утую яйца, 4-8 кусочков острого
сыра (рокфор) или брынзы, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч.л. томатного пюре, 1 ч.
л. сахара, 4 ст.л. растительного масла, черный перец.

     Закуска венгерского типа
     4 сваренных  вкрутую  яйца,  4  зеленых  салата,  1  большой  стручок
сладкого перца ("камба" - вид перца красного или зеленого  цвета,  круглой
формы, с дольчатой поверхностью), 8 кусочков
     Закуска приготовляется на общем блюде. На дно блюда  положить  1  ст.
ложку майонеза, а сверху вымытые и смоченные  в  салатной  заливке  листья
зеленого салата и мелко  нарезанный  зеленый  лук.  В  середину  поместить
очищенный от семян
     красный  перец,  наполненный  смесью  из   майонеза   и   томата-пюре
("лютеница"). Вокруг  уложить  кусочки  колбасы  и  половинки  яиц.  Перед
подачей на стол яйца залить той же смесью, что и перец.
     полукопченой или другого вида колбасы,  1  головка  лука,  1-2  ст.л.
растительного масла, 1-2  ч.л.  уксуса,  2-3  ст.л.  майонеза,  2-3  ст.л.
томата-пюре ("лютеница"), соль.
     Закуска овощная - I вариант
     Кислое молоко взбить с остальными  компонентами  для  заливки.  Перец
очистить от семян, посолить с внутренней стороны. Через 10 минут наполнить
заливкой. Помидоры нарезать через наиболее широкую часть. Ложечкой  вынуть
мякоть, отцедить, посолить и заполнить смесью  из  нарезанных  кубиками  и
сваренных вкрутую яиц, надробленной брынзы  и  измельченных  ядер  орехов.
Зеленый салат нарезать соломкой и заправить салатным маринадом из  уксуса,
растительного масла, соли, добавить мелко  нарезанный  чеснок  и  посыпать
петрушкой. Продукты разделить на порции и посыпать нарезанными маслинами.
     4 мясистых стручка зеленого  перца  для  фарширования,  1/2  зеленого
салата, 2 стебля чеснока, 2 крупных твердых помидора, 2 сваренных  вкрутую
яйца, 50 г рассольной брынзы  (овечьей),  10  маслин,  соль,  растительное
масло, уксус, петрушка; для заливки - 1 стакан отцеженного кислого молока,
1 сырое яйцо, несколько ядер грецких орехов, 1 ст.л. растительного  масла,
соль, укроп.
     Закуска овощная - II вариант

     Картофельный салат из 4 клубней  картофеля,  2  связки  кореньев  для
супа,   1   средней   величины   кочан   цветной   капусты,   1/2    банки
консервированного зеленого горошка (5-6 ст. ложек),  2  головки  репчатого
лука, 50 г рассольной брынзы, сыр - 50 г, 3 ст. ложки растительного масла,
4 сваренных вкрутую яйца, лимонный
     Мелко нарезанные коренья для супа припустить в  небольшом  количестве
растительного масла, добавив 1-2 ст. ложки воды и щепотку соли. Отцедить и
к соку прибавить несколько капель уксуса и столько подсоленной воды, чтобы
можно  было  сварить  капусту.  Горошек  отцедить  и  смешать  с  тушеными
кореньями для супа. Смесь заправить растительным маслом, лимонным соком  и
солью. Цветную капусту разобрать на кочешки, посыпать тмином  и  маринадом
из растительного масла, горчицы и лимонного сока, яйцо нарезать кружочками
или дольками. Продукты выложить  на  широкое  плоское  блюдо.  В  середине
сделать горку из картофельного салата, вокруг уложить в виде венка тушеные
овощи и горошек.  Вокруг  (вторым  венком)  выложить  разобранные  кочешки
цветной капусты и четвертинки яйца поочередно. Закуска  раскладывается  на
порции во время принятия пищи.
     сок, горчица, тмин, соль, несколько капель уксуса.
     Разновидности: а) к указанной комбинации  прибавить  дольки  сарделек
или другого вида вареной колбасы. При  распределении  на  порции  продукты
выложить на подсоленные и подкисленные 2-3 каплями лимонного сока салатные
листья, полив сверху 1 ст. ложкой майонеза;
     б) вместо цветной капусты можно уложить черепицеобразно венком дольки
помидоров, посыпанных укропом, петрушкой и репчатым луком,  подсоленных  и
сбрызнутых растительным маслом;
     в) вместо  венка  цветной  капусты  -  венок  из  спаржи,  посыпанной
поджаренными в масле толчеными сухарями и петрушкой.
     Закуска в тарталетках и волованах
     Слоеное тесто - 500 г, 1 ст.л. икры на  выбор,  1  ст.л.  печеночного
паштета, 1 ст.л. пасты,  приготовленной  из  брынзы;  для  гарнирования  -
маслины, мелкая
     Из теста приготовить маленькие волованы или  тарталетки  и  заполнить
указанными продуктами. Для каждой порции  по  3  различных  вида  подобных
выпеченных изделий. По желанию можно залить разведенным
     майонезом. Украсить дольками красных помидоров  или  кислых  огурцов,
яйца и кусочком лимона.
     рыба, помидоры, сваренные вкрутую яйца, лимон.
     Закуска морская
     Очищенный картофель сварить в подсоленной  воде,  нарезать  кубиками.
Смешать с  луком,  нарезанным  соломкой,  солеными  огурцами,  нарезанными
кубиками,  и  петрушкой.  Залить  маринадом,  приготовленным  из   уксуса,
растительного масла и соли. Выложить смесь  горкой  в  середине  блюда,  а
сверху радиально от  ее  центра,  украшенного  маслинами,  разложить  филе
анчоусов. Около картофельного салата сделать венок из сваренной в  немного
подсоленной и подкисленной 1 чайной ложкой уксуса воде рыбы, очищенной  от
костей и смешанной с ма