ы) очистить  и
нарезать поперек, на тонкие ломтики, но не до конца,  чтобы  они  внешне
казались целыми. Форму смазать маслом и поместить в нее картофелины, по-
сыпать солью и перцем и на каждую положить кусочек масла.  Сверху  посы-
пать сыром. Поставить форму в духовку со средним  жаром  для  запекания.
Золотисто - коричневый картофель подать к столу.

   Печеный картофель, фаршированный сыром

   10 одинаковых картофелин, 150 г. масла сливочного, 3 желтка,  100  г.
тертого сыра, 1 стакан сметаны.

   Картофель хорошо вымыть холодной  водой  из  -  под  крана,  натереть
солью, положить на сковороду и испечь в духовке до готовности. У готово-
го горячего картофеля срезать верхушки, вынуть весь мякиш, протереть че-
рез дуршлаг, смешать с маслом, сыром, желтками  и  сметанной.  Посолить,
поперчить по вкусу и всей этой массой нафаршировать пустые клубни карто-
феля, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

   Картофель, фаршированный сельдью

   12 картофелин, 2 столовые ложки топленого масла, 2 - 3 столовые ложки
сметаны, соль. Для фарша:1 сельдь, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны,
1 яйцо, черный молотый перец.

   Крупные, по возможности одинакового размера, картофелины  отварить  в
кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть  сердцевину
и вместе с до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердце-
вину и вместе с филе сельди пропустить через мясорубку,  добавить  мелко
нарезанный лук, перец, сырое  яйцо,  немного  сметаны,  все  перемешать,
взбить. Полученным фаршем наполнить картофелины и положить их в глубокий
противень, смазанный жиром, залить сметаной, запечь в духовке.  Подавать
картофель горячим с салатом из свежих овощей.

   Картошка под парусом

   8-10 средних картофелин, кусочек сала, немного масла,  соль,  наличие
духовки и спичек.

   Способ приготовления прост: Картофелины тщательно моются, режутся  на
2 половины (очищать не надо), укладываются на смазанный маслом протвень.
Затем на каждую из них кладется кусочек сала. Чтобы оно держалось протк-
ните сало и картошку спичкой (спичечную головку  лучше  удалить).  Затем
подсолите "парусники" по вкусу. На среднем  огне  поставьте  в  духовку.
Печь надо минут 20-30, не забывая поливать картошку расплавленным салом.

Шашлык из картофеля

   Картофель, свиной жир, соль.

   Выбрать гладкие, продолговатой формы,  примерно  одинакового  размера
картофелины, с помощью щетки тщательно их вымыть. Каждый клубень  разре-
зать картофелины, с помощью щетки тщательно их  вымыть.  Каждый  клубень
разрезать
   вдоль на 6 равных частей, опустить в растопленный жир
   (фритюр), обжарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой,  дать  жиру
стечь. Дольки картофеля нанизать на шампуры, посолить, положить на  блю-
до, застланное листьями зеленого салата. Гарнировать цветком из  помидо-
ра, огурца, редиса, моченой брусникой. Подавать с мочеными или  солеными
грибами, огурцами, капустой.

   Картофельные котлеты с брынзой

   300 г. картофеля, 80 г. брынзы, 30 г. риса, 3 яйца (2 сваренных вкру-
тую, 1 сырое), 40 г. измельченной петрушки, 30 г. муки, сок 1/4  лимона,
жир для жаренья, молотые сухари.

   Сырой картофель вымыть, отварить в мундире (лучше на пару),  остудить
и холодным натереть на терке. Рис отварить до неполной готовности,  сме-
шать с картофелем. Добавить натертую брынзу, сваренные вкрутую  и  мелко
нарезанные яйца, можно также добавить мелко нарезанную зелень  петрушки,
немного сока лимона. Из полученной массы сформировать котлеты,  обвалять
в муке, окунуть во взбитое яйцо, запанировать в молотых сухарях. Уложить
на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира и обжарить с обеих
сторон.

   Пирожки картофельные с грибами

   Для теста: 10 картофелин, 2