онезом. Свеклу нарезать ломтиками, положить на  20
минут в маринад,  приготовленный  из  уксуса,  соли  и  нескольких  капель
растительного масла, около рыбы уложить поочередно ломтики свеклы,  дольки
помидоров  и  яиц.  Маслины  разложить  между  филе  анчоусов,  а   лимон,
разрезанный на 4 части, вокруг него.
     Мерлуза или другая рыба - 300 г, 8-10 филе анчоусов, 300 г картофеля,
2 соленых огурца, 3-4  помидора,  1  печеная  красная  свекла,  1  головка
репчатого лука, 3-4  сваренных  вкрутую  яйца,  6  ст.л.  майонеза,  12-16
маслин, 3-4 ст.ложки растительного масла, петрушка, черный  перец,  лимон,
уксус, соль.
     Закуска комбинированная - I вариант
     4 половинки фаршированных яиц, 4 небольших кислых огурца в  соусе  из
горчицы, 4 филе анчоусов, 8-10 маринованных грибов,  2  ст.  л.  майонеза,
растительного масла, 1 лимон.
     На каждую порционную тарелочку положить по  половинке  фаршированного
яйца, 1  нарезанный  кружочками  соленый  огурец,  сбрызнутый  несколькими
каплями растительного масла, 1 филе анчоусов. Грибы  нарезать,  смешать  с
майонезом, разделить на равные порции и выложить  к  остальным  продуктам.
Положить по 1/4 лимона.
     Разновидность: Вместо анчоусов  можно  использовать  консервированную
мелкую рыбу.
     Закуска комбинированная - II вариант
     Сваренный и нарезанный кубиками картофель смешать с майонезом,  мелко
нарезанными огурцами, нашинкованным луком, черным перцем и солью.  Смешать
и оформить горку в  середине  широкого  плоского  блюда.  Сверху  положить
очищенный  от  семян  перец,  наполненный  нарезанными  кубиками  сыром  и
брынзой. Вокруг разложить в виде венка печеное  мясо,  яйца,  полукопченую
колбасу,  сардельки,  нарезанные  тонкими  ломтиками.   Закуску   украсить
грибами, кружочками моркови, дольками  перца,  листьями  зеленого  салата.
Разделить на порции во время приема пищи.
     Картофель, сваренный в подсоленной воде - 300 г, 4 ст.  л.  майонеза,
3-4 стручка маринованного  перца  ("камба"),  2-3  соленых  огурца,  тонко
нарезанное печеное мясо,  100  г  полукопченой  колбасы,  1  сарделька,  2
соленые моркови, маринованные грибы, зеленый салат, 1 головка лука, сыр  и
брынза, 3-4 сваренных вкрутую  яйца,  растительное  масло,  лимонный  сок,
черный перец, соль.
     Фаршированные помидоры - I вариант
     Отрезать в виде крышечки верхнюю часть помидоров и  осторожно  вынуть
мякоть, посолить и повернуть для сцеживания сока. Лук  нарезать  соломкой,
грибы дольками, копченую грудинку (ветчину) кубиками. Смешать  с  рисом  и
нарезанной  петрушкой,  сбрызнуть  лимонным  соком,  поперчить,  посолить.
Помидоры  наполнить  полученной  смесью  и  выложить  на  листья   салата,
сбрызнуть лимонным соком, посолить и полить растительным маслом.
     1 стакан риса, сваренного в подсоленной  воде  и  затем  промытого  в
соленой воде, 4 помидора, 5-6 маринованных грибов, 1/2  головки  репчатого
лука, листья зеленого салата, 2-3 ломтика копченой грудинки  или  ветчины,
черный перец, соль.
     Фаршированные помидоры - II вариант
     Рис сварить в подсоленной воде и промыть в  холодной  воде.  Отцедить
через дуршлаг и остудить.  Нарезать  мелко  ветчину,  очищенный  от  семян
перец, 2 средних размеров  помидора  и  зеленый  салат.  Отрезать  в  виде
крышечек верхнюю  часть  помидоров  и  ложечкой  вынуть  мякоть.  Посолить
изнутри и сбрызнуть 2-3 каплями лимонного  сока.  Приготовить  маринад  из
растительного масла, лимонного сока, сока из помидоров,  черного  перца  и
соли и все продукты смешать.  Крупные  помидоры  наполнить  частью  смеси.
Остальную  часть  смеси  положить  на   дно   тарелки,   сверху   выложить
фаршированные помидоры. Посыпать сверху мелко  нарезанной  и  смешанной  с
луком и солью петрушкой.
     Рис - 200 г, ветчина - 200 г, 2 средних и 4 крупных твердых помидора,
1 стручок желтого перца, 4 ст.л. консервированного зеленого горошка, 1 ст.
л. мелко нарезанных маринованных грибов или зерен капри, 1 зеленый  салат,
2 лимона, 4 ст.л. растительного масла, лук, петрушка, черный перец, соль.
     Разновидность: Той же смесью вместо помидоров наполнить сырой красный
перец для фарширования.
     Вместо консервированного зеленого горошка  можно  использовать  мелко
нарезанную  печень,  красную  свеклу  или  сваренную  морковь,  нарезанную
кубиками и смешанную с  изюмом.  Залить  разведенным  основным  майонезом,
подкисленным лимонным соком.
     Помидоры, фаршированные тушеными грибами
     4 твердых помидора, свежие грибы - 200 г, 1 головка репчатого лука, 1
ст. л. растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, 5-6
     Помидоры вымыть, верхнюю  часть  отрезать  в  виде  крышечки,  мякоть
вынуть ложечкой,  посолить  и  перевернуть  для  отцеживания  сока.  Грибы
сварить (около 20 минут
     в немного подсоленной и подкисленной уксусом воде вместе с горошинами
черного перца и лавровым  листом).  Лук  нарезать  соломкой  и  стушить  в
растительном масле с добавлением соли и 2-3  ст.  ложки  грибного  отвара.
Прибавить