ой
молотый - 0,1 г, сметана - 20 г.
     При подаче смазать пирожки сметаной.
     Калакяярейти (пирожки по-карельски)
     В небольшом количестве теплой  воды  или  молока  растворить  соль  и
сахар, развести дрожжи, влить оставшуюся жидкость, всыпать муку и замесить
тесто. Перед окончанием  вымешивания  добавить  растительное  масло.  Дать
тесту подойти в теплом месте, после чего раскатать его в лепешки  толщиной
1 см. Положить на середину каждой лепешки кусочек рыбного филе,  посолить,
сбрызнуть растительным маслом. Тесто  завернуть,  защипать  края  фигурным
швом и выпечь в духовом шкафу.
     Для теста: мука - 250 г, вода или молоко - 125 г, масло  растительное
- 30 г, дрожжи - 10 г, сахар  -  5  г,  соль.  Для  начинки:  филе  рыбное
(трески, сига, форели) - 200 г, масло растительное - 20 г, соль.
     Сомса (пирожки по-казахски)
     Для теста: мука - 250 г, масло сливочное - 50 г, вода - 60  г,  соль.
Для начинки: легкие - 350 г, сердце - 150 г, печень - 125 г, лук  репчатый
- 100 г, мука - 5 г, бульон -  60  г,  перец  черный  молотый,  соль.  Для
смазывания пирожков: яйцо - 1 шт.
     Легкие, сердце, печень  отварить  по  отдельности,  затем  пропустить
через мясорубку, добавить нашинкованный обжаренный  репчатый  лук,  черный
молотый перец, соль, перемешать и развести  горячим  бульоном,  в  который
добавлена обжаренная до кремового цвета мука.
     Из  муки,  сливочного  масла  и  горячей  подсоленной  воды  замесить
некрутое тесто, разделить его на куски по 100 г и раскатать.  На  середину
каждой лепешки положить фарш, защипать края треугольником, смазать яйцом и
выпечь в духовом шкафу.

     Беляши (вид пирожков) - казахская кухня
     Дрожжевое тесто разделать на лепешки по 40  г,  на  середину  уложить
фарш,  края  поднять  вверх  и  защипать,   оставляя   круглое   отверстие
посередине. После этого придать изделию плоскую форму.
     Для фарша мясо пропустить через мясорубку вместе  с  репчатым  луком,
добавить соль, черный молотый перец, воду и тщательно перемешать.
     Для теста: мука - 80 г, вода - 40 г, дрожжи - 2 г, сахар - 2 г, соль.
Для фарша: говядина жирная - 150 г, лук репчатый - 25  г,  вода  -  15  г,
перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания - 15 г.
     Беляши обжарить в масле на сковороде с  двух  сторон  до  готовности,
причем сначала класть их на сковороду отверстием вниз.

     Самса (пирожки по-киргизски)
     Мякоть баранины порубить или  пропустить  через  мясорубку,  добавить
мелко нарезанный репчатый лук, красный молотый перец и хорошо перемешать.
     Маргарин размять до консистенции густой сметаны, добавить яйцо, соль,
соду (можно погасить ее уксусом) и взбить. Всыпать муку,  быстро  замесить
тесто, придав ему форму бруска и охладить. Затем нарезать тесто  кусочками
по 70 г, раскатать  лепешки,  положить  на  них  фарш,  завернуть  в  виде
треугольников и защипать.
     Для теста: мука - 320 г, маргарин - 40 г, яйцо - 1/2 шт., сода - 5 г,
соль. Для фарша: баранина - 200 г, лук репчатый -  125  г,  перец  красный
молотый, соль.
     Выпекают в духовом шкафу.
     Шпеккухены (пирожки по-латышски)
     Из муки, теплого молока,  дрожжей  замесить  тесто,  дать  подняться,
добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, дать вновь подняться, затем
раскатать его в пласт толщиной до 3  мм,  вырезать  выемкой  или  стаканом
кружки, начинить их фаршем, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.
     Для теста: мука - 320 г, молоко - 125 г, яйцо - 1/2 шт., дрожжи -  20
г, соль. Для начинки: бекон - 100 г, лук репчатый -  35  г,  перец  черный
молотый, перец душистый молотый, майоран.
     Для начинки бекон нарезать маленькими кубиками,  слегка  обжарить  на
сковороде с мелко нарезанным репчатым луком, посыпать молотыми  пряностями
(черным и душистым перцем, майораном) и перемешать.

     Литовские пирожки с творогом
     Дрожжи развести в  теплом  молоке  с  небольшим  количеством  сахара,
добавить муку, яйца, соль и маргарин и  замесить  довольно  крутое  тесто.
Оставить  его  на  1-1,5  часа  подходить,  затем  еще  раз  обработать  и
раскатать. Стаканом вырезать из теста кружки, на  каждый  кружок  положить
начинку. Сформовать пирожки в форме  полумесяца,  выложить  на  сито  так,
чтобы они не касались один другого. Сито укрепить над кастрюлей с  кипящей
водой и довести пирожки до готовности над паром. Перед  подачей  сбрызнуть
растительным маслом, посыпать сахаром и корицей.
     Тесто: мука - 250 г, дрожжи - 20 г, молоко - 125 г, яйцо -  1/2  шт.,
маргарин - 50 г, соль. Начинка: творог - 250 г, яйца  (желток)  -  1  шт.,
сахар - 10 г, соль. Для подачи: масло сливочное - 20  г,  сахар  -  20  г,
корица - 5 г.
     Тыл подкогыльо (отварные пирожки с мясом) - марийская кухня
     Приготовить пресное тесто из муки, сырых  яиц,  соли  и  воды.  Тесто
тонко раскатать в виде лепешек, на  середину  уложить  начинку  из  сырого
рубленого мяса, заправленного мелко нарезанным  репчатым  луком,  солью  и
черным молотым перцем. Пирожки сформовать в виде полумесяца, защипать  швы
и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем пирожки вынуть,
полить растопленным сливочным маслом и подать в горячем виде по 2-4 шт. на
порцию.
     Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6  шт.,  соль,  вода  -  25  г.  Для
начинки: свинина - 50 г, говядина - 50 г, лук репчатый - 15 г, соль, перец
черный молотый. Для поливки: масло сливочное - 10 г.
     Ковштан подкогыльо (отварные пирож