| |
ть муку с солью, добавить маргарин и перемешать, чтобы смесь
стала походить на хлебные крошки. Добавить яичный желток с таким коли-
чеством холодной воды, чтобы получилось плотное тесто. Раскатать тесто в
круг, выложить в сковороду и выпекать 20 минут. Остудить. Приготовить
крем: смешать 1 яйцо с 1 яичным желтком, сахаром и мукой. Постепенно до-
бавить молоко и ванильную эссенцию. Взбить сливки до загустения. Взбить
яичный белок до загустения и смешать со сливками. Выложить джем на осно-
вание пирога. Полить сверху кремом и украсить верх взбитыми сливками и
тертым шоколадом.
Кексы
Кексы
* Кекс апельсиновый
* Кекс именинный
* Кекс маковый
* Кекс с вареньем
* Кекс ореховый
* Кекс масляно фруктовый
* Кекс с тмином
* Заварной кекс
* Кекс "Данди"
* Медовые кексы
Кекс апельсиновый
2 стакана муки, 200 г. сливочного масла, 1 стакан сахарного песка,
200 г. сырковой массы, 1 яйцо, 2 желтка, 1/2 чайной ложки соды, 1/3 чай-
ной ложки сока лимона, 2 чайной ложки высушенной, тонко смолотой, просе-
янной апельсиновой корочки, 4 белка, взбитых в стойкую пену.
Масло растереть добела с сахаром, добавить сырковую массу и продол-
жать растирать до полного растворения сахара, влить яйцо и желтки, пред-
варительно взбитые, добавить апельсиновую корочку, соду и сок лимона,
все хорошо перемешать. Затем добавить муку, взбитые в стойкую пену белки
и быстро замесить легкое, пышное, однородное, нежное тесто. Без промед-
ления разложить его в заранее подготовленные и обильно смазанные размяг-
ченным сливочным маслом кексовые формы, заполняя их не более чем на 3/4
объема, и так же быстро и аккуратно, чтобы не встряхнуть, поставить в
нагретую духовку. Выпекать кексы при температуре 180 - 200оС примерно в
течении часа или чуть больше. Очень важно определить готовность кекса с
помощью деревянной иглы или спички: если игла будет сухая, кекс готов.
Готовые кексы слегка охладить и аккуратно извлечь из формы, дать оконча-
тельно остыть и покрыть глазурью - белой сахарной, розовой клюквенной
или шоколадной. Подавать кекс к чаю, кофе.
Кекс именинный
400 г. муки, 300 г. масла, 8 желтков, 400 г. сахара, по горсти изюма
и рубленых орехов, 1 столовая ложка цукатов из апельсинной корочки.
Растереть масло добела, отдельно растереть желтки с сахаром так же до
бела и присоединить их к растертому маслу, добавить изюм и цукаты, все
перемешать, всыпать муку и быстро замесить однородное, легкое, пышное
тесто. Разложить в обильно смазанные мягким маслом формы, заполняя их
лишь на 3/4 объема, осторожно поставить в нагретую до 180оС духовку и
выпекать при этой температуре до готовности. Готовность кекса определить
с помощью деревянной иглы. Слегка охладив, извлечь кекс из формы и пода-
вать к чаю, кофе. Готовый охлажденный кекс украсить белковым кремом,
отшприцевав его в виде изящных белых цветков на поверхнось кекса. Для
крема: взбить 2 белка с 1/2 стакана сахара.
Кекс маковый
650 г. муки, 100 г. сливочного масла, 100 г. сахара или сахарной пуд-
ры, 3 яйца, 50 г. дрожжей, 5 г. соли, 100 г. мака, 2 г. ванилина, расти-
тельное масло для смазки, 100 г. воды.
В теплой воде развести дрожжи, добавить для интенсивного брожения 15
г. сахара, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Посуду с тестом
поставить в теплое место на 50 - 60 минут. Сливочное масло, яйца, сахар-
ную пудру или сахар , соль и ванилин растереть до исчезновения кристал-
лов сахара и образования пышной однородной массы. Полученную массу влить
в тесто, вымешать, всыпать подготовленный мак, и еще раз хорошо обмять
тесто. Формы для кекса смазать маслом и посыпать мукой. С помощью ложки
выложить тесто в формы, оставить на некоторое время, затем посыпать ма-
ком и испечь при температуре 190 - 200о.
Кекс с вареньем
350г. муки, 250 г. сливочного масла, 200 г. сахара, 5 яиц, 150 г. ва-
ренья, 2 г. сол
|
|
