линными  палочками  диаметром  3-4   мм,
обсушивают их, смазывают яйцом, посыпают сыром,  вновь  обсушивают,  после
чего обжаривают во фритюре  до  образования  золотистой  корочки.  Готовые
палочки кладут на блюдо или сухарницу, посыпают крупной  солью,  подают  к
пиву.
     Запеканка с мясом
     Картофель - 1000 г, яйцо - 3 шт., сливочное масло - 40 г,  сметана  -
100 г, соль.
     Очищенный  картофель  отваривают,   обсушивают,   тщательно   толкут,
добавляют 1-2 сырых яйца, масло, сметану, соль, все  перемешивают,  хорошо
взбивают. Полученное пюре
     ровным слоем кладут на смазанный противень или сковороду, кладут слой
мясного фарша из отварного мяса, пропущенного через мясорубку и смешанного
с обжаренным луком, солью и перцем. Поверх мясного фарша  наносят  рисунок
из пюре. Запекают  в  духовом  шкафу  в  течение  10-15  минут  до  слегка
золотистого цвета.
     Для фарша: говядина - 100 г, лук - 80 г,  сливочное  масло  -  20  г,
соль, черный молотый перец.
     Подают запеканку  горячей  с  соусом,  сметаной,  солеными  огурцами,
квашеной капустой, свежими овощами, зеленью.
     Картофель, шпигованный салом
     Картофель моют,  очищают.  Ножом  в  каждом  клубне  делают  глубокое
отверстие,  в  которое  вставляют  кусочки  шпика.  Клубни  обжаривают  на
сковороде. После образования румяной корочки солят, доводят до  готовности
в духовом шкафу. При подаче посыпают зеленью.
     Картофель - 800 г, шпик - 160 г, соль, зелень по вкусу.
     Картофель фаршированный
     Картофель тщательно моют, затем пекут  и  очищают  от  кожуры.  После
этого  срезают  верхнюю  часть  клубней.  Вынимают  ложкой  часть  мякоти,
наполняют картошку фаршем, кладут  в  низкую  посуду,  заливают  сметаной,
посыпают сухарями и запекают в духовом шкафу.
     Картофель - 500 г, сливочное масло - 20 г, сухари - 10 г,  сметана  -
100 г, яйцо - 1 шт., петрушка или укроп, молоко или мясной бульон  -  0,04
л.
     Для фарша используют мякоть картофеля, часть которой  (примерно  0,75
всего количества) протирают через сито.  Затем  добавляют  в  массу  сырой
желток, мелко  нарезанную  зелень  петрушки  и  соль.  Все  это  тщательно
размешивают, прибавляя постепенно горячее молоко или мясной бульон. В фарш
можно добавить вареное мясо или ветчину, нарезанную на мелкие кубики. Мясо
или птицу можно заменить кусочками селедки, очищенной от кожи и костей.
     Крокеты картофельные
     Приготовить картофельное пюре. Ввести в него муку,  масло  и  желтки.
Массу вымешать и разделать в виде шариков. Запанировать их в муке, смочить
во взбитом белке, запанировать в сухарях и  обжарить  во  фритюре.  Вынуть
шумовкой и уложить на подогретую тарелку. Отдельно  подать  соус  томатный
или грибной.
     Картофель - 200 г, мука - 30 г, масло сливочное - 10 г, сухари  -  15
г, яйцо 1/2 шт., соль.
     Если крокеты используются в  качестве  гарнира,  шарики  должны  быть
мельче.
     Оладьи картофельные
     Очищенный картофель измельчить на терке, отжать и соединить с  мукой.
Влив дрожжи, разведенные теплым молоком,  массу  вымешать  и  поставить  в
теплое место. Когда объем ее увеличится, добавить соль и яйца. Через 1,5-2
часа, когда брожение закончится, разделать оладьи, обжарить их и подать  с
маслом или сметаной.
     Картофель - 200 г, мука и молоко - по 50 г, дрожжи - 3 г, яйцо -  1/2
шт., масло сливочное - 25 г, сметана - 40 г, соль.
     Оладьи можно приготовить и без дрожжей:  натертый  картофель  отжать,
массу заварить кипящим молоком, вымешать, добавив яйца, соль, и  сразу  же
жарить.
     Картофель, фаршированный грибами
     Большие клубни очистить, помыть и  отварить  в  подсоленной  воде  до
полуготовности. Ножом  или  выемкой  сделать  углубления  и  заполнить  их
грибным фаршем. Залить грибным  бульоном  и  стушить  до  готовности.  При
подаче к столу сверху положить кусочек масла и посыпать рубленой зеленью.
     Картофель - 250 г; для фарша: грибы сушеные - 10 г, яйцо -  1/4  шт.,
лук репчатый - 15 г, масло сливочное - 25 г, сухари молотые - 15 г,  соль,
зелень.
     Картофель печеный фаршированный
     Клубни очистить, натереть солью, положить на  сковороду  и  испечь  в
жарочном шкафу. Срезав верхушки картофеля, вынуть большую часть  мякоти  и
протереть. Добавив масло, тертый сыр, сырые желтки, сметану, соль и перец,
массу вымешать. Полученным  фаршем  заполнить  картофелины,  сбрызнуть  их
маслом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.
     Картофель - 300 г, масло сливочное - 20 г, сыр - 30 г, яйцо  (желток)
- 1 шт., сметана - 30 г, соль, перец.
     Картофель, запеченный в фольге
     Молодой картофель очистить, помыть, посолить и завернуть в  несколько
слоев фольг