в холодильнике, иначе
белки опадут и блюдо будет испорчено.
Крем из кислого молока
1/2 л. кислого молока, 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, 1 чайная
ложка желатина, цедра 1 апельсина.
Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсинную
цедру, растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Смесь поставить в тазик
со льдом и взбивать до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, свер-
ху положить по тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи и се-
мян, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.
Крем творожный
1/2 литра молока, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 4
сладких сырка, 1 чайная ложка желатина, ванилин по вкусу.
Развести муку в стакане холодного молока и смешать с остальным кипя-
щим молоком. Прокипятить, чтобы крем загустел. Остудить. Желтки расте-
реть с сахаром, сырками и ванилином, смешать с кремом, добавить раство-
ренный в 1/2 стакана воды желатин, хорошо вымешать, перемешать со взби-
тыми белками, разложить в стеклянные вазочки и поставить на холод на 2
ч. К крему можно подать какой - нибудь фруктовый сок.
Разные сладости
* Халва с медом
* Решид - халва
* Чурчхела из грецких орехов
* Взбитые сливки с вином и сахаром
* Сливки с бананом и лесными орехами
* Клубника с белковой пеной
* Клубника с розовым снегом
* Апельсины с ликером
* Творог, растертый с молоком и клубникой
* Гурьевская каша
Халва с медом
(Армянская кухня)
5 стаканов пшеничной муки, 2 стакана топленого масла, 2 стакана меда.
Муку просеять через сито, собрать с сотейник, влить топленое масло,
тщательно перемешать. Обжарить, перемешивая, до рассыпчатой однородной
массы желтого цвета. Влить мед и продолжать обжаривание еще 5 мин. В го-
рячем виде перелить в тарелки, подровнять и нарезать кусочками квадрат-
ной формы.
Решид - халва
(Азербайджанская кухня)
2 - 3 стакана муки высшего сорта, белки из 8 яиц, 2 желтка 2,5 стака-
на растительного масла, 3/4 стакана меда, пол стакана сахара, 2 столовые
ложки сахарной пудры, корица по вкусу.
Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки взбивать 15 - 20 минут,
желтки 10 - 15 минут. Соединить их и, всыпая порциями муку, вымешивать
20 - 25 минут при температуре теста 18о - 20о. Полученное тесто выложить
на стол, разделить на порции весом 250 - 300 г. Каждый кусок раскатать
тонким до 0,3 см кругом. Сложить листы друг не друга, пересыпая мукой,
чтобы не склеились. Разрезать их по диаметру на 2 стопки; Каждую стопку
свернуть по ширине в трубочку и нарезать как лапшу, рассыпать по столу
тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась. Приготовленную лапшу
жарить в казанке в кипящем растительном масле в течение 5 - 7 минут до
бледно золотистого цвета, вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы
стекло масло. Отдельно в казанке варить мед с сахаром в течение 20 - 30
минут до карамельного шарика. Обжаренное тесто выложить на противень,
залить уваренным медом, выровнять, придавить руками по форме противня.
Готовую решид - халву разрезать на ромбики, весом 40 - 50 г., охладить в
течение 40 - 50 минут и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.
Чурчхела из грецких орехов
(Грузинская кухня)
2 литра виноградного сока, 200 г. очищенных грецких орехов, 200 г.
пшеничной муки, 100 г. сахара.
Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половин-
ки) на суровую нитку длиной 20 - 25 см., к одному концу которой (внизу)
привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, ког-
да нанизывание будет закончено и получится связка. Приготовить татару:
виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2 - 3
часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. За-
тем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45оС) всыпать пос-
тепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование
комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне по-
мешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первона-
чального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую
связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до
тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка
на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оста-
вить для созревания в сухом проветриваемом п
|
|
