0 г, сельдь или ветчина -  5  г,  сметана  -  10  г,  масло
сливочное - 15 г, сыр - 10 г, зелень петрушки.
     Творог протереть через сито, филе  вымоченной  сельди  измельчить  на
мясорубке,  масло  растереть.  Продукты  соединить  и  вымешать,   добавив
сметану.  Чтобы  масса  была  гуще,  можно  добавить  тертый  сыр.  Ложкой
сформировать изделия в  виде  яиц,  обкатать  их  в  смеси  тертого  сыра,
рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, помидорами,
огурцами. Залить сметаной с горчицей, или  соусом-хрен  со  сметаной,  или
майонезом.
     Творог с томатом и зеленью
     Творог протереть, соединить  с  томатом  и  рубленой  зеленью.  Массу
хорошо вымешать. По желанию можно заправить сметаной.
     Творог - 100 г, томат-паста - 10 г, зелень.
     Шарики сырные (по-французски)
     Белки посолить и взбить в густую  массу,  осторожно  добавляя  тертый
сыр. Заправить солью и перцем. Сформировать небольшие шарики, запанировать
их в муке и обжарить в кипящем жире.  Когда  шарики  увеличатся  в  объеме
вдвое, вынуть их и откинуть на  сито.  Подать  горячими,  обильно  посыпав
зеленью.
     Яйца (белки) - 2 шт., сыр - 100 г, мука  -  10  г,  зелень  петрушки,
соль, перец, жир для фритюра.
     Рубленые яйца с чесноком
     Варят вкрутую яйца, очищают, белки мелко рубят;  желтки  растирают  с
солью и сметаной, добавляют квас, рубленый чеснок. Рубленые белки кладут в
салатник, заливают растертыми желтками и посыпают зеленым укропом.
     Яйца - 2 шт., сметана - 30 г, квас - 30 г, чеснок - 5 г, зелень  -  5
г, соль.

     Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом
     Яйцо - 3 шт., грибы белые сушеные - 10 г,
     У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой
     вынимают желток. Лук  мелко  шинкуют  и  поджаривают  до  золотистого
цвета. Сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком  и
рублеными желтками. Полученной начинкой заполняют белки. Подают  яйца  под
сложным соусом, составленным из соуса "Южный", майонеза, сметаны,  украсив
зеленью.
     лук репчатый - 25 г, масло сливочное - 10 г,  соус-майонез  -  15  г,
соус "Южный" - 5 г, сметана - 15 г, соль.
     Яйца пашот по-английски
     Яйца отваривают "в мешочек",  очищают  и  кладут  на  гренки;  гренки
помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым  сыром  и  поливают
слегка подогретым  сливочным  маслом;  сковороду  ставят  на  2  минуты  в
жарочный шкаф при сильном огне.
     Яйца - 2 шт., батон - 30 г, сыр тертый - 10 г, масло сливочное  -  10
г.
     Подают гренки на блюде, поместив в центре пучок салата.
     Яйца с майонезом и горчицей
     Сваренные  вкрутую  яйца  мелко  рубят,  добавляют  мелко  нарезанные
маслины,  ветчину  и  сельдерей,   мелко   нашинкованный   репчатый   лук,
перемешивают  и  заправляют  майонезом,  смешанным  с   горчицей.   Хорошо
перемешивают. Подают к этой закуске подогретую булочку.
     Яйца - 2 шт., маслины - 25 г, ветчина - 25 г, репчатый лук  -  10  г,
сельдерей - 15 г, майонез - 20 г, горчица - 5 г.
     Яйца маринованные
     Яйца - 2 шт., лук репчатый - 10 г, соус соевый - 30 г, водка - 10  г,
петрушка - 10 г, сахар - 20 г, укроп - 10 г, бадьян, перец
     Куриные или утиные яйца варят 10-12 минут, опускают в холодную  воду,
очищают от скорлупы, накалывают в нескольких местах и  снова  варят  10-15
минут в воде
     с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы,
гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца нарезают  дольками  и  укладывают
веером на тарелку.
     душистый, корица, гвоздика, соль.

     Яйца "Философ"
     Мозги варят в  подсоленной  и  слегка  подкисленной  воде,  нарезают,
припускают с маслом, перчат, выкладывают на сковороду, смазанную сливочным
маслом, заливают яйцами и запекают в жарочном  шкафу.  На  каждое  готовое
яйцо кладут медальончик мозга, а на него - кусочек гриба и  в  таком  виде
подают.
     Яйца - 2 шт., масло сливочное - 25 г, мозги - 40  г,  грибы  -  5  г,
перец молотый черный, соль.

     Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
     Творог растирают со сметаной, солят,  добавляют  нарубленный  зеленый
лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее формуют небольшие котлеты и
укладывают их на листья зеленого салата. Украшают ломтиками редиса.
     Творог - 60 г, сметана - 25 г, салат зеленый - 10 г, лук зеленый - 10
г, редис - 5 г, соль.

     Яйца под зеленым майонезом
     Сваренные  вкрутую  яйца  разрезают  на  четвертинки.  Зеленый  салат
пропускают через мясорубку, растирают со сливками и смешивают с майонезом.
Яйца кладут на блюдо, заливают майонезом и украшают зеленью.
     Яйца - 2 шт., салат зеленый - 25 г, сливки - 10 г, майонез  -  20  г,
зелень петрушки.
     Яйца по-средиземноморски
     Сваре