| |
елтка, 3 - 4 столовые ложки муки, соль.
Для фарша: 70 г. сушеных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного
масла, фарша: 70 г. сушеных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливоч-
ного масла, черный молотый перец, соль по вкусу. Для жаренья: 5 - 6 сто-
ловых ложек свиного жира.
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясо-
рубку или тщательно растолочь. Добавить желтки, соль, муку, все хорошо
перемешать. Полученную массу - тесто разделить на шарики, раскатать в
виде кружков, в центр положить грибную начинку, края смазать яйцом защи-
пать. Пирожки обжарить с двух сторон в жире. Приготовление начинки: Су-
шеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2 часа. Отва-
рить в той же воде и откинуть на дуршлаг. Грибы промыть, порубить, обжа-
рить, посолить, поперчить. Соединить с нашинкованным и обжаренным репча-
тым луком, все перемешать. Начинку можно приготовить так же из соленых
грибов или из свежих. Подавать пирожки горячими к грибному бульону или к
кислым щам.
Долма овощная
(Азербайджанская кухня)
60 виноградных листьев, 2 яйца, 1 стакан риса, 4 луковицы, 1/2 пучка
зеленого лука, 1 пучок щавеля, 1/2 стакана рубленого укропа, 1/4 стакана
рубленых киндзы и мяты, 1/3 стакана топлено масла, 1/2 стакана кефира, 2
дольки чеснока, корица, перец черный молотый, соль.
Зелень укропа, киндзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко
нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить с зеленью.
Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис,
топленое масло. Виноградные листья перебрать, промыть, ошпарить кипят-
ком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску. На
каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть го-
лубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым дном,
выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя
голубцов, посолить и проварить 10 - 15 минут; положить сверху жареный
репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Подать долму по 10 -
15 штук на порцию, полить тертым чесноком, разведенным кефиром или сме-
таной, посыпать мелко рубленой зеленью.
Овощной пирог
250 г. моркови, 100 г. свежих грибов, 250 г. молодого лука, 3 столо-
вые ложки сливочного масла, 250 г. зеленой фасоли (стручков, мелко наре-
занных), 1,5 стакана муки, 100 г. смеси жиров, 100 г. тертого сыра, 1
яичный желток, 1,5 стакана муки, 100 г. смеси жиров, 100 г. тертого сы-
ра, 1 яичный желток, 1 взбитое яйцо, веточка петрушки.
Подготовить морковь и сварить ее в кипящей подсоленной воде, в тече-
ние 20 минут. Слить отвар, сохранив 1 стакан. Вымыть и нарезать грибы.
Очистить лук и поджарить его с грибами в сливочном масле до размягчения.
Добавить морковь и нарезанные стручки фасоли, тщательно перемешать. До-
бавить 1 столовую ложку муки, тщательно перемешать и оставить на огне на
2 - 3 минуты. Постепенно добавить жидкость от вареной моркови. Довести
до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Выложить смесь в блюдо
для пирогов, смазанное маслом. Приготовление теста: Смешать остаток муки
с жиром и перемешать до тех пор, пока смесь не станет похожа на хлебные
крошки. Добавить сыр и тщательно перемешать. Добавить яичный желток и
столько воды, чтобы получилось плотное тесто. Раскатать тесто и прикрыть
начинку слепив края. Обрезки теста раскатать в полоски и выложить их
сверху на пирог в форме решетки. Смазать яйцом и выпекать пирог в духов-
ке 30 мин. Украсить петрушкой.
Овощные голубцы
1 кг. капусты, 1 стакан риса, 2 - 3 луковицы, 2 - 3 яйца, 1 столовая
ложка муки, 3 - 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки то-
мат - пюре, 3/4 стакана сметаны, пучок укропа, соль, черный молотый пе-
рец по вкусу. 3/4 стакана сметаны, пучок укропа, соль, черный молотый
перец по вкусу.
Кочан капусты освободить от верхних листьев, удалить кочерыжку, опус-
тить в кастрюлю с горячей водой и варить 15 - 20 минут до полуготовнос-
ти. Затем кочан вынуть
|
|
