| |
большом количестве разогретого жира. При подаче гарни-
ровать жареным картофелем, печеной репой и т. п.
Свинина с миндальными орехами
1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка жженого сахара, 4 порции
свиных ребер, 2 столовые ложки измельченных миндальных орехов, 350 г.
мороженных чипсов, свиной жир для жарки, соль и перец
Смешать горчицу с сахаром и обвалять свиные ребра в этой смеси. Обжа-
рить ребра равномерно со всех сторон примерно 12 мин. Посыпать мин-
дальными орехами, посолить, поперчить и еще немного обжарить. Поджарить
чипсы на свином жире. Когда чипсы будут готовы, выложить их на промас-
ленную бумагу, для обсушки. Поместить ребра на блюдо, окружить их чипса-
ми. Подать можно с сырыми овощами.
Спагетти со свининой
350 г. спагетти, 2 столовые ложки свиного жира, 1 луковица, 100 г.
свинины, 350 г. спагетти, 2 столовые ложки свиного жира, 1 луковица, 100
г. свинины,
400 г. помидоров, очищенных от кожици, 100 г.
тертого сыра.
Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить
воду, выложить спагетти в большое блюдо и не давайте ему остыть. Тем
времением приготовить соус. Растопить свиной жир и поджарить в нем тща-
тельно лук. Нарезать свинину, тонкими полосками и обжарить. Нарезать по-
мидоры крупными кусками и положить на сковороду. Посолить и поперчить.
Варить 10 минут, помешивая. Полить соусом спагетти и подать немедленно.
Сыр подать отдельно.
Шницель отбивной из окорока
4 ломтика окорока толщиной 1/2 - 1 см, молоко, 1 яйцо, панировочные
сухари, жир для жаренья.
Если окорок очень соленый, вымочить его в молоке в течение 3 - 6 ча-
сов, затем сильно отбить молоточком, обвалять в яйце и сухарях и обжа-
рить с обеих сторон течение 3 - 5 минут. Подавать с фасолью и яблочным
муссом.
Свинина с луком, запеченная в тесте
1 кг. лука, 1 кг. свинины, 2 стакана муки, 3/4 стакана воды, 50 г.
масла топленого, соль и перец по вкусу.
Лук очистить и мелко порубить, посыпать его солью и перцем, хорошо
вымешать. Свинину порезать кусочками, посолить, поперчить. Из воды, ше-
потки соли и муки замесить тесто, как для вареников, накрыть нагретой
кастрюлей на 30 минут, затем разрезать на 4 части, сформовать четыре ша-
рика и все их раскатать на лист диаметром 18 - 20 см. Коржи сложить один
на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего. Снова раскатать их все
вместе н положить на лист так, чтобы края коржа заходили за лист. Выло-
жить на поверхность коржа половину лука, разровнять ложкой, сверху раз-
ложить свинину, засыпать ее оставшимся луком, полить растопленным мас-
лом, закрыть со всех сторон коржом, соединить края теста, хорошо защи-
пать, смазать обильно маслом. Испечь свинину в тесте в духовке со сред-
ним жаром. Подавать в той же посуде.
Печень свиная, жаренная куском, с отварным картофелем
1 кг. свиной печени, 100 г. топленого масла, 150 г. шпика, 150 г.
сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 1/2 стакана бульона или молока, 1 лу-
ковица, 400 г. картофеля, 2 столовых ложки рубленой зелени, перец и соль
по вкусу.
Печень очистить от пленки и вымочить в холодной воде, меняя воду. Об-
сушить печень, после чего нашпиговать против волокон тонкими кусочками
шпика и быстро обжарить в сильно разогретом масле. Снять со сковороды,
поперчить, посолить. На сковороде, где обжаривалась печенка, обжарить
мелко нарезанный
|
|
