рассыпать тонким  слоем  на
полотенце или фанере и подсушить на воздухе,  перемешивая  несколько  раз.
Подсушенные овощи положить на листы слоем  1-2  см,  поставить  в  духовом
шкафу или в печь при температуре  60С  на  5-6  часов,  в  процессе  сушки
несколько раз перемешивать. В начале сушки дверца должна быть приоткрыта.
     Листья сельдерея на зиму солят. Листья сельдерея промыть, дать  стечь
воде, мелко нарубить, смешать с солью и плотно уложить в стеклянную банку.
Пропорция: 100 г листьев сельдерея,  2  чайные  ложки  сухой  соли.  Такая
зелень хороша в любом бульоне. Но  следует  помнить,  что  бульон  в  этом
случае лучше не солить.
     Корни сельдерея хранят зимой в  ящиках  с  песком  в  погребе.  Корни
сельдерея моют жесткой щеткой в  проточной  воде,  кожицу  срезают.  Чтобы
очищенные корни не потемнели и  не  потеряли  вида,  их  следует  натереть
лимоном или сбрызнуть уксусом. Шинкуя для салата сырой сельдерей, его надо
перемешать, иначе потемнеет.
     Мята
     Мята - многолетнее травянистое  растение  с  прямостоячим  стеблем  и
довольно мощным разветвленным корневищем. Она имеет характерный  ароматный
запах. В листьях, цветках и  стеблях  растения  содержится  эфирное  масло
(1,5-3,5%), небольшое количество дубильных веществ, органические  кислоты,
каротин (провитамин А). Главным носителем  аромата  мятного  масла  и  его
физиологически активным компонентом является ментол.
     Листья мяты используют как составную часть сложных смесей, улучшающих
пищеварение. Мята применяется как успокаивающее  средство  при  нервных  и
сердечных болезнях, как укрепляющее - при упадке сил, ревматизме. Поступая
в организм, мята усиливает секрецию  пищеварительных  желез,  способствует
более быстрому опорожнению желудка и кишечника. Мятное  масло  благотворно
действует на функцию  печени  и  желчного  пузыря,  расширяет  кровеносные
сосуды.
     В  кулинарии  применяется  несколько  видов  мяты.  Используются  те,
которые дают наименьшую горечь  при  нагревании:  кудрявая  мята,  мелисса
(лимонная мята), пряная мята (эльсгольция) и яблочная мята.
     Мяту вносят в блюда только в сушеном или молотом виде (порошок).
     Мяту в кулинарии чаще всего  используют  для  ароматизации  некоторых
продуктов и напитков (мятный квас, мятные пряники и т. п.). В свежем  виде
мяту применяют как приправу для улучшения пищеварения, добавляют  в  супы,
вторые блюда, хлебный квас.
     Полынь (горькая)
     В листьях и стеблях  полыни  содержатся  эфирное  масло,  витамин  С,
фитонциды,  небольшое  количество  дубильных   веществ.   Ее   знают   как
лекарственную траву, но многие любят ее горький запах и вкус и  используют
как приправу к жареным  мясным  блюдам,  особенно  к  жареному  гусю.  Она
возбуждает  аппетит,  создает  условия  для  отделения  желудочного  сока,
выделения желчи, улучшает пищеварение.
     Заготавливают надземную часть растения  (траву)  в  период  цветения.
Срезают верхушки растений длиной не более 20-25 см. Собранное сырье  сушат
под навесом, на чердаках или в  хорошо  проветриваемых  помещениях.  Можно
сушить в духовом шкафу при температуре 40-60С. Срок хранения сухого  сырья
2 года. Хранить в хорошо проветриваемых помещениях.
     Препараты  горькой  полыни  применяют   по   назначению   врача   для
восстановления и улучшения аппетита, при гастритах,  заболеваниях  печени,
желчного пузыря.
     Чабер
     Чабер - душистое травяное  растение,  содержит  ароматическое  масло.
Молодой чабер (до или в начале цветения)  употребляется  в  кулинарии  как
очень сильная и приятная пряность, главным  образом  для  засолки  овощей.
Чабер является вяжущим, мочегонным  и  потогонным  средством.  Его  сушат,
добавляют во все блюда.
     Чабрец (тимьян)
     Чабрец (тимьян) - такая же пряная трава,  как  чабер  и  в  кулинарии
имеет сходное применение.
     Чабрец -  маленький  стелющийся  кустарник,  растет  повсеместно:  на
холмах, межах, по сухим склонам и  оврагам,  в  сухом  сосновом  лесу,  на
песчаной и известковой почве. Собирают  траву  в  период  цветения  (июнь,
июль, август), так как в этот период она больше содержит  эфирного  масла,
горькие дубильные вещества.
     Применяют эту траву и в народной медицине в виде настоя,  отвара  при
кашле, бессоннице.

     Пастернак (корень)
     Пастернак (корень),  как  и  петрушка,  принадлежит  к  числу  пряных
овощей, только по вкусу несколько грубее. Корень у огородного  пастернака,
толстый, мясистый, как и листья, используют  широко  в  свежем  и  сушеном
виде. Применяются при  консервировании,  солении  о