| |
Картофель - 500 г, брынза - 200 г, рис - 50 г, мука - 75 г, зелень
петрушки - 12 г, растительное масло - 80 г, перец, соль по вкусу.
Кнели картофельные с брынзой
Картофель - 750 г, мука - 225 г, яйцо - 1 шт., брынза - 300 г,
сливочное масло - 100 г, соль по вкусу.
Вымытый картофель сварить, пропустить через мясорубку, положить на
доску, посыпанную мукой, охладить. Всыпать муку, добавить яйцо, соль и
замесить с картофелем тесто. Картофельное тесто разделить на три части,
сформовать из них валики диаметром 3 см, разрезать каждый валик на
небольшие кружочки и положить ложечкой на каждый кусочек тертую брынзу.
Кружки с брынзой защипать по краям, придав им форму шариков. Шарики
опустить в кастрюлю с кипящей водой и кипятить, закрыв кастрюлю крышкой,
до готовности. Вынуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на блюдо,
полить растопленным сливочным маслом.
Картофель отварной с орехами
Хорошо промытый картофель сварить с кожурой, потом очистить и
нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и
зелень кинзы истолочь с солью. Добавить по вкусу уксус и нашинкованный
репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками картофелем. Подать на стол,
посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Картофель - 500 г, лук репчатый - 50 г, молотые грецкие орехи - 100
г, чеснок - 2 дольки, кинза - 10 г, уксус 3%-ный (1 ст. л.) -20 г, стручок
болгарского перца - 50 г, зелень укропа - 15 г, соль по вкусу.
Сырники из картофеля и творога
Сваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку,
добавить творог, сырые яйца, соль, муку, все хорошо перемешать и снова
пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на сырники и жарить
с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими со
сметаной.
Картофель - 200 г, творог (нежирный) - 250 г, яйцо - 1 шт., мука - 50
г, топленое масло - 40 г, сметана - 100 г.
Картофель с черносливом
Сваренный на пару картофель протереть, сливочное масло растереть с
яйцами и соединить с картофелем. Добавить молоко, соль, сахар, муку и
сделать не слишком крутое тесто. Раскатать его, нарезать лепешки стаканом
и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив. Сделать
пирожки, смазать сырым яйцом и обжарить на сковороде. Подавая, посыпать
сахаром.
Картофель - 400 г, яйца - 4 шт., сливочное масло - 60 г, молоко - 100
г, чернослив - 100 г, сахар-песок - 10 г.
СОУСЫ
Соусы позволяют значительно разнообразить питание. Одно и то же
блюдо, поданное с различными соусами, отличается не только внешним видом,
но и вкусом, ароматом.
Многие соусы высококалорийны и значительно повышают питательность
блюда. Например, к овощам, бедным жирами и белками, подают соусы польский,
молочный, сметанный. Обладающие яркой окраской соусы позволяют лучше
оформить блюдо, придать ему более аппетитный вид.
Основой для всех соусов (кроме сладких) является бульон. От его вкуса
зависит и качество соуса. Лучше всего использовать бульон, полученный при
варке или припускании мяса или рыбы. Он более насыщен экстрактивными
веществами, чем костный бульон.
Соус можно приготовить и на овощных отварах. Кроме бульона, в состав
соусов входят ароматические коренья, пассерованная мука и специи. Соус на
рыбном бульоне подается только к рыбным блюдам.
Соус красный (основной)
Сварить коричневый бульон. Для этого измельчить кости, промыть их,
уложить на противень, добавить нарезанные морковь, лук, корень петрушки и
обжарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета. После этого жир
слить, а кости залить горячей водой и варить на очень слабом огне 6-8
часов. Готовый бульон процедить (из указанного количества жидкости должно
остаться 0,5 л бульона). Пшеничную муку поджарить без жира до золотистого
цвета, после чего охладить. Пятую часть приготовленного бульона смешать с
поджаренной мукой, тщательно размешать венчиком до образования однородной
массы. В остальной бульон положить пассерованные томат-пюре, морковь,
петрушку, лук, нагреть до кипения, влить бульон с мукой и, непрерывно
помешивая, варить соус при очень слабом кипении около часа. По окончании
варки добавить соль, сахар, молотый перец. Соус процедить, протирая овощи,
прогреть и хорошо размешать.
Подается соус к рубленому мясу.
Соус красный луковый
Лук, нарезанн
|
|
