| |
ные вкрутую яйца разрезают на половинки. Желтки вынимают, мелко
рубят с размоченной сушеной рыбой, солят, перчат по вкусу и полученной
смесью фаршируют белки. Зелень петрушки пропускают через мясорубку и
смешивают с майонезом. Полученный зеленый майонез выливают в блюдо и
сверху укладывают фаршированные яйца. По краям блюдо украшают креветками
или крабами.
Яйца - 2 шт., рыба сушеная (вобла, тарань) - 20 г, зелень петрушки -
5 г, майонез - 30 г, креветки - 5 г, соль, перец молотый черный.
Паштет из буджакского сыра
Сыр размять, добавить мягкое сливочное масло, молотые орехи, все
хорошо перемешать, пропустить через мясорубку, положить толченый чеснок,
вновь перемешать. Полученную массу выложить в тарелку, посыпать мелко
рубленой зеленью петрушки и укропа.
Сыр буджакский - 200 г, масло сливочное - 100 г, орехи грецкие - 50
г, чеснок - 1-2 дольки, зелень петрушки и укропа.
Брынза со свеклой и чесноком
Брынзу, отваренную и очищенную свеклу мелко натереть. Чеснок
истолочь. В свеклу добавить сметану, чеснок, все перемешать, выложить в
тарелку и посыпать натертой брынзой.
Брынза - 100 г, свекла - 50 г, чеснок - 1 долька, сметана - 20 г.
Брынза с рисом и сметаной
Рис - 80 г, брынза - 100 г, сметана - 60 г.
Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве воды и откинуть
на дуршлаг. Брынзу мелко натереть или размять, добавить остывший рис,
сметану, все перемешать и выложить в тарелку горкой.
Брынза с маслом и орехами
Брынзу измельчить крупной теркой, добавить натертое в твердом виде
сливочное масло, перемешать, выложить в тарелку горкой, сверху посыпать
молотыми орехами.
Брынза - 100 г, орехи - 30 г, масло сливочное - 25 г.
Брынза с маслом и чесноком
Брынзу натереть, добавить толченый чеснок, перемешать, выложить в
тарелку горкой, полить сметаной и посыпать натертым в твердом виде
сливочным маслом.
Брынза - 100 г, масло сливочное - 25 г, сметана - 25 г, чеснок - 1
долька.
Брынза с маслом и яйцом
Брынзу натереть небольшими пластинками толщиной 1 см, намазать
сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца, украсить зеленью
петрушки.
Брынза - 200 г, масло сливочное - 50 г, яйца - 1 шт., зелень
петрушки.
Сыр с яблоками и сметаной
Сыр натереть соломкой, добавить помытые, очищенные от кожуры, семян и
натертые яблоки, сметану, все перемешать, выложить в тарелку и украсить
ломтиками яблока.
Сыр голландский - 100 г, яблоки свежие - 50 г, сметана - 60 г.
Сыр с орехами и сметаной
Сыр мелко натереть, добавить молотые орехи, сметану, все хорошо
перемешать и выложить в тарелку, сверху посыпать молотыми орехами.
Сыр голландский - 100 г, грецкие орехи - 50 г, сметана - 50 г.
Сыр под майонезом
Сыр мелко натереть. Яйца сварить вкрутую, очистить и порубить. Лук
очистить, помыть, нашинковать. Сыр, яйца и лук соединить, добавить соль,
черный молотый перец, майонез (3 ложки), все хорошо перемешать, выложить в
тарелку горкой и полить майонезом.
Сыр голландский - 100 г, яйца - 1 шт., лук репчатый - 50 г, майонез -
50 г.
Сыр с рисом и майонезом
Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве подсоленной
воды и откинуть на дуршлаг. Сыр натереть соломкой, добавить остывший рис,
майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и украсить
ломтиками сыра.
Сыр голландский - 100 г, рис - 50 г, майонез - 50 г, соль.
Творожные шарики цветные
Творог посолить, добавить толченый чеснок, все хорошо перемешать и
разделить на три части.
Орехи очистить, пропустить через мясорубку, перемешать с частью
творога. Во вторую часть творога влить свекольный сок, перемешать, третью
часть творога соединить с морковным соком, перемешать. Сформовать из
творога разноцветные шарики, уложить их в тарелку вперемежку и украсить
зеленью.
Творог - 200 г, орехи грецкие - 100 г, сок морковный - 20 г, сок
свекольный - 20 г, чеснок - 1 долька, зелень петрушки, соль по вкусу.
Такие закуски представляют собой комбинацию из подобранных и
разложенных в небольших количествах на общем блюде различных изделий
холодной кухни. При выборе компонентов необходимо иметь в виду, с одной
стороны, их вкус - разнообразный и пикантный, - а с другой стороны, их
комплектование на блюде - с определенным эстетическим чувством. Цвет
избранных продуктов и форма, в которой они нарезаны (если они твердые) или
выложенные горкой (если мягкие), украшенные розочками из майонеза,
дольками помидоров, огурцов, маринованных грибов и т. д., должны быть
такими, чтобы блюдо имело приятный вид.
Продукты в рецептах для закусок-ассорти рассчитаны на 4 порции.
Закуска английского типа
Морковь нарезать кружочками, грибы - дольками, огурцы - крупными
кубиками, а цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. Продукты смешать
и заправить заливкой, приготовленной из томата-пюре, разведенного водой (2
ст. л.), горчицы, сахара, черного перца, растительного масла, соли по
вкусу. Оставить на 2-3 часа. Мясо и сало мелко нарезать, смешать и
поперчить. Овощную смесь выложить в середину каждой тарелочки и украсить
надробленным мясом, кусочками сыра (брынзы) и дольками сваренного вкрутую
яйца.
4 небольшие соленые моркови, 4 небольших соленых огурца, 4 кочешка
цветной капусты (соленые), 8 маринованных грибов, сало - 100 г, копченое
(или печеное) мясо - 100 г, 4 сваренных вк
|
|
