| |
слинами.
Подается с салатом в зависимости от сезона на выбор.
Кусочки печеного или тушеного мяса, очищенного от костей и сухожилий
- 350-400 г, 2 ст. л. мелко нарезанных маринованных грибов, 4 ст. л.
майонеза, 2 крупных помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, несколько маслин,
очищенных от косточек, лимонный сок, соль.
Закуска из вареной рыбы (филе)
Рыбное филе сварить в небольшом количестве воды с крупно нарезанным
луком и несколькими каплями уксуса (на слабом огне в течение 15 минут).
После охлаждения рыбу вынуть из бульона, отцедить и нарезать крупными
кусочками. Смешать с майонезом и оставить на 10 минут. Помидоры разрезать
через середину, выдолбить ложечкой мякоть, посолить и сбрызнуть
несколькими каплями лимонного сока. Половинки помидоров наполнить рыбной
смесью. Украсить мелко нарезанным и посоленным луком, сбрызнув несколькими
каплями лимонного сока и растительного масла, и дольками сваренных вкрутую
яиц.
Филе мерлузы - 400 г, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 4-5 ст. л.
майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 крупных твердых помидора, петрушка,
растительное масло, уксус, соль.
Крокеты "Алекс" из печени
Печень - 300 г, 1 кусочек (около 50 г) копченой грудинки, 2 сваренных
и размятых до пюре картофеля,
Печень отварить 3-4 минуты в небольшом количестве воды (без соли),
после чего вместе с копченой грудинкой пропустить через мясорубку.
Прибавить картофель, хлеб, смоченный в воде и отжатый, соль, черный
перец и яйцо. Смесь хорошо вымесить и из нее оформить крокеты. Обвалять в
муке, яйце, толченых сухарях и обжарить в сильно разогретом растительном
масле. Подаются холодными с салатом, заправленным майонезом, дольками
помидоров, солеными огурцами.
1 ломтик сухого белого хлеба (середина), 1 яйцо, черный перец, соль;
для панирования - мука, 1 яйцо, толченые сухари, жир для жарения
(растительное масло).
Картофельные котлеты
Горячий отварной картофель разминают и охлаждают, добавляют взбитые
яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымешивают, разделывают на котлеты
и обваливают в муке или молотых сухарях. Жарят в разогретом масле.
Котлеты: картофель - 1000 г, яйцо - 2 шт., масло сливочное - 40 г,
соль, мука или сухари - 40 г.
Соус грибной: сушеные грибы моют, заливают холодной водой и
выдерживают 2 часа. После этого при слабом кипении варят 50 минут. Затем
вынимают грибы, промывают, режут, а отвар процеживают. Лук репчатый
нарезают и, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Снимают с огня,
помешивая, вливают тонкой струей горячий грибной отвар и хорошо
размешивают. Полученную массу процеживают, сливают в кастрюлю и,
помешивая, варят при слабом кипении 10 минут. Затем добавляют нарезанные
грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и варят еще 10 минут.
Соус: грибы сушеные - 60 г, вода - 0,36 л, мука - 15 г, масло
сливочное - 40 г, отвар грибной - 300 г, лук - 50 г, соль, специи.
Рулет картофельный с яйцом
Картофель очищают, промывают, отваривают, солят, тщательно толкут,
добавляют 1 сырое яйцо, масло, сметану, массу хорошо взбивают.
Картофель - 1000 г, яйцо - 5 шт., сливочное масло - 40 г, сметана -
100 г, соль по вкусу.
На смазанный маслом противень ровным слоем наносят половину пюре, на
него кладут 4 очищенных крутых яйца, покрывают их остальным пюре, формуют
рулет, сверху наносят рисунок из пюре, поверхность смазывают желтком.
Рулет ставят в духовом шкафу, запекают до слегка золотистого цвета.
Подают рулет горячим, украсив зеленью и цветком из яйца. Отдельно
подают сметану.
Драники (картофельные оладьи)
Сырой картофель очищают, натирают на терке, добавляют муку, соль,
перемешивают. Ложкой выкладывают массу на сильно разогретую сковороду в
растопленный жир и обжаривают драники с обеих сторон до образования
золотистой корочки. К драникам можно подать сметану.
Картофель - 1000 г, мука - 30 г, соль, свиное сало - 150 г, сметана -
200 г.
Картофельные палочки с сыром
Сырой, очищенный картофель промывают, заливают холодной водой так,
чтобы картофель был покрыт на 10-15 см, на медленном огне доводят до
кипения и варят на среднем огне 7-10 минут.
Картофель - 1000 г, тертый сыр - 50 г, яйцо - 1 шт., жир - 60 г,
соль.
Затем картофель нарезают
|
|
