| |
опустить в холодную воду; репчатый лук мелко
нарубить, спассеровать на масле, соединить с отваренным рисом, рублеными
яйцами, поперчить, посолить. Фарш плотно завернуть в капустные листья
конвертом, перевязать их ниткой. Голубцы обжарить с двух сторон на мас-
ле, затем уложить в сотейник (утятницу), залить сметанным соусом и ту-
шить 25 - 30 минут. Готовые голубцы освободить от ниток, выложить на та-
релки, полить сметаной, посыпать укропом и подавать на стол.
Тыква фаршированная с чесноком и помидорами
1 тыква (800 г.), 60 г. чеснока, 80 г. зелени петрушки, 3 1/2 столо-
вой ложки растительного масла, 400 г. помидоров, 4 граненых стакана во-
ды, перец, соль.
Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и семена, вы-
держать в холодной подсоленной воде 4 - 5 минут и откинуть на сито. Тык-
ву слегка отжать, вынуть сердцевину. Порубить сердцевину вместе с чесно-
ком и зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на растительном
масле. Этой массой нафаршировать подготовленную тыкву, положить в каст-
рюлю, вокруг тыквы выложить нарезанные помидоры, залить все кипящей во-
дой и тушить на слабом огне до готовности. Подавать можно как в холод-
ном, так и в горячем виде.
Пюре свекольное с сушеными яблоками
4 свеклы средней величины, 1/2 стакана сушеных яблок, 2 стакана воды,
лимонная кислота, соль.
Сушеные яблоки промыть, замочить на 40 - 60 минут, пропустить через
мясорубку вместе с очищенной свеклой. Воду, в которой замачивались ябло-
ки, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить в нее соль,
лимонную кислоту, пропущенные через мясорубку яблоки со свеклой. Смесь
довести до кипения и охладить. Пюре подавать холодным. Можно добавить в
пюре цедру лимона или апельсина.
Свекла, тушенная в сметане
500 г. свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан сметаны, по 1
столовой ложке лимонного сока, сахара, муки, 50 г. масла, соль по вкусу.
Свеклу, морковь, петрушку нарезать соломкой, положить в кастрюлю с
широким дном, сбрызнуть лимонным соком и потушить под крышкой 40 - 50
минут с маслом и небольшим количеством воды, периодически помешивая. Об-
жарить на сковороде с маслом муку, добавить к ней сметану, соль, сахар и
прокипятить 1 - 2 минуты. Этим соусом приправить готовые овощи.
Помидоры, фаршированные креветками
500 г. помидоров. Для фарша: 250 г. консервированного мяса креветок,
100 г. риса, 100 г. репчатого лука, 75 г. маргарина, зелень, соль, моло-
тый черный перец, 100 г. сметаны.
Из помидоров, срезав верхушку, вынуть часть мякоти. Приготовить фарш
из припущенных креветок, отварного рассыпчатого риса, пассированного лу-
ка, петрушки, соли, перца. Помидоры заполнить фаршем, сбрызнуть жиром и
запечь. При подаче на стол, полить сметаной.
Фракийский гювеч
1 кг. помидоров, 1 стакан молотых сухарей, 1/2 стакана растительного
масла, зелень петрушки, соль, перец.
Красные помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см. На смазанный под-
солнечным маслом противень выложить половину помидоров, посолить их, по-
сыпать 1/2 стакана молотых сухарей, черным перцем и мелко нарезанной зе-
ленью петрушки. Сверху уложить второй ряд помидоров, посолить их и посы-
пать так же, как первый ряд. Залить гювеч 1/2 стакана подсолнечного мас-
ла и запекать, пока вся жидкость не испарится.
Помидоры, жаренные по - китайски
7 - 8 помидоров, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 луковица, 1 чайная
ложка сахара, 1/2 головки чеснока, соль, 2 столовые ложки растительного
масла. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена и
разложить руками на кусочки.
В перекаленное растительное масло опустить мелко нарезанные лук и
чеснок, кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2 - 3 минуты перево-
рачивая. Посолить, добавить соус и сахар. Через 1 - 2 минуты блюдо гото-
во.
Овощные тефтели
800 г. моркови, 200 г. капусты, 200 г. картофеля, 50 г. сухих грибов,
250 г. муки, 1 булка, 200 г. масла топленого, 3 яйца, 1 литр молока,
соль и перец по вкусу, 2 столовые ложки панировочных сухарей.
Морковь, капусту, картофель и отваренные сухие грибы мелко порезать,
сложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку масла, посолить, подлить 1/2
стакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Булку очистить от
корки, порезать мелкими кубиками, сбрызнуть маслом и подрумянить на ско-
вороде. Яйца отбить в миску, посолить, смешать сбивалкой, добавить муку,
не переставая мешать. В
|
|
