| |
* *
Сахарный песок 230 180 25 10
Сахарная пудра 180 140 25 10
Сливки 250 200 14 5
Сметана 250 210 25 10
Сода питьевая * * 28 12
Уксус * * 15 5
Соль * * 30 10
Хлопья кукурузные 50 40 7 2
Хлопья овсяные 100 80 14 4
Хлопья пшеничные 60 50 9 2
Черная смородина 180 130 30 *
Яичный порошок 100 80 25 10
Таблица замены продуктов
Наименования заменяемых
продуктов КоличествоНаименование заменителей Количество
Мука соевая 1 кг. Пшеничная мука 1 кг.
Масло сливочное 1 кг. Масло топленое 850 г.
Масло сливочное 1 гк. Масло соленое 1 кг.
Молоко 1 л. Молоко сухое 100 г.
Молоко 1 л. Молоко сгущенное без 0,4 л.
сахара
Молоко 1 л. Молоко сгущенное с 0,4 л.
сахаром
Яйца (вес со скорлупой) 50 г. Меланж 45 г.
Агар - агар 100 г. Желатин 250 г.
Лимон 1 шт. Лимонная кислота 6 - 10 г.
Ванилин 1 г. Ванильная эсенция 15 г.
Ванилин 1 г. Ваниль 10 г.
Патока 1 кг. Сахар 750 г.
Ром 100 г. Коньяк 100 г.
Ром 100 г. Ромовая эссенция 10 - 15 г.
Консервирование
Посуда и инвентарь для домашнего консервирования
* Подготовка плодов и овощей
* Особенности консервирования овощей
Посуда и инвентарь для домашнего консервирования
Консервировать продукты можно в любой таре. Однако консервы высокого
качества можно получить лишь при условии, что все сделано правильно:
особенно важно, чтобы банки были герметически укупорены и простерилизо-
ваны. В домашних условиях для консервирования используют, как правило,
стеклянные банки со стеклянной крышкой, резиновым кольцом-прокладкой и
хомутиком. Наряду с преимуществами у этой тары есть такой недостаток,
как недолговечность резиновой прокладки, а отсюда и невозможность
пользоваться недолговечность резиновой прокладки, а отсюда и невозмож-
ность пользоваться ею в дальнейшем. Более удобны стеклянные консервные
банки с жестяными крышками и резиновыми кольцами - вкладышами, правда,
крышку можно использовать только один раз. Для укупорки банок жестяными
крышками необходима ручная закаточная машинка. Мелкие плоды, ягоды, а
также соки, пюреобразные и гомогенизированные продукты можно законсерви-
ровать в бутылках из-под молока и в обычных узкогорлых. Особенно удобно
консервировать в банках из Венгрии, Польши, Болгарии, Югославии и Фин-
ляндии. Банки с консервами из этих стран вместимостью 900, 400, 350, 200
г. герметически закрываются металлическими крышками, а потому весьма
удобны для домашнего консервирования, причем на многие годы. Значительно
упрощается при этом сам процесс консервирования: одно движение руки - и
банка герметически укупорена. Пластмассовые (полиэтиленовые) крышки ис-
пользовать для домашнего консервирования не рекомендуется, так как они
не обеспечивают герметичности и поэтому ненадежны. Правда, такие крышки
вполне годятся для укупорки банок с вареньем, джемом, повидлом, пос-
кольку концентрация сахара в этих изделиях достаточно высокая, а содер-
жание влаги - невелико. Кроме указанной посуды, при консервировании вам
понадобится большая вместительная алюминиевая или эмалированная кастрюля
для бланширования плодов и овощей, кастрюля с крышкой для стерилизации
консервов, в которую можно одновременно поместить 4 - 5 литровых банок,
а также ножи, шумовки, дуршлаг, решето или металлическое сито, ложки из
нержавеющей стали. Для отмеривания и взвешивания нужно иметь под рукой
весы, мерные цилиндры или мензурки. Обязательное условие для получения
качественных консервов - тщательная подготовка посуды. Банки и крышки
нужно промыть теплым раствором пищевой соды из расчета 1 чайная ложка
соды на 1 л воды, затем ошпарить и просушить; жестяные крышки непременно
прокипятить. Вот как консервируют продукты в стеклянных банках со стек-
лянными крышками. Подготовленные банки заполняют плодами или ягодами,
заливают маринадом или сиропом, закрывают крышкой с резиновой проклад-
кой, надевают зажим и помещают в кастрюлю с водой для стерилизации так,
чтобы банки были полностью покрыты водой. На дно кастрюли нужно положить
холщовую салфетку, или кусок ткани, или, скажем, деревянный решетчатый
кружок по размеру кастрюли. Эти предосторожности необходимы для того,
чтобы банки не лопнули во время стерилизации. Время стерилизации нужно
отсчитывать с момента закипания воды в кастрюле, причем пользоваться для
этого удобнее песочными часами. Для ускорения процесса консервирования
(доведения воды до кипения) рекомендуется заполнять банки горячими про-
дуктами и пользоваться горячей заливкой, банки помещать в кастрюл
|
|
