, выложить в вазочку и подать к чаю, кофе, со-
ку или с молоком.

   Трубочки миндальные

   50 г. сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 150 г. измельчен-
ного миндаля или орехов, 3/4 стакана муки. Для крема: 100 г.  орехов,  1
стакан сахарной пудры, 1 столовая ложка муки, 1 1/2  стакана  молока,  3
желтка, 100 г. сливочного масла.

   Масло растереть до консистенции сметаны и, растирая, добавить по  од-
ному желтки, сахар и пропущенный через мясорубку миндаль, муку и взбитые
белки. Хорошо растереть и разложить на смазанном маслом листе одинаковые
кучки теста, располагая их подальше друг от друга. Каждую  кучку  раска-
тать в тонкую овальную лепешку. Испечь на среднем огне. Как  только  пе-
ченье зарумянится, не вынимая листа из духовки, снять широким ножом  или
лопаткой и сейчас же свернуть на тонкой скалке  в  трубочки.  свертывать
необходимо горячими, иначе они будут ломаться. Если печенье остынет  не-
обходимо закрыть духовку и слегка подогреть его. Приготовленные трубочки
наполнить ореховым кремом, накладывая его с двух сторон из кондитерского
мешочка. Приготовление крема: Измельченные орехи, сахар, молоко  и  муку
поставить на небольшой огонь и, помешивая, проварить до  густоты.  Масло
растереть до консистенции сметаны, прибавляя по одному желтку, и смешать
с остывшей ореховой массой.

   Пирожные кофейные

   6 яиц, 200 г. сахарной пудры, 150 г. муки, 1/2 столовой ложки  уксуса
6% - ного. Для кофейного крема: 6 белков, 450 г. сахара, 300 г.  сливоч-
ного масла, растворимый кофе в порошке по вкусу,  1  пакетик  ванильного
сахара. Для кофейной глазури: 300 г. сахара, 1 тонкий стакан сахара, 1/2
столовой ложки уксуса 6% - ного, 2 чайные ложки растворимого кофе в  по-
рошке.

   Желтки отделенные от белков взбить с сахарной пудрой в пышную  массу,
добавить уксус, растереть, на взбитую массу положить муку и взбитые бел-
ки, осторожно вымешать и выложить  на  противень,  выстланный  смазанной
маслом бумагой, разровнять и испечь в духовке со средним жаром.  Готовый
бисквит остудить, разрезать по горизонтали на 2 пласта, сбрызнуть каждый
пласт некрепким сладким кофе, положить 2/3 всего крема,  нарыть  верхним
пластом, покрыть глазурью. Когда глазурь застынет,  разрезать  пласт  на
квадратные пирожные, из кондитерского мешочка через узорную трубочку ук-
расить оставленным кремом. Приготовление кофейного крема:  Белки  разме-
шать с сахаром, поставить на паровую баню и взбить в крутую пену.  Снять
с огня и, взбивая, остудить до температуры парного молока, добавить по 1
столовой ложке растертое масло, смешанное с растворимым кофе и ванильным
порошком. Приготовление глазури: Из сахара и подкисленной воды,  сварить
сироп, залить им растворимый кофе и тщательно перемешать.

   Пирожное "Колбаска"

   500 г. печенья (любого), 1 стакан молока, 1  стакан  сахара,  100  г.
сливочного масла.

   Печенье помолоть на мясорубке, влить в  него  теплое  молоко,  масло,
всыпать сахар и хорошо перемешать. Положить массу в разрезанный полиэти-
леновый пакет и скатать в форме колбаски, диаметром 4 - 5 сантиметров  и
засунуть в морозилку. Через 4 - 6 часов можно  подавать,  нарезав  толс-
тенькими кружочками. Если колбаска осталось, то положить ее опять в  мо-
розилку.

   Эклеры

   200 г. муки, 100 г. любого жира или маргарина, 4 яйца, 1 стакана  во-
ды. Для крема: 500 г. молока, 200 г. сахара, 100 г. муки, 4 яйца,  1  г.
ванилина.

   Воду и жир поставить на огонь, как только  закипит,  всыпать  муку  и
тщательно размешать. Тесто заваривается. Снять с огня, вводить  яйца  по
одному, как следуя размешивая. Когда масса  будет  тянуться  за  ложкой,
прекратить помешивание. Мокрой ложкой разложить кусочки теста на  проти-
вень на расстоянии друг от друга, так как при выпечке они  увеличиваются
в объеме. Выпекать при температуре 200о 20 - 30  минут.  Готовые  эклеры
разрезать посредине, положить в них крем, посыпать сахарной пудрой. При-
готовление крема: В молоко положить сахар, вскипятить. Муку поджарить  в
духовке до светло - золотистого цвета, вбить в нее яйца,  перемешать  до
исчезновения комочков. Если масса получается очень густой - добавить го-
рячее молоко. В яично - мучную смесь влить, помешивая, вскипяченное  мо-
локо с сахаром, довести все до кипения, добавить ванилин и с