,
томат-паста - 20 г.
     Тартинки с ветчиной
     Ветчину в горячем виде укладывают  на  ломтик  поджаренного  хлеба  и
заправляют соусом из хрена, в холодном  -  накладывают  на  ломтик  хлеба,
смазанный горчичным или томатным маслом, сверху посыпают зеленью.
     Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина -  50  г,  масло  томатное  -  30  г,
зелень.

     Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами
     Ветчину, корейку, бекон или колбасу  поджаривают  тонкими  ломтиками,
отдельно поджаривают яичницу-глазунью, посолив и  поперчив  по  вкусу.  На
поджаренный хлеб кладут  ветчину  и  яичницу,  сверху  кружочек  огурца  и
посыпают зеленью.
     Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, яйца - 2 шт., огурец свежий -
30 г.

     Тартинки с жареной ветчиной и луком
     Пшеничный хлеб нарезают  ломтиками,  обжаривают  с  обеих  сторон  на
сковороде или в духовом шкафу на решетке до образования румяной корочки.
     Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, помидоры - 30 г, горчица - 15
г.
     Вареную ветчину (можно и колбасу)  нарезают  ломтиками(  по  величине
хлеба), смазывают столовой горчицей, обжаривают с обеих сторон, кладут  на
хлеб.  Сверху  украшают  поджаренным  луком  (или  дольками  помидоров)  и
посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.
     Тартинки с телячьими мозгами
     Мозги варят в соленом кипятке с уксусом и луковицей. Затем  вынимают,
остужают, очищают от мозговой пленки, нарезают ломтиками и накладывают  на
кусочки белого хлеба, смазанные с обеих  сторон  маслом.  Сверху  посыпают
рубленым зеленым луком и помещают в жарочный шкаф, чтобы зарумянились.
     Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 50 г, масло сливочное - 30 г.
     Тартинки с мозгами по-английски
     Очищенные и сваренные в соленой  воде  телячьи,  говяжьи  или  свиные
мозги нарезают ломтиками. Гренки смазывают  сливочным  маслом,  на  каждую
накладывают ломтик мозга, по вкусу  солят,  перчат,  смазывают  смесью  из
сметаны и яйца, посыпают сухарями и тертым сыром, ставят на 15-20 минут  в
духовой шкаф и подают на стол в горячем виде.
     Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 60 г, масло сливочное - 30 г, сметана
- 50 г, яйцо - 1 шт., сыр - 50 г.
     Тартинки с костным мозгом
     Крупные куски костного мозга осторожно извлекают из костей,  заливают
холодной подсоленной водой, ставят на огонь и доводят  до  кипения.  Затем
мозг оставляют в воде на 10-15 минут.  Ржаной  хлеб  нарезают  на  ломтики
прямоугольной формы, делают овальные  углубления,  поджаривают  на  масле.
Затем кладут на них кусочки  вареного  костного  мозга,  поливают  красным
соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
     Хлеб ржаной - 100 г, мозг (костный) - 70 г, масло сливочное -  50  г,
соус томатный - 50 г, зелень.
     Тартинки с говядиной
     Вареную говядину, нарезанную ломтиками, укладывают на хлеб и заливают
мясным соусом домашнего  приготовления,  холодную  -  заправляют  томатным
соусом, хреном.
     Хлеб пшеничный - 100 г, говядина - 70 г, соус томатный - 30 г, хрен -
20 г.
     Тартинки со свининой
     Отварную свинину в горячем виде нарезают ломтиками и заливают  мясным
соусом и яблочным пюре. Холодную накладывают  на  хлеб  с  яблочным  пюре,
маринованным огурцом и хреном.
     Хлеб пшеничный - 100 г, свинина - 70 г, соус мясной - 30 г,  яблочное
пюре - 30 г.
     Тартинки с жареной свининой и луком
     Из мякоти свинины нарезают кусочки, слегка отбивают их тяпкой, солят,
посыпают перцем и поджаривают на сковороде с салом, добавляют красный соус
с вином, соус "Южный" и все хорошо проваривают. Свинину с соусом кладут на
кусочки горячего поджаренного хлеба, украшают поджаренным луком и посыпают
мелко нарезанной зеленью.
     Хлеб пшеничный - 100 г, свинина (мякоть) - 70 г,  соус  томатный  или
соус "Южный" - 30 г, сало - 20 г, сухое белое вино.
     Тартинки с вареной свиной грудинкой
     Свиную копченую грудинку варят и затем хранят в горячем бульоне.  При
подаче на стол ее нарезают кусочками, накладывают на ржаной хлеб. Грудинку
намазывают горчицей, кладут  сверху  тонкий  ломтик  огурца,  разрезанного
вдоль.
     Хлеб ржаной - 100 г, грудинка - 70 г, огурцы свежие - 30 г, горчица -
10 г.
     Тартинки с бараниной
     Отварную баранину, нарезанную по форме ломтиков хлеба,  укладывают  в
горячем виде на хлеб и заливают овощным  соусом,  холодную  -  приправляют
майонезом.
     Хлеб пшеничный - 100 г, баранина - 70 г, овощной соус или  майонез  -
30 г.

     Тартинки с жареной бараниной, луком и помидорами
     Кусочек мякоти баранины слегка отбивают, маринуют, как шашлык (солят,
посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный лук, уксус или  чайную
ложку лимонного сока и перемешивают). Посуду закрывают крышкой  и  на  2-