морковь и картофель, вскипятить,  заправить
сметаной с желтками и опустить в очищенные и обжаренные сосиски.

   Суп из шампиньонов

   500 г. грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 1  сто-
ловая ложка муки, 1 литр бульона из костей, соль, черный молотый  перец,
1 стакан сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка мелко наруб-
ленной зелени петрушки.

   Шампиньоны очистить, промыть и пропустить через мясорубку, затем  по-
тушить в масле и вместе с натертым луком на медленном огне в течение  10
минут. Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета,  затем
влить немного горячего бульона, хорошо перемешать, чтобы не было  комоч-
ков, добавить приправы и влить весь оставшийся бульон. Снять суп с огня,
влить сливки, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и  крупно  на-
рубленными яйцами.

   Солянка сборная мясная

   500 г. костей, 200 г. мяса, 100 г. вареной ветчины (окорок  со  шкур-
кой), 70 г. сосисок, 120 г. вареных почек, 70 г. куриного мяса,  200  г.
репчатого лука, 100 г. соленых огурцов, 180 г. каперсов, 80  г.  маслин,
80 г. томат - пюре, 50 г. сливочного масла, 100 г. сметаны, зелень  пет-
рушки и укропа, черный перец горошком, лавровый лист.

   Из мяса и костей сварить бульон. В бульон добавить нарезанный  солом-
кой, пассированный с томатом репчатый лук, очищенные и нарезанные  куби-
ками соленые огурцы и варить 4 - 5 минут, затем  добавить  черный  перец
горошком, лавровый лист, предварительно отваренные и нарезанные ломтика-
ми толщиной 2 - 3 мм и длинной 2 - 2,5 см все мясные продукты,  каперсы,
немного маслин без косточек. При подаче положить в солянку маслины, сме-
тану, кружок лимона без цедры.

   Можно сварить солянку на курином  бульоне,  добавить  копченые  мяса.
Помните: чем больше разновидностей мяса, тем вкуснее будит ваша солянка.

   Суп из телятины с томатом

   400 г. телятины, 1 телячья ножка, 2 луковицы, 2 моркови, 1  петрушка,
1 сельдерей, 2 лавровых листа, черный перец горошком и соль по вкусу,  1
стакан сметаны, 2 яйца, 100 г. томата.

   Хорошо опаленную и очищенную телячью ножку тщательно промыть в  горя-
чей воде, соскребая все  подпаленные  и  загрязненные  места,  разрубить
вдоль пополам, а затем на несколько частей, залить холодной водой, доба-
вить луковицу, морковь, сельдерей и петрушку. Дать вскипеть  на  сильном
огне, после чего убавить огонь и варить так, чтобы бульон почти  не  ки-
пел. Когда мясо начнет отходить от костей, в  этот  же  бульон  положить
слегка обжаренную телятину, добавить вторую  луковицу,  перец  горошком,
соль и лавровый лист, Когда мясо сварится, бульон процедить, добавить  в
него томат, дать покипеть 10 - 15 минут. Перед подачей нарезать телятину
и мясо ножек небольшими кусками, дать вскипеть супу и заправить его сме-
таной, смешанной с яйцами. Суп с заправкой прогреть, не давая кипеть.  К
супу отдельно подать вермишель или рис.

   Суп молочный с рисом

   500 г. молока, 400 г. воды, 70 г. риса, 50 г. изюма, 1 столовая ложка
сливочного масла, соль, сахар по вкусу.

   В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и  варить  до  полу
готовности, затем влить кипяченое молоко и продолжать варить до мягкости
риса, после чего добавить промытый изюм. Перед окончанием варки добавить
соль, сахар по вкусу и сливочное масло. По