| |
40 г. сливочного масла или маргарина, 2 сваренных
вкрутую яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, сок лимона, соль.
Кольбари очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную и сварить
до готовности, затем вынуть из воды, нарезать кружочками или соломкой и
подать к столу с сухарным соусом. Приготовление сухарного соуса: На го-
рячей сковороде растопить масло, всыпать в него толченые, просеянные че-
рез сито сухари, обжарить их до золотистого цвета, посолить, добавить
мелко рубленные яйца, сок лимона, все перемешать. Соус подать в соусни-
це.
Ленивые голубцы
1 кочан свежей капусты (1 кг. квашенной), 500 г. мяса, 1 морковь, 2
луковицы, 1 сакан бульона или кипятка, 1/2 стакана риса, 1 столовая лож-
ка томата, лавровый лист, перец, соль.
Кочан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать. На дно
кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное ку-
сочками мясо, тертую морковь, томат обжарить. В кастрюлю с капустой по-
ложить сначала мясо, потом морковь, на нее - сырой рис, оставшуюся ка-
пусту. Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готов-
ности.
Капустный пудинг
400 г. белокочанной капусты, 150 г. зеленого лука, 150 г. моркови, 1
яйцо, 1 яичный белок, 200 мл. молока, 2 столовые ложки мелко рубленной
зелени, 2 столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука, соль, перец,
масло для смазывания.
Капусту почистить. Снять свержу 4 больших красивых листа и отложить
их. Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонки-
ми Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонкими
ломтиками. Овощи поочередно бланшировать в достаточном
количестве кипящей подсоленной воды, затем выложить на дуршлаг и про-
сушить. Яйцо и белок взболтать, добавить молоко, зелень и репчатый лук.
Массу посолить и поперчить. Разогреть духовку до 220о. Смазать жиром
форму диаметром 15 см. У отложенных красивых листьев срезать толстые
прожилки. Выложить дно формы листьями так, чтобы они свешивались через
край. Положить овощи слоями в форму. Каждый слой заливать молочно - яич-
ной массой. Листья завернуть поверх начинки. Накрыть форму алюминиевой
фольгой. Наполнить поддон горячей водой и поставить в него форму. Запе-
кать пудинг в духовке примерно полтора часа. Если вода начнет сильно ки-
петь, уменьшить огонь до 180о. Вынуть форму с пудингом из духовки, оста-
вить на 15 минуть в форме. Подавать в картофелем.
Капуста, запеченная ломтями
1 кочан свежей капусты, 1 стакан молока, мука, масло и соль.
Плотный кочан капусты разрезать пополам, опустить в кипящее подсолен-
ное молоко, поставить варить. Когда капуста станет мягкой, откинуть на
дуршлаг, нарезать длинными тонкими ломтями, обвалять их в муке, разло-
жить на противене, смазанном маслом, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.
Капуста фаршированная
1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана отварного риса, 400 г. отвар-
ного 1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана отварного риса, 400 г. от-
варного
мяса, 1 луковица,2 столовые ложки сливочного масла,
соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Кочан капусты освободить от верхних листьев, промыть, острым ножом
осторожно вырезать содержимое, оставив слой верхних листьев толщиной 1
см., наполнить кочан фаршем из мяса, пропущенного через мясорубку, риса
и спассерованного лука, заправленного солью и перцем. Фаршированный ко-
чан запечь в духовке. Подавать со сметаной, посыпав зеленью петрушки и
укропа.
Кислая капуста по - баварски
(Немецкая кухня)
1 яблоко,1 большая морковь, 3 столовые ложки сливочного масла, 500 г.
кислой капусты, 1 чайная ложка семян тмина (желательно), соль и перец по
вкусу, 4 толстых ломтика жирной ветчины, 4 франкфуртские сосиски. вкусу,
4 толстых ломтика жирной ветчины, 4 франкфуртские сосиски.
Очистить яблоко от кожуры и сердцевины и нарезать. Очистить и наре-
зать морковь. Растопить сливочное масло. Положить его в жаростойкую гли-
няную или стеклянную посуду, добавить кислую капусту, измельченное ябло-
ко и мор
|
|
