ное - 15 г, соль.
     Картофель очистить, отварить, протереть, соединить  с  мукой,  сырыми
яйцами, небольшим количеством масла, соли и тщательно вымесить. Полученное
тесто выложить на посыпанную  мукой  доску,  раскатать  толщиной  1  см  и
выемкой  вырезать  кружочки  диаметром  8-10  см.  На  середину  кружочков
положить фарш, края теста соединить, придавая изделиям форму пирожков.
     Для фарша сушеные грибы замочить, отварить, мелко порубить,  обжарить
на сливочном  масле  вместе  с  мелко  нарезанным  репчатым  луком,  затем
соединить с рассыпчатым вареным рисом, посолить и перемешать.
     Пирожки  положить  швом  вниз  на  смазанную  маслом  сковороду   или
противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу  или  обжарить  на
сковороде с обеих сторон.
     Пирожки картофельные с гречневой кашей
     Картофель  очистить,  сварить,  протереть,  добавить  яичные  желтки,
сливочное масло, соль, хорошо перемешать и разделать массу в виде  лепешек
толщиной 1-1,5 см. На середину каждой лепешки положить фарш  из  гречневой
каши, соединить края, смочить в  яичном  желтке,  запанировать  в  молотых
сухарях и, придав изделиям форму пирожков, обжарить до образования румяной
корочки.
     Картофель - 250 г, крупа гречневая -  20  г,  яйцо  1/2  шт.,  сухари
молотые - 15 г, сало-шпик - 10 г, лук репчатый - 20 г, соль.
     Для фарша сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить  в  нее  мелко
нарезанный  и  обжаренный  на  сливочном  масле  репчатый  лук  и   хорошо
перемешать. Можно обжарить лук с мелкими кусочками шпика.
     При подаче на стол полить пирожки растопленным сливочным маслом.
     Пирожки с картофелем и творогом
     Дрожжи растереть с сахаром, добавить 50  г  муки,  немного  молока  и
размешать до консистенции сметаны. Дать  опаре  подойти  в  теплом  месте.
Затем добавить яйцо, оставшуюся муку, соль и вымесить тесто. После  замеса
влить растопленный жир, еще вымесить и поставить  в  теплое  место,  чтобы
поднялось. Когда объем теста удвоится, выложить его  на  доску,  раскатать
пласт толщиной 1 см.  Вырезать  кружки  диаметром  8-10  см,  на  середину
каждого кружка положить фарш, защипать края, уложить пирожки на  смазанный
маслом и посыпанный мукой лист. Дать  изделиям  подняться,  смазать  сырым
яйцом и выпечь в духовом шкафу в течение 20-30 минут.
     Для теста: мука - 125 г, дрожжи - 10 г, сахар - 5 г, молоко -  50  г,
яйцо - 1 шт., жир - 20 г, соль; яйцо для смазывания пирожков - 1/2 шт. Для
фарша; картофель - 400 г, творог - 100 г, лук репчатый - 25 г, жир - 20 г,
соль, перец черный молотый; масло для смазки листа - 10 г.
     Для фарша картофель отварить в  кожуре,  очистить,  пропустить  через
мясорубку вместе  с  творогом,  добавить  мелко  нарезанный  и  обжаренный
репчатый лук, соль, черный молотый перец и тщательно перемешать.
     Подавать пирожки горячими  с  маслом  или  сметаной,  с  грибным  или
томатным соусом.
     Кутабы (пирожки с зеленью) - азербайджанская кухня
     Для теста: мука - 140 г, яйцо 1/6 шт., соль. Для  начинки:  шпинат  -
150 г, щавель - 150 г, лук зеленый - 50 г, масло топленое - 15 г,
     Шпинат, щавель, зеленый лук  тщательно  промыть,  нашинковать,  затем
ошпарить кипятком и откинуть на  дуршлаг.  Репчатый  лук  мелко  нарезать,
протушить вместе с зеленью на топленом масле, добавить
     соль, черный молотый перец, корицу и тщательно перемешать.
     Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц  и  соли,  раскатать  его  в
тонкий пласт, вырезать выемкой  кружочки.  На  середину  каждого  кружочка
положить фарш и завернуть в форме полумесяца.  Обжарить  пирожки  с  обеих
сторон.
     корица, перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания  -
25 г. Мацони - 50 г, зелень кинзы и укропа -  15  г,  масло  топленое  для
поливки - 10 г.
     При подаче полить маслом. Отдельно подать мацони с  зеленью  кинзы  и
укропа.
     Усбосмаки (пирожки по-башкирски)
     Мякоть баранины или говядины нарезать кубиками по  10  г,  такими  же
маленькими   кубиками   нарезать   очищенный   сырой   картофель,    мелко
нашинкованный репчатый лук, все перемешать, добавить черный молотый  перец
и соль.
     Из муки, сливочного масла (маргарина),  яиц,  воды,  соли,  сахара  и
дрожжей замесить тесто и, не давая ему расстояться, разделить  на  кусочки
по 80-90 г. Раскатать сочни, на середину положить  подготовленный  фарш  и
защипать, придавая изделиям форму треугольника (швы защипать веревочкой, в
середине оставить небольшое отверстие).
     Для теста: мука - 150 г, масло сливочное или маргарин - 30 г, яйцо  1
шт., вода - 40 г, дрожжи - 5 г, сахар - 5 г,  соль.  Для  начинки:  мякоть
баранины или говядины - 125 г, картофель - 125 г, лук  репчатый  -  60  г,
бульон - 40 г, перец черный молотый, соль.
     Выпечь  усбосмаки  в  духовом  шкафу,  периодически  подливая   через
отверстие жирный мясной бульон.
     Кой-далян (пирожки круглые с творогом) - кабардино-балкарская кухня
     Для теста: мука - 100 г, вода - 40 г, соль.
     Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски
     по 140 г. В каждом куске  теста  сделать  углубление,  наполнить  его
начинкой, придать круглую форму, раскатать  в  лепешки.  Жарить  на  сухой
раскаленной сковороде с тяжелой крышкой.
     Для начинки: творог - 100 г,  лук  репчатый  -  15  г,  чабрец  су