ять с  пли-
ты.

   Восточное пирожное

   1 стакан белков, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 стакана  растоп-
ленного остывшего масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана рубленых орехов,
1/2 стакана инжира, цедра 1 апельсина.

   Взбить в крепкую пену белки, размещать с сахаром. Орехи и инжир поре-
зать мелкими кубиками. Изюм промыть и обсушить. Смешать фрукты с мукой и
тертой цедрой и постепенно, попеременно с маслом,  смешать  со  взбитыми
белками. Сложить в продолговатую форму, смазанную маслом и обильно посы-
панную мукой. Дно можно покрыть промасленной бумагой,  чтобы  выпеченное
тесто было легче выложить из формы. Печь и хорошо нагретой духовке около
30 минут. Остуженное пирожное порезать на ломтики, уложить на тарелку, и
слегка сбрызнуть каким - нибудь ликером.

   Трюфели

   3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки с верхом  сахара,
несколько капель миндальной эссенции, 90 г. измельченных миндальных оре-
хов, несколько капель миндальной эссенции, 90 г. измельченных миндальных
орехов,
   2 чайные ложки порошка какао, 60 г. измельченных крошек печенья,
   ром, херес или апельсиновый сок, шоколадная стружка.

   Растереть сливочное масло с сахаром до мягкой воздушной консистенции.
Добавить миндальную эссенцию, измельченные  миндальные  орехи  и  какао.
Тщательно взбить. Положить крошки печенья -  столько,  чтобы  получилось
плотное тесто. Налить несколько капель рома хереса или апельсинового со-
ка для аромата. Тщательно замесить тесто и раскатать "колбаску".  Разре-
зать на равные кусочки и придать им форму шара. Покрыть шарики  шоколад-
ной стружкой.

   Печенье

   * Печенье "Шишки, орешки, белочки, желуди"
   * Печенье из творога
   * Печенье "Камелия"
   * Печенье "Ореховые кольца"
   * Печенье сдобно - ореховое
   * Печенье "Осенний пейзаж"
   * Печенье "Фруктовое ассорти"
   * Сладкое сердце
   * Манделах - рейнское печенье
   * Курабье

Печенье "Шишки, орешки, белочки, желуди"

   Для теста: 2 тонких стакана муки, 250 г. сливочного маргарина или
   масла, 1 тонкий стакан сахарной пудры, 1 яйцо, сода и соль на кончике
ножа, 1/2 чайной ложки высушенной и смолотой апельсинной корки.

   Растереть маргарин или масло с сахарной пудрой, добавить яйцо и  про-
должать растирать массу до полного растворения  сахара.  Добавить  соль,
соду, ароматизатор, муку и замесить однородное, пластичное, нежное  тес-
то. Выпекать в специальных формах, заполняя их тестом на 2/3 объема,  до
готовности. Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек запол-
нить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов и т. д.  Пода-
вать к чаю, соку, кофе, молоку.

   Печенье из творога

   Для теста: 250 г. сухого творога, 250 г. сливочного маргарина, 4 пол-
ные, с горкой столовые ложки муки. Для отделки:  1/2  стакана  сахарного
песка, 1 - 2 столовые ложки мака, 1 - 2  столовые  ложки  тмина,  горсть
дробленых ядер орехов.

   Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной  мас-
сы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5  -
0,6 сантиметров, нарезать гофрированным ножом на квадратики или  ромбики
размером 3 x 3 сантиметра. Поверхность заготовок посыпать сахаром, ореш-
ками, маком или тмином. Выпекать до золотистого  цвета  при  температуре
210 - 220оС. Подавать печенье к чаю, кофе.

   Печенье "Камелия"

   400 г. муки, 200 г. сливочного масла, 200 г. сахара,  150  г.  настоя
чая, 20 г. пищевого красителя или свекольного сока.

   Размягченное масло тщатель