в духовке на нижнем уровне при 175о в течение
25 минут. Если Вы воспользовались свежими ягодами, то, после  выпекания,
смазать ягоды красным фруктовым желе.

   Манделах - рейнское печенье

   (Немецкая кухня)

   500 г. муки, 4 яйца, 100 - 150 г. масла, 150 г. сахара, по 1/4 чайной
ложки кардамона и гвоздики, цедра лимона, соль, сухие  дрожжи,  жир  для
жаренья.

   Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло  растопить  и
осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Тесто  хорошо  вымесить,  с
помощью чайной ложки разделить на небольшие шарики. Бросить их в кипящий
жир и жарить, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

   Курабье

   (Азербайджанская кухня)

   500 г. муки, 250 г. сливочного масла, 200 г. сахарной  пудры,  50  г.
меда, 2/3 стакана молока, 8 бутонов гвоздики, 1 чайная ложка молотой ли-
монной цедры, 3 капсулы кардамона, 1 пакетик ванильного сахара.

   Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахар-
ную пудру, мед, молотые пряности и вновь растереть в  однородную  массу.
Затем все развести в молоке, взбить и замесить  на  этой  основе  тесто.
Тесту дать выстоятся 10 - 15 минут в  холодильнике,  затем  раскатать  в
пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье  и  выпечь
его на сухом листе в течение 3 - 5 минут на слабом огне в предварительно
нагретой духовке. После выпечки дать слегка остыть и еще теплое  печенье
посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром  или  ванилином.
Иногда курабье глазируют сверху  постным  сахаром,  смешанным  с  кислым
фруктовым соком - гранатовым или лимонным.

   Рулеты

   * Рулет с яблоками
   * Вертута с маком и изюмом
   * Вертута с орехом и изюмом

   Рулет с яблоками

   600 г. яблок, 1 стакан сахара, 100 г. творога, 100 г. масла, 1 стакан
муки.

   Очистить от кожи и сердцевины яблоки, разрезать каждое на 8 частей  и
каждую часть нарезать поперек на тонкие  пластинки.  Масло  растереть  с
творогом в однородную массу, посолить,  соединить  с  мукой.  Полученное
тесто разделить пополам и поставить в холодильник на 3 часа.  Остуженное
тесто раскатать в 2 коржа, каждый покрыть нарезанными  яблоками,  сверху
густо засыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и поставить печь
в духовку со средним жаром. Когда рулет хорошо зарумянится вынуть из ду-
ховки.

   Вертута с маком и изюмом

   500 г. муки, 100 г. растительного масла, 3 яйца, пол чайной ложки со-
ли, 200 г. мака, 150 г. изюма, 50 г. меда, ванилин.

   Из муки, растительного масла (80 г.), 3 яиц,  соли  воды  приготовить
вытяжное тесто. Мак промыть несколько раз в теплой воде, удалить  посто-
ронние примеси и всыпать в кипящую воду. Через 10 минут готовый мак  от-
кинуть на сито, подсушить и истолочь в ступке.  В  подготовленный  таким
образом мак добавить подогретый мед, ванилин и  все  хорошо  перемешать.
Изюм перебрать и промыть в теплой воде, затем измельчить.  Пласт  раска-
танного теста переложить на ткань (полотенце), смазать растительным мас-
лом, разрезать на 2 равные части. На одну из них положить подготовленный
мак, накрыть вторым куском теста, сверху густо посыпать изюмом.  Припод-
нимая полотенце. скатать изделье в рулет, затем осторожно свернуть  спи-
ралью. Поверхность смазать взбитым яйцом и печь  в  горячей  духовке.  В
разрезе должны быть видны два разнородных слоя начинки.

   Вертута с орехом и изюмом

   500 г. муки, 100 г. растительного масла, 3 яйца, пол чайной ложки со-
ли, 250 г. орехов, 100 г. изюма, 100 г. вишневого варенья, 5 г.  мускат-
ного варенья, ванилин.

   Из муки, растительного масла (80 г.), двух яиц и соли приготовить вы-
тяжное тесто. Орех поджарить и измельчить. Изюм промыть в  теплой  воде,
перебрать, удалить посторонние примеси и м