| |
и с капустой) - марийская кухня
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.
Для начинки мелко рубленную свежую капусту тушить на сливочном масле
с репчатым луком, морковью, солью. Добавить круто сваренное рубленое яйцо
и тщательно перемешать.
Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для
начинки: капуста свежая или квашеная - 140 г, морковь - 10 г, лук репчатый
- 30 г, масло топленое - 10 г, яйцо - 1/5 шт.
Дальше готовить и подавать как все отварные пирожки.
Паренге подкогыльо (отварные пирожки с картофелем) - марийская кухня
Для теста: мука - 85 г, яйцо - 1/5 шт., соль, вода - 30 г.
Особенностью этих пирожков является то, что их готовят меньшими по
размеру (5-6 шт. на порцию),
чем остальные пирожки марийской кухни.
Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, обсушить,
протереть и заправить сырым яйцом, мелко рубленным репчатым луком и солью.
Для начинки: картофель - 150 г, лук репчатый - 15 г, яйцо - 1/2 шт.,
соль. Для поливки: масло сливочное - 10 г или сметана - 50 г.
Понго подкогыльо (отварные пирожки с грибами) - марийская кухня
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.
Для начинки свежие грибы очистить, промыть, нарезать, поджарить с
мелко рубленным репчатым луком, заправить солью и перцем. Сушеные грибы
предварительно надо замочить и отварить.
Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для
начинки: грибы свежие - 200 г или сушеные - 40 г, масло растительное - 10
г, лук репчатый - 15 г, соль, перец черный молотый. Для поливки: масло
сливочное - 10 г или сметана - 50 г.
Паренге денпонго подкогыльо (отварные пирожки с картофелем и грибами)
- марийская кухня
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.
Для начинки соединить отварной протертый картофель, мелко рубленный
сырой лук, отварные, мелко нарубленные грибы, растопленное сливочное
масло, соль, перец и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для
начинки: картофель - 100 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 5 г,
грибы сушеные - 10 г, перец черный молотый, соль. Для поливки: масло
сливочное - 10 г или сметана - 50 г.
Торык подкогыльо (отварные пирожки с творогом) - марийская кухня
Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., вода - 25 г, соль.
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом. Для начинки
соединить вместе свежий жирный творог, яйца, сметану, сахар и соль,
тщательно вымешать до получения однородной массы и положить на каждую
лепешку теста по 25 г.
Подавать в горячем виде, полив сливочным маслом или подав отдельно
сметану.
Для начинки: творог жирный - 85 г, яйцо - 1/10 шт., сахар - 5 г,
сметана - 15 г, соль. Для поливки: масло сливочное 10 г или сметана - 50
г.
Тувыртыш подкогыльо (отварные пирожки с творогом и картофелем) -
марийская кухня
Готовить так же, как отварные пирожки с творогом. Для начинки
картофель отварить в подсоленной воде, обсушить и протереть. В полученную
картофельную массу добавить свежий протертый жирный творог, растопленное
сливочное масло, соль и перемешать до образования однородной массы.
Для теста: мука - 70 г, яйцо 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для начинки:
творог - 50 г, картофель - 70 г, масло сливочное - 5 г, соль. Для поливки:
масло сливочное - 10 г или сметана - 50 г.
Самбуса-вараки (пирожки слоеные) - таджикская кухня
Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто и выдержать 30-40
минут. Затем раскатать его в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать
растительным маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими
кружочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш, придать
пирожкам форму полумесяца. Выпекать самбусу в духовом шкафу.
Мука пшеничная - 160 г, яйцо 1/4 шт., вода - 80 г, масло растительное
для прослойки теста - 15 г, баранина - 125 г, лук репчатый - 40 г, жир -
15 г, перец черный молотый, соль.
Для фарша мякоть баранины пропустить через мясорубку, обжарить на
жире с мелко нарезанным репчатым луком и добавить черный молотый перец,
соль.
Этли нан (пирожки с мясом и капустой) - туркменская кухня
Замесить пресное тесто, как для лапши, раскатать его, вырезать
кружочки, на середину их положить фарш, края защипать на середине пирожка,
оставив небольшое отверстие, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.
Баранина - 150 г, лук репчатый - 60 г, капуста свежая - 70 г, мука -
100 г, яйцо для смазки - 1 шт., перец черный молотый, соль.
Для фарша мясо (баранину), репчатый лук, свежую капусту пропустить
через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, перемешать.
Пирожки с луком (туркменская кухня)
Из муки и воды замесить тесто, как для лапши, раскатать его в виде
круглой лепешки толщиной 2 мм, уложить в нее фарш, края соединить и
защипать в виде полумесяца. Жарить во фритюре и подавать горячим.
Мука - 110 г, масло топленое - 20 г, лук зеленый - 80 г, укроп,
петрушка - 20 г, соль, перец черный молотый.
Для фарша зеленый лук, укроп, петрушку мелко порубить, добавить
топленое масло, соль, черный молотый перец и все т
|
|
