м слоем не  более
5-6 см, добавить кипяченое молоко и, помешивая, припускать на слабом огне,
пока молоко не выпарится. В готовую капусту положить рубленые яйца, черный
молотый перец и соль.
     Начинка из квашеной капусты
     Квашеную капусту отжать (очень кислую  промыть)  и  пропустить  через
мясорубку или изрубить. Положить капусту в сотейник слоем не более  5  см,
добавить часть  масла  и,  помешивая,  слегка  обжарить;  прибавить  мелко
нарезанный репчатый лук и тушить 40-50 минут,  периодически  помешивая.  В
готовую капусту добавить мелко нарезанный и слегка спассерованный  зеленый
лук, сахар, соль, черный молотый перец и все перемешать.
     Капуста квашеная - 210 г, лук репчатый - 25 г, лук зеленый  -  10  г,
масло сливочное - 25 г, сахар - 5 г, соль, перец черный молотый.
     Начинка из квашеной капусты и мяса
     Квашеную капусту промыть холодной водой, отжать и порубить.  Репчатый
лук нашинковать и обжарить на жире, добавляя пропущенную  через  мясорубку
свинину, смесь  протушить,  прибавить  капусту  и  тушить  до  готовности,
подливая воду или бульон. Начинку заправить черным молотым перцем,  солью,
добавить мелко рубленные крутые яйца и хорошо перемешать.
     Капуста квашеная - 125 г, свинина - 50 г, лук репчатый - 40 г, жир  -
15 г, яйцо 1/2 шт., перец черный молотый, соль.
     Начинка из свежей капусты и грибов
     Капуста свежая - 200 г, лук репчатый - 20 г,
     Сушеные грибы замочить в воде, отварить, отцедить и нарезать
     соломкой. Капусту тонко нашинковать,  соединить  с  мелко  нарезанным
репчатым  луком,  добавить  грибной  отвар  и  тушить  смесь  с  жиром  до
готовности. Добавить грибы, сырое  яйцо,  черный  молотый  перец,  соль  и
хорошо вымешать массу.
     грибы сушеные - 15 г, маргарин - 30 г, яйцо - 1/2 шт.,  перец  черный
молотый, соль.
     Начинка из моркови
     Очищенную морковь нарезать соломкой, добавить жир (50%  нормы),  воду
(20-30 г) и припустить, следя за тем, чтобы в моркови не осталось излишней
влаги. Готовую морковь мелко порубить или пропустить  через  мясорубку  со
средней решеткой, положить слоем не более 5-6 см в сотейник с растопленным
жиром, периодически  помешивая,  прогреть,  удаляя  излишки  влаги,  чтобы
начинка получилась более рыхлой. В  прогретую  морковь  добавить  рубленые
яйца, соль, сахар, все размешать и остудить.
     Морковь - 220 г, масло или маргарин столовый - 20 г, яйцо  -  1  шт.,
сахар - 2 г, соль.
     Начинка из моркови с рисом
     Морковь промыть, очистить и натереть на  крупной  терке.  Положить  в
кастрюлю, добавить немного воды, жира и припустить. Прибавить соль, сахар,
отварной рассыпчатый рис и перемешать.
     Морковь - 250 г, рис - 25 г, сахар - 25 г, маргарин - 20 г, соль.
     Начинка из моркови и творога
     Морковь - 210 г, творог - 70 г, крупа манная - 5 г, яйцо -  1/4  шт.,
масло сливочное - 10 г, сахар - 25 г, соль.
     Морковь промыть, отварить в  кожуре  и  протереть.  Пюре  положить  в
кастрюлю, нагреть, при помешивании всыпать манную  крупу  и  проварить  10
минут. Творог протереть через сито,  добавить  сахар,  соль,  сырое  яйцо,
сливочное масло и смешать с оставшейся морковью.
     Начинка из моркови и яблок
     Морковь  промыть,  очистить,  натереть  на  крупной  терке,  добавить
немного воды, маргарина и протушить. Всыпать соль, сахар и перемешать.
     Морковь - 150 г, яблоки - 160 г, маргарин - 15 г, сахар - 25 г, соль.
     Яблоки  промыть,  удалить  семенное   гнездо,   нарезать   маленькими
кусочками, смешать с подготовленной морковью и проварить на слабом огне до
загустения.
     Начинка из свеклы
     Свеклу испечь в духовом шкафу до мягкости, очистить от кожуры,  мелко
нашинковать, сложить в кастрюлю вместе с промытым изюмом, добавить сметану
и тушить 10-15 минут, после чего остаток жидкости слить, а свеклу посыпать
сахаром и дать ей обсохнуть.
     Свекла - 200 г, изюм - 100 г, сметана - 50 г, сахар - 25 г.
     Начинка из свеклы и повидла
     Свеклу промыть, отварить в кожуре до готовности, очистить и  натереть
на крупной терке. Влить в свекольную массу немного воды и протушить. Затем
добавить  маргарин,  соль,  лимонную  кислоту,  перемешать  и,   продолжая
нагревание, при помешивании всыпать манную крупу, уварить на слабом огне в
течение 10 минут. Охладить и смешать с повидлом.
     Свекла - 140 г, повидло - 125 г, маргарин - 10 г, крупа манная  -  25
г, лимонная кислота, соль.
     Начинка из редьки
     Редьку натереть на крупной терке и вымочить в молоке  в  течение  2-3
часов. Затем молоко слить, а в редьку добавить мелко нарезанный обжаренный
репчатый лук, сметану, майонез и соль.
     Редька - 200 г, молоко - 300 г, репчатый лук - 75 г, сметана - 30  г,
майонез - 30 г, жир - 10 г, соль.

     Начинка из зеленого лука
     Зеленый лук нашинковать, положить  в  посуду  с  разогретым  жиром  и
слегка  спассеровать,  периодически  помешивая.  Лук   смешать   с   мелко
нарезанными яйцами (1/10 часть  от  общего  количества  ввести  в  начинку
сырыми) и солью.
     Лук зеленый - 150 г, маргарин столовый - 25 г, яйца - 3 шт., соль.