| |
овь, семена тмина, соль и перец, тщательно перемешать. Сверху
положить ломтики ветчины и накрыть посуду крышкой. Запекать в духовом
шкафу при умеренно высокой температуре в течение 40 минут. Снять крышку,
выложить сверху сосиски и поставить в духовку еще на 15 минут. Подавать
сосиски в той же посуде, в которой Вы их готовили, или выложить на по-
догретое блюдо, положив сосиски и ломтики ветчины сверху на капусту.
Цветная капуста запеченная под майонезом
600 г. цветной капусты, 200 г. майонеза, 60 г. масла, соль.
Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на
отдельные корешки, положить на смазанную маслом сковороду, залить майо-
незом и запечь в духовке.
Брюссельская капуста с сухарями
500 г. брюссельской капусты, 4 столовые ложки масла, соль, перец, на-
тертый мускатный орех, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 80 г. тер-
того сыра.
Капусту почистить, помыть и отварить в
небольшом количестве подсоленной воды до готовности, не разваривая.
Разогреть половину масла, обмакнуть в него капусту и приправить солью,
перцем и мускатным орехом. Положить капусту в форму и поставить в теплое
место. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем панировочные сухари
до хрустящего состояния. Смешать обжаренные сухари и сыр и посыпать
смесью капусту. Подавать с картофелем в мундире или как гарнир к мясу.
Картофельная запеканка
1 кг картофеля (не рассыпчатого), 100 г. сливок, 425 мл молока (3,5
%жирности), 4 яичных желтка, масло для смазывания, соль, перец, 2 столо-
вые ложки масла, 100 г. натертого сыра, 2 столовые ложки мелко рубленной
зелени.
Картофель почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Просушить
ломтики бумажным полотенцем. Желтки взболтать и подмешать к молоку со
сливками. Разогреть духовку до 225о. Смазать маслом большую плоскую фор-
му для запекания. Уложить в нее слоями черепичнообразно ломтики картофе-
ля. При этом каждый слой солить и перчить. Половину масла хлопьями уло-
жить сверху на картофель и посыпать сыром. Залить яично - молочной
смесью и опять положить хлопья оставшегося масла. Поставить форму в ду-
ховку на среднюю планку и запекать примерно 1 час. За 10 мин до конца
прикрыть форму алюминиевой фольгой, чтоб запеканка сверху не подгорела.
Перед подачей на стол посыпать запеканку петрушкой.
Картофельная запеканка с мясом
10 - 12 картофелин, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 сто-
ловые ложки сметаны, соль. Для начинки: 400 г. отварной говядины, 1 лу-
ковица, 2 ложки сметаны, соль. Для начинки: 400 г. отварной говядины, 1
луковица, 2 столовые ложки свиного жира, соль, черный молотый перец по
вкусу.
Картофель очистить, промыть, отварить до готовности, воду слить. Кар-
тофель обсушить, тщательно растолочь, добавить сырые яйца, масло, смета-
ну, соль, все перемешать, взбить. На сковороду или противень, смазанный
маслом, ровным слоем положить картофельное пюре, затем ровным слоем по-
ложить картофельное пюре, затем ровным слоем мясной фарш, смешанный с
обжаренным луком и приправленный солью и перцем. Поверх фарша с помощью
кондитерского мешочка нанести рисунок из картофельного пюре, блюдо пос-
тавить в духовку и запечь до оброзования золотистого звета.
Картофель жареный
10 картофели, 5 столовых ложек сливочного масла, зелень укропа или
петрушки, соль, 1 луковица.
Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, вновь
промыть в холодной воде, обсушить. Затем выложить ломтики картофеля
слоем не более 5 см. На горячую сковороду с маслом и жарить при равно-
мерном нагреве до готовности. При подаче к столу картофель посыпать мел-
ко нарезанной зеленью укропа или петрушки, луком нарезанным кольцами.
Подавать как гарнир к мясу или рыбе, а также как самостоятельное блюдо с
салатами из свежих овощей, квашенной капустой или солеными огурцами.
Картофель, жареный с грибами
300 г. картофеля, 20 г. сала, 10 г. сливочного масла или 15 г. топле-
ного, 50 г. лука, 150 г. грибов свежих
Картофель очистить, нарезать брусочками, кружками, дольками или мел-
кими кубиками. Жарить с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумя-
нился. Посыпать солью после того как он слегка обжарится. При подаче по-
лить сливочным маслом, маслом жареным с луком и грибами. Лук нашинковать
пожарить и перемешать с картофелем, а сверху положить мелко нарезанные
жареные грибы.
Картофелины, запеченные с сыром
1 кг. картофеля, 50 г. сливочного масла, 4 столовые ложки тертого сы-
ра, соль, черный молотый перец.
Картофелины (по возможности круглые, одинаковой величи
|
|
