жить нарезанные потроха, все хо-
рошо подрумянить на огне, добавить очищенные от кожи и нарезанные кусоч-
ками помидоры. Тушить все вместе, часто помешивая, на  среднем  огне  до
тех пор, пока масло не покраснеет. Залить бульоном, вскипятить,  всыпать
рис, сварить до готовности. Перед подачей заправить сметаной,  смешанной
с желтками. Суп хорошо прогреть, не доводя до кипения, так,  как  желтки
могут свернуться.

   Суп с цыпленком

1 порция цыпленка, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 1 маленькая
луковица, 2 чайные ложки муки, 2 стакана воды, 1 куриный кубик бульона,
соль, перец, сок 1/2 лимона, тосты, нарезанные на маленькие квадратики, 2
чайные ложки порезанной петрушки.
чайные ложки порезанной петрушки.
   Обжарить цыпленка в масле, Срезать с костей мясо. Поджарить лук в ос-
татке масла до прозрачности. Добавить муку, тщательно перемешать и  под-
жаривать в течение 2 - 3 минут. Постепенно добавить воду, довести до ки-
пения, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить  бульонный  кубик  и
мясо цыпленка. Положить кости цыпленка на сковородку,  посолить,  попер-
чить, и добавить лимонный сок. Накрыть сковородку и оставить на огне еще
10 минут. Тем временем сделать тосты из хлеба и нарезать их на маленькие
квадратики. Удалить кости цыпленка из супа. Проверить достаточно ли  со-
ли. Разлить суп в неглубокие тарелки и подать посыпав тостами и  петруш-
кой.

   Суп по желанию можно украсить: из готовых  тостов  вырезать  ромбики,
сердечки, квадратики и т.д. с помощью формочки.

   Суп из цыпленка с вермишелью

   1 цыпленок, 1 головка репчатого лука, 1 -2 моркови, 1 ломтик  сельде-
рея, 2 - 3 корня петрушки, 15 - 20 горошин черного  перца,  1  небольшой
лавровый листик, 1 - 2 яйца, лимонный сок или винная кислота,  сливочное
масло, мелко нарезанная зелень петрушки.

   Цыпленка, промыть, залить холодной водой и довести до кипения.  Затем
посолить, прибавить лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, черный пе-
рец и лавровый лист. Цыпленка варить  до  готовности,  затем  вынуть,  а
бульон процедить и всыпать в него вермишель. Суп  доварить  и  заправить
яйцами и лимонным соком или винной кислотой. Цыпленка разрубить на  кус-
ки, отделить мясо от костей, мелко нарезать и слегка обжарить в  сливоч-
ном масле. Положить в супник или распределить по тарелкам. Посыпать мел-
ко нарезанной зеленью, и залить супом.

   Суп в горшочке

   600 г. мяса, 10 тарелок воды, 1 луковица, 1 репа, 1 морковь,  1  пет-
рушка, 1 сельдерей, 800 г. капусты свежей, 200 г. ветчины, 5 картофелин,
4 помидора, пучок зелени петрушки и укропа.

   Сварить мясо до полу готовности без кореньев. Лук и коренья  нарезать
соломкой. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Также порезать мясо, выну-
тое из бульона. Помидоры порезать каждый на 8 частей и промыть  холодной
водой, чтобы удалить зерна. Капусту нарезать вместе с кочерыжкой тонкими
крупными ломтями картофель очистить и не резать. В обливной горшок поло-
жить рядами ветчину, коренья, вареное мясо, капусту. В середину  гарнира
положить связанные в пучок зелень петрушки и укропа. Сверху положить по-
мидоры и цельный картофель. Все  это  залить  бульоном,  плотно  закрыть
крышкой и поставить на 1 1/2 часа в духовку со средним жаром, чтобы  суп
не кипел, а "томился". Подавать суп в горшочке, вынув пучок зелени.

   Суп картофельный с сосисками

   300 г. мяса, 300 г. сосисок, 1 луковица, 100 . сметаны, 2  желтка,  1
морковь, 7 -8 картофелин.

   Сварить бульон из мяса с овощами, добавить очищенный и  крупно  наре-
занный картофель, отварить его до мягкости, и процедить суп через  дурш-
лаг. Протереть в бульон лук