ательно перемешать.
     Пирожки с хурмой (туркменская кухня)
     Для теста: мука - 400 г, масло топленое - 20 г, сахар - 30 г,  дрожжи
- 10 г, соль, вода - 200 г, жир для жаренья - 100 г. Для начинки: хурма  -
180 г, мука - 10 г, вода - 50 г.
     Из муки  с  добавлением  сахара,  топленого  масла,  дрожжей  и  соли
замесить тесто. После расстойки разделать  его  на  лепешки,  положить  на
середину начинку, защипать и обжарить в жире.
     Для начинки хурму  пропустить  через  мясорубку,  добавить  кипяченую
воду, муку и хорошо перемешать.
     Кавурилган вараки самса (пирожки слоеные жареные) - узбекская кухня
     Из муки, воды и соли замесить  крутое  тесто,  после  15-20  минутной
расстойки раскатать его в пласт толщиной 1 мм, смазать топленым  маслом  и
нарезать на прямоугольники размером 8x10 см. Три или четыре прямоугольника
сложить один на другой, на середину положить фарш,  завернуть  и  защипать
тесто, а края обрезать колесным гофрированным лобзиком (как у  чебуреков).
Сочни можно также раскатать круглыми и сложить в виде полумесяца. Обжарить
во фритюре.
     Для теста: мука - 250 г, вода -  125  г,  соль;  масло  топленое  для
смазывания - 40 г. Для фарша: мясо - 200 г, лук репчатый - 125 г, жир - 20
г, перец черный молотый, соль. Для фритюра: масло растительное - 250 г.
     Для  фарша  мясо   пропустить   через   мясорубку,   добавить   мелко
нашинкованный репчатый лук,  черный  молотый  перец,  соль  и  потушить  в
небольшом количестве жира до готовности.
     Ашкавак самса (пирожки с тыквой) - узбекская кухня
     Для теста: мука - 250 г, вода - 125 г, дрожжи - 15 г, соль; яйцо  для
смазывания -1/4 шт. Для начинки: тыква - 350 г,  лук  репчатый  -  125  г,
шкварки от курдючного сала - 50 г, сахар -  5  г,  перец  черный  молотый,
соль.
     Соль и дрожжи растворить в теплой воде. Всыпая частями муку, замесить
крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и  поставить  в  теплое
место, чтобы подошло.
     Для начинки  спелую  тыкву  очистить  от  кожуры  и  семян,  нарезать
кубиками,  соединить  с  нашинкованным  репчатым  луком  и  шкварками   от
курдючного сала, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем  и  хорошо
перемешать.
     Когда тесто поднимется, разделать его на шарики величиной  с  грецкий
орех, раскатать  на  тонкие  круглые  сочни.  На  каждый  сочень  положить
приготовленную начинку и сформовать пирожки четырехугольной формы. Смазать
верх яичным льезоном и выпекать в раскаленном  тандыре  или  на  смазанном
жиром противне в духовом шкафу.
     Подавать со сметаной.
     Беляши по-африкански (арабская кухня)
     Из муки, воды, молока, сахара, яиц и дрожжей замесить  кислое  тесто.
Затем добавить в  него  пропущенное  через  мясорубку  сырое  мясо,  мелко
нарубленный пассерованный репчатый лук, зелень, чеснок, лимонную  кислоту,
соль и все тщательно перемешать. Жарить на сковороде, как оладьи,  по  2-3
шт., на порцию. Затем довести до готовности в духовом шкафу. При подаче на
стол полить сливочным маслом.
     Мука - 80 г, молоко - 40 г, вода - 15 г, дрожжи - 2 г, сахар -  2  г,
яйцо - 1/2 шт., говядина жирная - 150 г, лук репчатый - 25 г, жир животный
- 15 г, зелень - 5 г, кислота лимонная - 1 г, чеснок - 3 г, соль.
     Пирожки жареные с шоколадной подливой (венгерская кухня)
     Для теста: мука - 250 г, яйца (желтки) - 3 шт., масло сливочное -  30
г, сахарная пудра - 25 г, молоко - 200 г, ром или коньяк - 10 г, дрожжи  -
10 г, соль; жир для жаренья - 250 г. Для шоколадной подливы: шоколад -  30
г, сахар - 30 г, сливки - 75 г, яйца (желтки) - 1,5 шт.
     Муку, яичные желтки, растопленное сливочное масло,  ром  или  коньяк,
сахарную пудру и соль соединить с разведенными в топленом молоке дрожжами,
хорошо вымешать и поставить в  теплое  место  для  брожения.  Когда  тесто
подойдет, на доске, посыпанной мукой, раскатать его в пласт  толщиной  1,5
см и снова поставить в теплое место, чтобы поднялось. Затем чайной  ложкой
отделять от общего куска теста небольшие кусочки, опускать их в  посуду  с
большим количеством горячего жира и обжаривать со всех сторон.
     Подать с шоколадной подливкой, которая готовится  следующим  образом:
на слабом огне взбить в  кастрюле  растопленный  шоколад,  яичные  желтки,
сливки и сахар. Сняв с огня, продолжить взбивание до полного охлаждения.
     Пирожки песочно-дрожжевые с колбасой (польская кухня)
     Муку порубить с маслом, добавить яичные желтки, яйцо, сметану,  соль,
растертые с сахаром дрожжи и все хорошо перемешать. Быстро замесить тесто,
раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см  и  разделить  на  две
части. На каждый прямоугольник длиной 30  см,  шириной  10-12  см  уложить
вдоль на расстоянии 2 см от края начинку в виде валика. Плотно  завернуть,
немного приплюснуть,  тупой  стороной  ножа  сделать  решеточку.  Нарезать
косячками, как ленивые вареники, уложить на противень, смазанный  жиром  и
посыпанный мукой, поставить в  теплое  место.  Когда  пирожки  поднимутся,
смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20-30 минут.
     Для теста: мука - 250 г, сырые желтки - 2 шт., яйцо -  1  шт.,  масло
или маргарин - 70 г, сметана - 50 г, дрожжи - 20 г, сахар - 5 г, соль. Для
начинки: колбаса чайная - 300 г, сыр твердый - 50 г, сухари молотые  -  30
г, яйцо - 1/2 шт. Для смазывания противня: жир - 20 г, мука  -  5  г.  Для
смазывания пирожков: яйцо - 1/2 шт.
     Для начинки с колбасы снять  оболочку,  про