| |
с по-
догретой водой, причем температура банки с содержимым должна быть близка
к температуре воды: при большой разнице температур банка при погружении
в воду может лопнуть. Консервировать продукты в стеклянных банках с жес-
тяными крышками несколько сложнее: требуются, во-первых, закаточная ма-
шинка, во-вторых, определенный навык и, в-третьих, некоторые усилия.
Итак, подготовленные банки заполняют до плечиков продуктом, заливают си-
ропом, рассолом или маринадом, закрывают стерильной крышкой, погружают в
кастрюлю с водой и стерилизуют в течение определенного времени (в зави-
симости от продукта), после чего осторожно вынимают банку из кастрюли,
ставят ее на стол и немедленно закатывают с помощью машинки.
Варенье
* Приготовление варенья
* Варенье из клубники
* Варенье из черешен
* Варенье из вишен
* Варенье из лепестков розы
* Варенье из малины
* Варенье из спелого инжира
Приготовление варенья
Варенье обычно варят из различных плодов и ягод, которые должны быть
совершенно свежими, крепкими и спелыми, но не перезревшими. Его обычно
варят в мелкой, но широкой посуде достаточно больших размеров. В недос-
таточно большой посуде варенье может выкипеть, если же размеры посуды
больше необходимых, то сироп, разлившись по поверхности дна, быстро за-
густеет и фрукты останутся недоваренными. При варке варенья следует пом-
нить, что чем скорее оно свариться, тем его цвет будет более светлым и
лучше сохранится аромат фруктов. Вот почему рекомендуется варить варенье
в количестве не больше 2 кг. Варенье нельзя варить на сильном огне с
целью ускорить испарение и сгущение. Пену, образующуюся во время варки,
необходимо снимать шумовкой. Особенно внимательно нужно удалить пену с
готового варенья, снятого с огня. Сахар, выкристаллизовавшийся на стен-
ках посуды, необходимо удалить ложкой или мокрой тряпкой. Чтобы варенье
не засахарилось, нужно за несколько минут до снятия с огня добавить на
каждый килограмм сахара по одной чайной ложке измельченной винной кисло-
ты. Варенье можно считать готовым, когда капля сиропа, налитая на блю-
дечко не расплывается, а сохраняет свою форму. Посуда, в которую будет
перелито варенье, должна быть чистой и совершенно сухой. Стеклянные бан-
ки следует слегка прогреть и поставить на сложенное в несколько раз по-
лотенце, чтобы они не полопались при вливании горячего варенья. Хранить
варенье следует в банках вместимостью 1/2 - 1 кг. в сухом прохладном
месте.
Варенье из клубники
1 кг. крепких, не перезревших ягод, 2 кг. сахара, 1 стакан воды, 1
полная чайная ложка винной кислоты.
Клубнику перебрать, внимательно удалить плодоножки, промыть, положить
в фарфоровую или эмалированную посуду, засыпать сахаром и выдержать 1
ночь. На другой день влить воду и варить на сильном огне, непрерывно
снимая пену. Перед снятием с огня добавить винную кислоту и проварить
еще 3 - 4 минуты.
Варенье из черешен
1 кг. черешен, 1 кг. сахара, 3 стакана воды, 1 чайная ложка винной
кислоты.
Промыть ягоды, удалить плодоножки и косточки. Засыпать черешню в гус-
той, предварительно подготовленный сироп из сахара и воды. Выдержать в
стороне от плиты около 10 минут, затем варить на сильном огне, периоди-
чески снимая пену. Варить до необходимой густоты сиропа. За 3 - 4 минуты
до окончания варки добавить винную кислоту.
Варенье из вишен
1 1/2 кг. вишен, 2 кг. сахара, 3 - 3 1/2 стакана воды, 1/2 чайной
ложки винной кислоты.
Промыть вишни, удалить косточки. Сварить густой сироп из сахара и во-
ды, затем отодвинуть от огня. В сироп засыпать вишни, выдержать 1 - 2
часа, а затем варить на сильном огне, снимая периодически пенку. Варить
до необходимой густоты сиропа, за 3 - 4 минуты до снятия с огня добавить
винную кислоту. Снять с огня и, встряхивая посуду внимательно удалить
пену. Выдержать варенье 3 - 4 часа, чтобы фрукты пропитались сиропом,
затем разложить в банки.
Варенье из лепестков розы
Для этого варенья используют очень ароматную красную масличную розу.
200 г. лепестков, 1 кг. сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка винной
кислоты.
Снять лепестки с цветка, удалить тычинки, затем ножницами обрезать
белую твердую часть. В жидкий сироп, приготовленный из сахара и воды,
опустить лепестки. Варенье варить на сильном огне до готовности сиропа.
После этого добавить винную кислоту и варить еще 2 - 3 минуты. Таким же
способом при таком же весовом соотношении можно сварить варенье из ле-
пестков белой лилии, акации, фиалки.
Варенье из малины
Ягоды малины очень нежные, легко мнутся и портятся, поэтому варенье
из них рекомендуется варить в день сбора.
1 кг. спелой, но крепкой малины, 2 кг сахара, 2 чайные ложки винной
кислоты.
Малину перебрать и удалить листики. Если ягоды чистые, собранные в
лесу или на садовом участке, то можно ее не мыть. Ягоду приобретенную в
магазине или на рынке, лучше промыть в дуршлаге, опустив его в чистую
холодную воду. Сварить густой сироп из сахара и воды, слегка охладить и
засыпать в него малину. Выдержать около 1/2 затем варить до тех пор, по-
ка капля сиропа, налитая на холодное блюдечко, не перестанет расплы-
ваться. Добавить винную кислоту и проварить варенье еще 2 - 3 минуты.
Снять с огня и встряхнуть посуду с вареньем, чтобы пена и семечки всплы-
ли на поверхность. Удалить их шумовкой. Выде
|
|
