| |
пельсина до того, как используется весь
сахар. Смазать слои торта сливочным кремом, а также покрыть им бока и
верх торта. Украсить засахаренными долками лимона и апельсина.
Пирожные
* Сливочные пирожные с клубникой
* Пирожные ореховые в шоколадной глазури
* Пирожные "Персики"
* Трубочки миндальные
* Пирожные кофейные
* Пирожное "Колбаска"
* Эклеры
* Восточное пирожное
* Трюфели
Сливочные пирожные с клубникой
3/4 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли (без горки), 3,5 столовой
ложки 3/4 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли (без горки), 3,5 столовой
ложки
сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка.
Для начинки: 200 г. свежей клубники, 0,5 стакана жирных сливок, 3
столовые ложки желе из красной смородины.
Приготовить рассыпчатое жирное песочное тесто. Раскатать его на сто-
ле, слегка присыпанном мукой. Вырезать из него 9 кругов. Выложить их в
формочки для пирожных, выстелив каждую промасленной бумагой или фольгой.
Выпекать пирожные в духовке при температуре 190оС примерно 15 минут.
Удалить бумагу или фольгу за 5 минут до конца выпечки. Остудить пирожные
выложив их на поднос. Взбить сливки и распределить их между всеми пирож-
ными. Сверху положить клубнику. Растопить желе красной смородины на мед-
ленном огне в небольшой кастрюле. Нагреть осторожно, время от времени
помешивая, пока желе не превратится в однородную массу. Выложить желе
сверху на пирожные.
Пирожные ореховые в шоколадной глазури
150 г. сахара, 150 г. очищенных грецких орехов, 1 белок, 1 рюмка ро-
ма, 1 столовая ложка лимонного сока. Для начинки: 100 г. сливочного мас-
ла, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана крепкого кофе, 1 пакетик порошка ва-
нильного сахара. Для глазури: 100 г. сахара, 2/3 стакана воды, 1 столо-
вая ложка какао, 50 г. сливочного масла.
Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, белком, ромом и
лимонным соком, растирая массу до тех пор, пока сахар не разотрется пол-
ностью. Из приготовленного орехового теста сделать круглые пирожные ве-
личиной с небольшое яблоко. С одного бока пирожных сделать углубление.
Рассадить пирожные на листе, покрытом белом бумагой, смазанной маслом,
поставить в духовку и зажечь огонь - самый маленький, чтобы только не
потух. При такой температуре держать пирожные до тех пор, пока они не
подсохнут. Готовые пирожные остудить, заполнить углубления кремом, за-
лить все шары шоколадной глазурью и слегка обсыпать рублеными орехами.
Приготовление крема: Растереть сахар с маслом, постепенно прибавляя хо-
лодный крепкий настой кофе (1 столовая ложка на 1/2 стакана воды), всы-
пать ванильный сахар. Тереть пока не разотрется сахар. Приготовление
глазури: Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья. Масло и какао
растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой гла-
зурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла.
Пирожные "Персики"
Для теста: 2 1/2 стакана муки, 100 г. сливочного масла, 2 яйца, 2 - 2
1/2 столовой ложки сметаны, 1 стакан сахара, сода на кончике ножа, нес-
колько капель сока лимона. Для начинки: 10 штук грецких орехов, одна
банка сгущенного молока. Для обсыпки и отделки: 1 стакан сахара, 5 штук
сырой моркови, 2 штуки вареной свеклы. моркови, 2 штуки вареной свеклы.
Размягченное масло взбить с сахаром, добавить сметану, отдельно взби-
тые до бела яйца с сахаром, соду, погасив ее несколькими каплями лимон-
ного сока или уксуса, все перемешать, всыпать муку и быстро замесить од-
нородное тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Тесто пос-
тавить на 30 минут в холодильник, Затем раскатать из него шарики, вытя-
нув верхнюю часть в виде конуса, положить их на противни, смазанные мас-
лом, и выпекать при температуре 200оС до готовности (примерно 10 минут).
Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, положить в
каждую лунку по четвертушке грецкого ореха (ядра) и склеить сгущенным
молоком, сваренным на водяной бане в течении 3 - 4 часов. Покрасить пер-
сики морковным соком, отжатым из мелко натертой сырой моркови. Вареную
натертую свеклу положить в марлю и этим тампоном подрумянить персики,
затем обвалять их в сахар
|
|
