| |
ы отсохли от воды. Стебли режут
ножом, а листья оставляют целыми. Сушат на полотенце - на солнце или в
умеренно освещенном и проветриваемом помещении. В городских условиях лучше
сушить на балконе или на подоконнике с приоткрытой форточкой, но чтобы
солнце грело с утра, а затем положить на целый день в тень. В этом случае
укроп не теряет цвета, а аромат, наоборот, усиливается. Продолжительность
сушки на воздухе в проветриваемом помещении составляет 4-5 дней.
Высушенный укроп упаковывают в стеклянные банки и плотно закрывают
крышками. Хранят в темном месте. В таком состоянии укроп может храниться
до трех лет, не теряя полезных свойств.
В духовом шкафу укроп сушат 5-6 часов, сначала 15 минут с приоткрытой
дверцой, при температуре 40-60С.
Для пищевого и лечебного применения зеленый сушеный укроп измельчают
в мелкий порошок на специальной мельнице (для сыпучих продуктов) или
мясорубке с мелкой решеткой и используют повседневно вместо перца в
качестве приправы.
Укроп солят на зиму. Укроп вымыть, немного обсушить, потом нарезать
или нарубить листья со стеблями, перемешать с сухой солью (2 чайные ложки
соли (20 г) на 100 г укропа). Смесь укропа с солью уложить в стеклянные
банки и хорошо утрамбовать, чтобы появился сок, и хранить в темном
прохладном месте, но не ниже 0С. Эта зелень сохраняет натуральную окраску.
Но этот концентрат идет только в супы, в довольно малых дозах. В этом
случае многие вещества (витамины, минеральные элементы) вымываются и
окисляются.
Сельдерей
Есть три вида огородного сельдерея: корневой (кладут в супы и т. п.),
черешковый (для салатов) и листовой - его используют как пряную зелень.
Листья сельдерея в целлофане сохраняются в холодильнике 2-3 дня. Если
завяли, опустите на 30 минут в воду комнатной температуры.
Сельдерей выделяется среди других овощей хорошим соотношением
минеральных веществ и витаминов. В нем насчитывается до 40 видов различных
солей, витаминов и других веществ (калий, магний, фосфор, железо, белки,
пектины, каротин, витамины С, В1, В2, РР, фолиевая кислота и др.).
Сельдерей омолаживает организм, улучшает обмен веществ, помогает
избавиться от лишнего веса, содержит фитонциды, эфирные масла, которые
обладают дезинфицирующим свойством.
Зелень листьев сельдерея используется в качестве приправы к супам,
рыбным и мясным блюдам.
Средний вес клубня сельдерея составляет 40-60 г, корнеплоды съедобны,
их следует есть и в сыром и в вареном виде. Сельдерей тушат, жарят, делают
салаты. Из сырых кочешков делают салаты, из тушеных - гарниры к мясным и
рыбным блюдам.
Чтобы придать бульону аромат, надо положить в него корни сельдерея,
разрезанные пополам и поджаренные с одной стороны без масла. Чтобы при
очистке сельдерей не потемнел, кожицу следует снимать тонким острым ножом,
чтобы уменьшить потерю витаминов. Корнеплоды при варке следует опускать в
кипящую воду и варить в закрытой посуде. Они должны быть покрыты водой не
более 1 см. Вода, в которой варились корнеплоды, содержит много
питательных веществ, ее следует использовать для приготовления супов и
соусов. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматических
веществ они выделяют при тушении. Корни и листья сельдерея заготовляют
впрок.
Корни сельдерея сушат. В первую очередь их тщательно промывают водой.
Затем очищают от поверхностного слоя, пропитанного запахом земли, нарезают
соломкой (вдоль, а не поперек слоя), тонко мелкие корни нарезают поперек
слоя. Чем мельче нарезаны корни, тем быстрее и лучше они сушатся. Сушить
корни лучше на солнце, рассыпав предварительно на полотне. Когда корни
хорошо высохнут (при этом они не должны крошиться в порошок при
растирании), их можно дополнительно подсушить в печи, но ни в коем случае
не подогревать в духовке. Сушка длится обычно неделю.
Корни сушат в вареном виде, такими они сохраняют внешний вид и вкус.
Вареные овощи нашинковать и рассыпать тонким слоем на воздухе, перемешивая
несколько раз. Подсушенные овощи нашинковать и
|
|
