шо отбить тяпкой, посолить, поперчить. Вместо перца или  на  ряду  с
ним можно использовать молотую корицу или измельченный  мускатный  орех.
Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать с сала-
том из свежих овощей, малосольными огурцами, зеленью  петрушки,  укропа,
базилика, эстрагона.  Украсить  блюдо  розой  из  помидора  с  маслиною,
дольками чеснока.

   Свинина любительская

   170 г. свинины, 10 г. сливочного масла, 20 г. сыра, 25 г. ветчины, 10
г. топленого масла, 25 г. грибов, петрушка, соус "Кетчуп", соус  красный
- 70 г.

   На тонкие отбитые порционные куски мяса положите фарш и сверните  из-
делье в виде колбасок. Подготовленный полуфабрикат посыпьте солью,  пер-
цем, обжарьте и уложите в горшочек. Сверху  положите  мелко  нарезанный,
предварительно обжаренный картофель, залейте соусом и тушите. Фарш:  сыр
натертый на крупной терке, ветчина, нарезанная соломкой, мелко рубленная
зелень петрушки. Соус: в красный соус (из томата) положите грибы,  пред-
варительно сваренные до полу готовности, и добавьте соус типа "Кетчуп".

   Свинина в пикантном соусе

   500 г. свинины, соль, 3 горошины перца, 1 луковица, 1 лавровый  лист,
4 столовые ложки муки, 1 столовая ложка томата - пюре, 1 столовая  ложка
горчицы, 1 соленый огурец.

   Свинину нарезать кубиками, залить 1,5 литра холодной  воды,  добавить
специи, нарезанный лук, лавровый лист и поставить  варить  до  мягкости.
Муку развести небольшим  количеством  холодного  бульона,  поставить  на
огонь и, постоянно помешивая, влить все количество процеженного бульона.
Избыточному количеству жидкости дать вскипеть, после чего соус  снять  с
огня, добавить томат - пюре, горчицу и нарезанный кубиками соленый  огу-
рец. Мясо вложить в соус и подать с отварным картофелем.

   Свинина тушеная по - домашнему

   600 г. свинины, 2 луковицы, 1 белая часть лука - порея, по 1/2  корня
моркови, петрушки, сельдерея, 1 стакан бульона, 2  красных  помидора,  1
столовая ложка пшеничной муки, 4 столовые ложки сала, 16 мелких  клубней
картофеля, соль, перец, лавровый лист, чабрец, чеснок, зелень укропа.

   Свинину нарезать на куски по 2 на  порцию,  отбить  тяпкой,  посыпать
солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде до  образова-
ния золотистой корочки. Переложить в казанок, добавить мелко  нарезанные
пассированные лук - порей, репчатый  лук,  морковь,  корень  петрушки  и
сельдерея, влить немного бульона или  горячей  воды,  посолить,  накрыть
крышкой и тушить на слабом огне на плите или в духовке до полу готовнос-
ти. Очищенный молодой картофель обжарить целиком на сале,  переложить  в
казанок и продолжать тушить. На этом же сале поджарить красные  помидоры
и выложить на картофель. Добавить толченый чеснок, пучок чабреца, лавро-
вый лист, рубленую зелень укропа и продолжать тушить до готовности  кар-
тофеля. Подать свинину вместе с картофелем и овощами, полить  соусом,  в
котором они тушились.

   Грудинка жареная в сухарях

   1 кг грудинки, 100 г. лука, 55 г. петрушки, 55 г. моркови, 100 г. му-
ки, 200 г. хлеба, 2 яйца, 130 г. жира для жаренья, бульон,1 кг. гарнира.

   С грудинки срезать кость, прорезать  пленки  по  ребрам,  положить  в
плоские кастрюли, залить горячим бульоном, добавить лук, коренья, лавро-
вый лист, перец и припустить. Из припущенной грудинки вынуть кости,  по-
ложить на противень, накрыть крышкой, сверху поставить груз  и  оставить
на 1 - 1,5 часа на холоде. Спрессованную грудинку нарезать широкими тон-
кими кусками, посыпать мукой, смазать в яйце, обвалять в тертом черством
хлебе и жарить