| |
ого лука, по пол литра кефира и кипяченой воды, соль.
Огурцы и редис нарезать соломкой, добавить промытые и нарезанные
листья редиса, зеленый лук, соль. Смешать кипяченую воду с кефиром и ох-
ладить смесь, после чего добавить в нее подготовленные овощи.
Холодный суп из лука - порея
3 - 4 стебля лука - порея, капустный рассол, 1 чайная ложка молотого
красного перца, 2 - 3 столовые ложки растительного масла, 2 - 3 столовые
ложки мелко рубленной кисслой капусты.
Мелко нарезать стебли лука, положить в капустный рассол, добавить
растительное масло, заправить красным перцем, положить мелко рубленную
кислую капусту. Подавать охлажденным.
Суп - таратор со свежими огурцами
3 - 4 свежих огурца, 200 г. кислого молока или простокваши, 0,4 л.
воды, растительное масло, укроп, чеснок, грецкие орехи, соль.
Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками. Кислое молоко или прос-
токвашу взбить с водой, положить в эту смесь огурцы. Добавить растертый
чеснок, растительное масло, соль и укроп по вкусу. Перед подачей посы-
пать суп измельченными грецкими орехами.
Овощной суп со сметаной
(Болгарская кухня)
200 г. салатных огурцов, 400 г. помидоров, 2 столовые ложки укропа, 1
долька чеснока, 20 г. растительного масла, соль, уксус, молотый перец, 1
кг. сметаны или 3/4 кг. сметаны и 1/4 л. молока или воды.
Огурцы очистить и нарезать кубиками, добавить очищенные, раздавленные
помидоры, мелко нарубленный укроп, растертый чеснок, растительное масло,
соль, уксус, молотый перец. Все залить сметаной, перемешать и охладить.
Подать с несколькими кусочками льда.
Блюда из свинины
* Поросенок фаршированный
* Шашлык из свинины с луком
* Эскалоп
* Свинина любительская
* Свинина в пикантном соусе
* Свинина тушеная по - домашнему
* Грудинка жареная в сухарях
* Свинина с миндальными орехами
* Спагетти со свининой
* Шницель отбивной из окорока
* Свинина с луком, запеченная в тесте
* Печень свиная, жаренная куском, с отварным картофелем
Поросенок фаршированный
1 поросенок, соль и перец по вкусу. Для фарша: 600 г. мякоти теляти-
ны, 300 г. шампиньонов, 1 бутылка сливок. Для соуса: 1 столовая ложка
масла, 2 стакана бульона, 1 столовая ложка муки, льезон из 500 г. сли-
вочного масла, 1 желтка и 1/4 стакана сливок.
Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать
кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и нафарши-
ровать заранее приготовленным фаршем; зашить разрез, завернуть поросенка
в смазанную маслом салфетку, придать форму рулета, перевязав шпагатом,
опустить его в котел, положить туда же все кости, залить холодной водой
так, чтобы весь поросенок был покрыт ею. Закрыть крышкой и поставить на
огонь. Дать закипеть и сразу же уменьшить огонь и варить так, чтобы
бульон не кипел, в продолжении 4 часов. Вынуть готового поросенка, уда-
лить нитки, нарезать его как рулет, кругами, положить "чешуей" на блюдо,
полить соусом и подавать. Приготовление фарша: Пропустить сырую телятину
3 раза через мясорубку с частой решеткой, положить в эмалированную миску
и взбить массу деревянной ложкой, прибавляя постепенно сливки. Когда
масса станет пышной, поперчить, посолить, добавить отваренные и порезан-
ные шампиньоны. Приготовление соуса: Подогреть на сковородке, размеши-
вая, муку и масло, постепенно разбавить бульоном, прокипятить, доведя до
консистенции сметаны. Заправить льезоном из 50 г. сливочного масла, рас-
тертого с одним желтком, и 1/4 стакана сливок. Подержать на пару не да-
вая кипеть (иначе свернется желток) и непрерывно мешая, до тех пор пока
не исчезнет запах желтка.
Шашлык из свинины с луком
600 г. нежирной свинины, 5 -6 луковиц, соль, черный и красный молотый
перец.
Свинину нарезать кусочками примерно по 15 - 20 г. , посыпать солью,
перцем, обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком, все по-
местить в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, сверху положить
груз и поставить в холодильник на 5 -6 ч. Затем нанизать кусочки свинины
на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях, в электрогорил-
ке, в газовой духовке или на сковородке с жиром. Подавать шашлык со све-
жими овощами, зеленью, лимоном, маслинами, шашлычным соусом или соусом
"Кетчуп".
Эскалоп
300 г. свинины, 60 г. свиного сала.
Свинину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1,5 см.,
Хор
|
|
