| |
устить через мясорубку,
смешать с тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом, тщательно
растереть (можно добавить немного горчицы, масса должна быть густой).
В такое же тесто можно завернуть половину сосисок, сняв с них
оболочку. Пирожки сделать в виде валиков, завернутых со всех сторон в
тесто.
Пирожки с шампиньонами (польская кухня)
Для теста: мука - 125 г, масло или маргарин - 110 г, яйцо - 1/2 шт.,
яичный желток - 1 шт., сметана - 50 г, соль; яйцо для смазывания теста - 1
шт. Для начинки: шампиньоны - 250 г, лук репчатый - 25 г, яйцо (желток) -
1/2 шт., жир - 30 г, мука - 10 г, сметана - 20 г, укроп, перец черный
молотый, соль.
Муку порубить с маслом или маргарином, добавить яйцо, яичные желтки,
щепотку соли и сметану. Все быстро и тщательно перемешать. Тесто накрыть
салфеткой и поставить в холодное место на 12 часов.
Шампиньоны промыть, очистить, подрезать ножки, мелко порубить,
добавить очищенный и нарезанный кружочками репчатый лук. Разогреть жир,
положить в него шампиньоны и лук, влить немного воды и тушить в течение 15
минут.
Муку развести холодной водой, влить в грибы, проварить, добавить
сметану и сырой яичный желток, заправить солью и черным молотым перцем.
Нагреть массу на огне до загустения, не доводя до кипения, добавить мелко
нарезанный укроп и перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружочки круглой
формочкой или стаканом. Верхнюю сторону кружков смазать яйцом. У другой
половины кружков меньшей формочкой или рюмкой вырезать серединки.
Полученные кольца положить на кружки, слегка прижать, положить на лист,
смазать яйцом и выпечь. Отдельно испечь вырезанные маленькие кружочки,
смазав их яйцом.
Заполнить пирожки горячей начинкой и накрыть маленькими кружочками.
Пирожки с творогом (польская кухня)
Дрожжи смешать с небольшим количеством муки, сахаром и молоком до
густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место. Когда опара подойдет,
добавить оставшуюся муку, молоко и сырой яичный желток. Тщательно
растереть и выбить деревянной ложкой, пока тесто не станет гладким.
Добавить растопленный жир и еще вымешивать несколько минут, затем
посолить. Посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое
место. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме вдвое, выложить его на
стол, посыпанный мукой, раскатать в пласт толщиной 1,5 см. Вырезать из
него кружочки диаметром 10 см, надрезать их в четырех местах по кругу на
одинаковом расстоянии на 2-3 см к центру. На середину кружка положить
столовую ложку начинки, немного сплющить ее и выровнять. Каждую часть
теста, надрезанную по кругу, загнуть в середину так, чтобы видна была
начинка.
Для теста: мука - 250 г, дрожжи - 20 г, маргарин - 50 г, сахар - 10
г, яйца (желтки) - 2 шт., молоко - 250 г, яйцо для смазывания пирожков - 1
шт., жир для смазывания листа - 20 г, мука для подсыпания - 20 г. Для
начинки: творог - 300 г, яйцо - 1 шт., сметана - 75 г, соль.
Пирожки положить на смазанный жиром и посыпанный мукой лист,
поставить в теплое место. Когда пирожки подойдут, смазать их взбитым
яйцом, поставить в хорошо нагретый духовой шкаф на 25-30 минут.
Для начинки творог растереть с яйцом в однородную массу, добавить
соль, сметану и хорошо перемешать.
Такие пирожки можно приготовить с начинкой из мяса, картофеля,
капусты, рыбы, половинок сосисок, окорока или кусочков очищенной колбасы.
Пирожки с плавленым сыром (польская кухня)
Муку порубить с маргарином. Дрожжи растереть с сахаром, молоком,
добавить соль, соединить с подготовленной мукой и жиром, быстро и
тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и нарезать
прямоугольниками размером 6x9. На середину каждого прямоугольника положить
тертый плавленый сыр, скрутить рулетиком, поместить на смазанный жиром
противень. Когда пирожки подойдут, смазать их яйцом и выпечь в хорошо
нагретом духовом шкафу.
Для теста: мука - 100 г, маргарин - 60 г, дрожжи - 15 г, молоко - 45
г, сахар - 5 г, соль; яйцо для смазывания пирожков - 1/2 шт., жир для
смазывания противня - 20 г. Для начинки: сыр тертый плавленый - 50 г.
Пирожки с печенью (польская кухня)
Тесто приготовить, как для пирожков с плавленым сыром.
Печень промыть, снять пленку, нарезать тонкими кусочками. Сало
нарезать мелкими кубиками, репчатый лук - кольцами. Уложить подготовленные
для начинки продукты в кастрюлю, добавить немного воды и тушить в течение
10-15 минут, подливая воду. Затем порубить до образования однородной
массы, добавить черный молотый перец, соль.
Для теста: мука - 100 г, маргарин - 60 г, дрожжи - 15 г, молоко - 45
г, сахар - 5 г, соль; яйцо для смазывания пирожков - 1 шт. Начинка: печень
телячья - 125 г, сало - 30 г, лук репчатый - 30 г, перец черный молотый,
соль.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать прямоугольниками
размером 6x8 см. Начинку сформовать в виде валика и уложить вдоль
прямоугольника теста. Залепить пирожки и положить на лист швом вниз. Когда
пирожки подойдут, смазать их взбитым яйцом и выпечь в хорошо нагретом
духовом шкафу до золотистого цвета.
Пирожки с капустой и мясом (польская ку
|
|
