(или пергамента) вместе с мятой, укропом, охлажденным маслом.
Пакет положить на противень и выдержать в жарочном шкафу около получаса.
     Запеченный таким образом  картофель  имеет  приятный  запах.  Крупные
клубни следует разрезать. Подать со сметаной.
     Картофель, запеченный с творогом
     Картофель  очистить,  отварить,  нарезать  кружочками  и  уложить  на
смазанную  жиром  сковороду  вместе  с  творогом.  Сбрызнуть  растопленным
маслом, залить сметаной и запечь в жарочном шкафу.
     Картофель - 150 г, творог - 100 г, масло сливочное - 10 г, сметана  -
15 г, соль.
     Баюка картофельная с творогом
     Картофель очистить, отварить и пропустить  через  мясорубку.  Добавив
растертый с желтком и сахаром творог, масло, пассерованную  муку  и  соль,
массу вымешать, затем осторожно ввести взбитые  белки.  Массу  выложить  в
сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, и запечь. Подать к столу
с маслом и сметаной.
     Картофель - 250 г, творог - 50 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 5 г, мука и
масло сливочное - по 15 г, сухари - 10 г, сметана - 20 г, соль.
     Картофель, фаршированный сельдью и грибами
     От очищенных клубней удлиненной  формы  отрезать  верхушки.  Середину
выскоблить  и  углубление  заполнить  фаршем.  Затем  картофелины   плотно
поставить в сотейник, накрыв каждую отрезанной верхушкой и кусочком масла.
Влив немного бульона и сметану, запечь в  жарочном  шкафу.  При  подаче  к
столу посыпать рубленым укропом.
     Картофель - 250 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 20 г, укроп; для
фарша: сельдь - 30 г, грибы сушеные - 10 г, лук репчатый  -  15  г,  масло
сливочное или растительное и сметана - по 10 г, перец.
     Для фарша: сельдь вымочить и, удалив кости, изрубить; грибы отварить,
мелко  нарезать  и   поджарить;   приготовить   картофельное   пюре;   лук
спассеровать. Продукты соединить и вымешать со сметаной и перцем.
     Картофель  можно  также  фаршировать  отварным  мясом  или  отварными
грибами.
     Зразы картофельные
     Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, отсушить,  протереть
горячим и вымешать с  яйцами.  Массу  разделать  на  круглые  лепешки.  На
середину уложить грибной фарш. Края защипать, придавая  изделиям  овальную
форму. Запанировать в сухарях или муке  и  обжарить.  Подать  к  столу  со
сметаной, маслом или соусом (томатным, грибным, сметанным).
     Картофель - 200 г, яйцо 1/4 шт., сухари и масло сливочное - по 15  г;
для фарша: лук репчатый - 40 г, грибы сушеные и маргарин сливочный - по 10
г, сметана - 20 г, соль.
     Зразы можно также зафаршировать рублеными крутыми яйцами или  тушеной
морковью с пассерованным луком.
     Грибы, запеченные с картофелем
     Грибы отварить и поджарить с луком. Заправить  белым,  сметанным  или
молочным соусом и выложить на середину сковороды. Вокруг уложить  отварной
картофель. Залить оставшимся соусом, посыпать  тертым  сыром  и  сухарями,
сбрызнуть жиром и запечь.
     Грибы свежие или сушеные - 100 г,  лук  репчатый  -  30  г,  маргарин
столовый - 20 г, картофель - 150 г, соус - 100  г,  сыр  -  10  г,  сухари
молотые - 5 г, соль.
     Картофель с сырным соусом
     Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать  и  хорошо
растереть, чтобы получилась  однородная  масса.  Смесь  слегка  разогреть,
затем добавить в массу лимонный сок и сильно поперчить ее.
     Картофель - 1000 г, сыр плавленый - 250 г, растительное масло - 40 г,
молоко - 250 г, сливки - 100 г, лимонный сок (4  ст.л.)  -  80  г,  черный
перец - 2,5 г, лук репчатый - 50 г, соль по вкусу.
     Сварить картофель "в мундире", очистить, разрезать пополам  и  полить
приготовленным соусом.
     Сырные шарики с картофелем
     Масло взбить, добавить картофель, муку, сыр, яйца,  соль,  перец.  Из
хорошо вымешанной массы оформить шарики, обвалять в сухарях и  зажарить  в
кипящем жире.
     Картофель отварной - 800 г, сливочное масло - 160 г, яйца  -  4  шт.,
сыр (любой) - 300 г, соль, перец по вкусу.
     Картофельные котлеты с брынзой
     Картофель сварить "в мундире", очистить, остудить и холодным натереть
на терке. Рис отварить не до  полной  готовности,  смешать  с  картофелем.
Добавить  натертую  брынзу,  яйца,  осторожно  перемешать   (рекомендуется
положить также мелко нарезанную зелень петрушки  и,  при  желании,  черный
перец). Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке и  окунуть
во взбитое яйцо. Жарить на растительном масле.